CALDERETA DEL CERDO.(4-5 Raciones)

CALDERETA DEL CERDO:

Ingredientes:

300 gramos de magro ó lomo de cerdo.
300 gr. de patatas.
300 gr.de guisantes.
1-2 choricitos ibéricos.
1-2 morcillas para guiso.
1 cebolla picada.
2 pimientos picados.
2 tomates rayados.
2 hojas de laurel.
5 dientes de ajo machacados.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de comino.
1 de tomillo.
1 pizca de romero.
Sal y pimienta.

Primero cortar la carne en tacos y salpimentar. Pelar las patatas y cortarlas en tacos.

Poner en una olla el chorizo y la morcilla en trozos a sofreír y añadir el laurel, la cebolla,los pimientos y los ajos machacados. Sofreir todo 5 minutos.

A los cinco minutos añadir los trozos de carne, los guisantes, el tomate triturado y el vaso de vino. Cubrir bien de agua y añadir el comino y el tomillo. Tapar la olla y cocer todo 20 minutos. Fuego alto.

Pasado los 20 min. echar las papas en tacos, probar de sal ( reponer si fuera necesario). Añadir la pizca de romero, tapar la olla y dejar 15 minutos cociendo.

Pasado los 15 minutos apagar el fuego y dejar reposar el guiso tapado 8-10 minutos y listo para servir.

Un saludo a todos, aprovechar que estamos en época de matanza y que les aproveche.

Chorizo y morcilla para guiso.

ENSALADA DEL CHEF CLASICA.(4-5 Rac.)

ENSALADA CLASICA DEL CHEF.

Ingredientes:

1 lechuga ó romanilla.
2 manzanas.
1 trozo de queso semi ó de barra.(150 gr.)
1 trozo de jamón york ó fiambre de york.(150 gr.)
1 vaso de mayonesa.
1 naranja de zumo.
1-2 cucharadas de kétchup.

Primero enjuagar la lechuga y pelar las manzanas.

En un bol grande mezclar: La lechuga cortada en tiras (juliana) y la manzana, el queso y el York rayados.

 Utilizar un rayador común por las uñas mas grandes.


Una vez estos ingredientes mezclados, haremos una salsa rosa casera y fácil:

Ponemos la mayonesa en un cuenco y le añadimos la naranja exprimida y el tomate Kétchup poco a poco hasta conseguir el color deseado y listo.


Ya solo nos queda añadir la salsa rosa al bol donde tenemos rayados todos los ingredientes y con la ayuda de un cucharòn  mezclar todo muy bien.


Apartamos las raciones y le damos un toque de color con el kétchup sobrante.


Una ensalada rica, fácil y que les gustará a todos.


Espero que les guste.


Un saludo y hasta la próxima receta.

MANITAS DE CERDO CON GARBANZOS.(4-5 RAC.)

MANITAS CON GARBANZOS:

Ingredientes:

4 manos de cerdo(limpias) cortadas en cuartos.
250 gramos de garbanzos extras.
1 chorizo para guiso.
1 morcilla para guiso.
1 Trozo de hueso de jamón.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
1 puerro.
2 zanahorias.
1 tomate rojo grande.
1 cabeza de ajo.
3-4 hojitas de hierbabuena.
2-3 hojas de laurel.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 copa de brandy.
1 cucharada de mezcla de :pimentón dulce, comino molido y tomillo hojas.
1 guindilla ó cayena.
Sal y pimienta.

poner en remojo los garbanzos el dia anterior.

 Salpimentar los trozos de manitas y cortar en rodajas el chorizo y la morcilla.

Poner el aceite a calentar y añadir las hojas de laurel y los dientes de ajo machacados. Cuando estén dorados añadir las manitas y mover para que se rehoguen y tomen color. Después añadir el brandy y mover otra vez para que cojan sabor. Por ultimo añadir los trozos de chacina y los garbanzos, el hueso de jamón, cubrir de agua ,tapar y poner a fuego fuerte.

Mientras tanto en otra olla poner agua con sal y cocer las verduras en trozos junto con la hierbabuena y la guindilla, cuando las verduras estén tiernas, 20-25 minutos, sacar la guindilla y batir todo.


Una vez batido, añadirlo al guiso, volver a tapar y dejar a fuego fuerte 1 hora (aprovechar para reponer de sal al gusto).

Si han seguido los tiempos al pasar la hora tendréis el guiso listo para comer, no obstante probar si los garbanzos están tiernos.

                                         Receta que merece la pena hacerla, el resultado lo merece.

                                                                                  Un saludo y hasta la próxima...¡¡.A currar.¡¡........

CHULETAS DE CERDO EN SALSA. (4-5 Platos)

CHULETAS DE LOMO DE CERDO:

Ingredientes:

4-5 Chuletas de lomo de cerdo.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco.
4 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de perejil picado.
1 pizca de comino.
1 pizca de orégano.
1 pizca de colorante ó azafrán.
1 cucharadita de harina de maíz (Maizena).
Sal y pimienta.

Salpimentar la chuletas, poner el aceite en una sarten y freir las chuletas medio minuto por cada lado y apartarlas.


En es mismo aceite, sofreír: el ajo y la cebolla picada junto con la hoja de laurel.



Una vez sofritas, añadir el vino y las especias. Dejar que hierva y añadir la harina disuelta en medio vaso de agua fría.

Cuando la salsa rompa a hervir, sacar la hojas de laurel y batirla bien.


Volver a poner las chuletas en la sarten.


Cubrir con la salsa y dejar cocer tapada 12-15 minutos a fuego medio.


 Listas para comer.


Receta fácil, rápida y da un resultado estupendo.



Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

PUCHERO ANDALUZ CON ARROZ.(Menu completo)

PUCHERO CON ARROZ: 15 PLATOS.

Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos lechosos.
500 gramos. de arroz.
1 pollo mediano.(Troceado)
250 gr. de magro de cerdo.(tacos)
250 gr. de jarrete de ternera.(tacos)
250 gr. de bacon en taquitos pequeños.
250 gr. de jamón en taquitos.
( Opcional: 1 trozo de tocino viejo y 1 de tocino fresco.)
1 kg. de papas en tacos.
3-4 zanahorias en trozos.
2 cebollas picadas.
4-5 pimientos verdes picados.
3-4 puerros picados.
2-3 pencas de apio picadas.
2-3 nabos picados.
1 tomate duro picado.
1 ramito de hierbabuena .
Sal y agua.

Meter en vísperas los garbanzos en remojo en agua tibia con un puñado de sal y después echarlos en un escurridor, para quitarles el agua.

Poner todos los ingredientes, menos el arroz y la mitad de la hierbabuena, en una olla grande y cubrir con bastante agua. Ponerla a fuego fuerte 1 hora tapada.
Pasada esa hora, abrir la olla y sacar  1 litro de caldo. Probar de sal, reponer con agua caliente si hiciera falta y darle 1/2 hora mas ó hasta que los garbanzos se pongan tiernos.
En el caldo que hemos sacado, poner a cocer el arroz, a fuego medio, hasta consumir el caldo.

Una vez que ya tenemos todo cocido, mezclamos el arroz con los garbanzos y servimos caliente poniéndoles a los platos 1-2 hojitas de hierbabuena fresca y listo.

Otra forma de hacer este puchero, si lo vais a compartir entre amigos ó familiares, es poner toda la carne sin trocear y a los 40-50 minutos de cocción, sacar la carne a una fuente y seguir con el proceso.
De manera que a la hora de comer, podemos empezar comiendo la carne (pringá en Andaluz) y después el puchero de 2º plato ó viceversa.

Si solo sois 4-5 de familia, dividir por 3 los ingredientes y listo.
                   Espero que les guste. Un saludo a todos......

CHORIZOS AL INFIERNO.(Pincho clásico)

CHORIZOS AL INFIERNO. TAMBIEN LLAMADOS AL ALCOHOL:

Al poner este titulo a la receta, no se en que estarían pensando?, aunque tiene una doble lectura, ¡muy actual¡.

Ingredientes:

Choricitos pequeños, si son ibéricos mejor.
Alcohol de quemar de venta en Super ó farmacias.
Pan y mucho cuidado.

Pinchar con un tenedor los choricitos ó hacer cortes a la piel, para que se hagan bien por dentro.


En un recipiente de barro, hierro etc. poner el chorizo y mojar bien con el alcohol.

Cortar un bollo de pan por la mitad para mojar la salsa del chorizo cuando se este friendo.


Pinchar el chorizo con un tenedor ó pincho y sacarlo del recipiente , darle fuego se prendera solo con el alcohol que tiene pegado. Bajarlo, una vez ardiendo, al recipiente, para seguir quemándolo por todos lados e ir mojando de vez en cuando en el pan, así soltará su jugo.
¡¡OJO¡¡¡¡ No darle nunca fuego al chorizo dentro del recipiente, podríais quemaros la mano.
Una vez se haya frito bien, ponerlo dentro del pan , apretarlo y a comérselo antes que se enfrie.

Receta de siempre para los, que como yo, no tenemos chimenea en casa.

Un saludo a todos..

Choricito al infierno, riquísimo en estos días de frio.

Pinchar bien para que el alcohol penetre y se haga mejor.

PAPAS ALI OLI.(Anticrisis) 10 platos.

PATATAS ALI OLI PLATO FRIO DE MENU :

Ingredientes:

2 Kg. de patatas cocidas.
2 huevos.
1 vaso de aceite de girasol.
1/2 vaso de leche.
1 diente de ajo.
1 ramito de perejil.
1 cucharadita de vinagre.
Sal.

1º lavar bien las patatas y ponerlas a cocer en agua abundante con un puñado de sal gruesa.
Cocer 20-25 minutos, pinchar con un tenedor y si los dientes entran sin dificultad, sacarlas, escurrirlas y meter a enfriar en la nevera.

ALI OLI Casero:

Poner los 2 huevos (previamente lavados en agua con lejía) en un vaso batidor junto con el vaso de aceite y empezar a batir desde el fondo del vaso.

 Cuando empiece a espesar la salsa, ir subiendo la batidora poco a poco.

Ya con la salsa espesa añadir el diente de ajo y el perejil picado, la sal al gusto y la cucharadita de vinagre. Volver a batir añadiendo poco a poco la leche, para que la salsa quede menos espesa. Probar y añadir mas sal si le hiciera falta.

Una vez las patatas se hayan enfriado, pelarlas y cortar en tacos a vuestro gusto y mezclarlas bien con la salsa ali oli y tendréis un plato muy rico y barato.

Receta muy fácil y divertida.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

MOJARRAS DE RIO EN TOMATE.(Menu economico)

FILETES DE MOJARRAS CON TOMATE:

Ingredientes:

4-5 filetes de mojarras.
2 tomates rojos medianos.
1 cebolla.
3-4 dientes de ajo.
1  hoja de laurel.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 copa de jerez.
Tomillo, orégano, comino y sal gruesa.

Lo primero que les quiero comentar es que estas mojarras de rio baratas se están comercializando congeladas a muy buen precio. Pero yo pienso ,que son mas bien, pirañas de los ríos de sudamerica. De todas formas quedan muy ricos con tomate.

Vamos a la receta:

Poner en una sartén el aceite a calentar y añadir: la hoja de laurel, los ajos cortados en laminas y la cebolla en tiras ó juliana.
Cuando esté dorándose añadir el tomate en medias rodajas y una cucharadita de tomillo, 1 de orègano ,1 de comino y 1 de sal. Poner a medio fuego y tapar. Dejar 10 minutos cociendo.

Mientras tanto poner los filetes en una bandeja de horno y añadir sal gruesa por encima y la copa de jerez. Precalentar el horno a 180º.

Una vez el tomate cocido. Volcamos la salsa de tomate por encima de los filetes de pescado y metemos al horno precalentado, 10 minutos, y listo para servir.

Receta fácil y económica.

Un saludo y hasta la próxima receta.

CREMA NATURAL DE ZANAHORIA.(Menu fácil)

CREMA DE ZANAHORIA DE MENU:

Ingredientes: 1 Kg. de zanahoria, 1 cebolla, 1 patata, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de jengibre.

Lavar la zanahoria, quitar las partes verdes y pelar la patata. (Trocear todo.)

Poner el aceite en una olla alta y pochar la cebolla en trozos hasta que se dore.
Una vez la cebolla dorada, añadir los trozos de zanahoria y patatas. Cubrir bien de agua y hervir todo 25-30 minutos. Añadiendo la sal y el jengibre.
Una vez cocidas las verduras batir todo muy bien y pasar la crema por un chino ó colador fino y lista para comer.

Fácil ó no ?. Un saludo a todos.

REVUELTO DE JUDIAS CON JAMON.(4-5 rac.)

JUDIAS CON JAMON REVUETOS:

Ingredientes:

500 gramos de judías verdes planas.
1 cebolla.
100 gramos de jamón serrano.
100 gr.de jamón cocido.
8 huevos clase L.
4-5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de caldo de carne.
1/2 limón.
2 cucharadas de sal gruesa.

1º poner a cocer en agua las judías añadiendo: el jamon cocido en daditos pequeños, 1 cuch. de sal, 1 de caldo carne y el medio limón. 15 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Sacar y escurrir bien.

2º poner el aceite en una sarten amplia y sofreír la cebolla picadita con un poco de sal hasta que se dore.

3º Cortar el jamón serrano en trocitos pequeños.

Y ahora vamos a preparar el revuelto:

Añadir las judías a la sarten junto  con la cebolla doradita y a fuego medio mezclar bien (salteando todo junto).

Despues añadir los huevos, un poco de sal y la mitad del jamón picadito e ir moviendo todo hasta que cuajen los huevos.(No dejar de mover).

Por ultimo apartar las raciones en sus platos y poner por encima el resto del jamón picado y listo para comer.

Fácil y rico.

Un saludo y hasta la próxima receta.

PASTEL SANDWICH VEGETAL. 4-5 Rac.

PASTEL SANDWICH VEGETAL.

Ingredientes:
12 rebanadas de pan de molde sin corteza.
2 tomates de ensalada.
1 lechuga pequeña.
4 huevos cocidos.
2 latas de atun en conserva.200 gr.
500 ml. de mayonesa.
1 cucharada de tomate frito.

1º poner 4 huevos a cocer en agua con sal y 1 chorrito de vinagre 10 minutos , sacar y enfriar.
2º cortar la lechuga en tiras finitas y mezclar en un bol con la mitad de la mayonesa, la cucharada de tomate frito y un poco de leche si se queda la lechuga muy seca.
3º quitarle la piel a los tomates y cortarlo en medias rodajas muy finas.
Poner un una bandeja 4 rebanadas de pan sin corteza y untar con mayonesa. Expolvorear por encima 1 lata de atún, después colocar las rodajas de tomate, después la mezcla de la lechuga con la mayonesa y por ultimo 2 huevos cocidos, picados,  rayados ó en rodajas.

Ahora colocar encima otras 4 rebanadas de pan y apretar con las manos. Repetimos la misma operación de antes, untamos de ma mayonesa...etc.
Y por ultimo colocamos las 4 rebanadas de pan que nos quedan, volvemos a apretar con las manos y lo cubrimos todo con mayonesa diluida con poco de leche para que podamos extenderla mejor.
Adornar con lo que Vdes. quieran (zanahoria rayada, 1 yema de huevo duro rayada etc.)
Pastel aperitivo riquísimo apto como cena fría ó entrante.

Un saludo..........

TERNERA (FALDA) CON MENESTRA:4-5 R.

GUISO DE TERNERA CON MENESTRA.

Ingredientes:

500 gramos de falda de ternera.
500 gr. de menestra común.(de bolsa).
1 cebolla.
2-3 dientes de ajo.
2-3 pimientos verdes.
2 tomates rojos.
2 hojas de laurel.
2 hojas de hierbabuena.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 pizca de comino, 1 de pimentón dulce,1 de tomillo, sal y pimienta.



Cortar la carne en tacos y salpimentar.



Poner el aceite a calentar y añadir las verduras picaditas, las especias, el laurel, la hierbabuena, la carne y el vino. Cubrir bien de agua y hervir 45-50 minutos con la olla tapada.(fuego alto)



Pasado ese tiempo, abrir la olla, probar de sal y reponer si le hiciera falta, añadir la bolsa de menestra y dejar cocer a fuego medio 15-20 minutos mas y estará listo para servir.


Tener cuidado al hervir la carne que no se quede sin agua y se pegue, reponer de agua si hiciera falta.


Guiso económico y muy muy rico, probarlo.



Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

PEZ VELA (RODAJAS) A LA PLANCHA.(Menu economico)

RODAJAS DE PEZ VELA A LA PLANCHA:

Esta especie de pescado, que antes, normalmente no se comercializaba, esta entrando cortado en rodajas y congelado, a un buen precio para menú.

Primero descongelar el pescado, poniéndolo en un sitio fresco el dia anterior.

Poner unas gotas de aceite de oliva en la sarten y asar 2 minutos por cada lado,(fuego medio alto) poniéndole un poco de sal y listo.

Acompañar de una ensalada con salsa verde: Aceite de oliva, perejil, sal y un chorrito de limón ó vinagre. Batir y lista la salsa.

Barato y muy rico, aunque la carne es mas dura que el pez espada.

                                        Un saludo a todos.

PAELLA, DE MENU ECONOMICO.(15 platos.)

PAELLA PARA MENU,ECONOMICO:

Ingredientes:

1 Kg. de arroz redondo.
1 Kg, de preparado de paella con verduras.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 cucharada de colorante alimentario.
1 vaso de vino blanco común.
Sal y caldo de pescado ó 2 pastillas de caldo.

Poner el aceite a calentar y añadir el preparado de paella (normalmente es congelado y muy barato).
Poner a fuego medio, echar el vaso de vino, y esperar que el preparado vaya soltando su jugo y abriéndose el marisco un poco.

Mientras tanto echar el arroz en vaso o jarra para medirlo, hacerle una señal.

Cuando, ya el preparado este hecho. Añadir el arroz y darle unas vueltas con una espumadera. Ponerle la sal y las pastillas de caldo desmenuzadas, volver a mover.

Por ultimo echar el doble de agua que de arroz, utilizando la jarra donde lo hemos medido.
Ahora. Dejar que hierva 5 minutos a fuego fuerte y después bajar el fuego al minimo y tapar la olla.
Esperar 15 minutos al minimo y apagar el fuego.
La paella esta lista para servir.
Podeis dejar reposar el arroz 5 minutos mas tapado.
Fácil, barato y un menú que gustará a todos.
Si no vais a comer todos a la vez usen arroz vaporizado que aguanta sin pasarse.

Un saludo a todos.