SETAS CON GARBANZOS(POTAJE SIN GRASA).

POTAJE DE SETAS Y GARBANZOS:

Ingredientes:

500 gramos. de garbanzos lechosos.
500     "         de setas cultivadas.
1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes , 1 pimiento rojo y 1 tomate maduro.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 litro de vino blanco de brik.
(Poner los garbanzos en remojo el dia anterior)


                                 Preparación fácil:
                                                              Poner en una olla amplia el aceite junto con las verduras troceadas y sofreir todo unos minutos hasta que se ablanden.
                                                              Una vez las verduras blandas, añadir el vino y batir bien. Despues añadir las setas , bastante agua y sal al gusto.
                                                              Escurrimos bien los garbanzos y cuando veamos que guiso empieza a hervir los añadimos.
                                                              Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio alto 1,30 a 2 horas,(dependera de los garbanzos), mirando de vez en cuando para que el guiso no se pegue.
                                                              Una vez el guiso listo dejar reposar unos minutos tapado para que asiente y  ¡¡¡¡¡¡¡¡Listo para servir¡¡¡¡¡¡¡¡¡
                                                               Un saludo a todos y hasta la proxima receta.............

P.d.: Si el guiso necesita mas agua, echarla caliente, nunca fria, porque se encallan los garbanzos.

CABALLA CONGELADA CON PIMIENTOS.(Rapido,barato y fácil)

 FILETE DE CABALLA CON TIRAS DE PIMIENTOS:
(Receta para un apuro......)

Una receta rapida , ya que la caballa viene limpia y se puede hacer a la plancha sin descongelar, la calidad es bastante buena y el precio estupendo. Los pimientos se venden en tiras, solo hay que escurrirlos y aliñarlos con aceite, unas gotas de vinagre y sal.

Ingredientes 4 personas:
4 filetes de caballa congelados.
1 bote de pimientos en tiras 500 gr.
1/2 cebollita cortada en juliana fina.
Aceite oliva, vinagre y sal al gusto.

Preparación:
Poner la caballa 3-4 minutos ,con la piel hacia arriba, en la plancha ó sarten con unas gotas de aceite y unos granos de sal. Darle vuelta y dejar 1-2 minutos mas.
Escurrir los pimientos, volcarlos en un bol y añadir la cebolla finita o muy picadita.Aliñar: aceite, vinagre y sal.
Sacar la caballa a un plato y acompañarla del aliño. ¡Listo¡

Un saludo y hasta la proxima...

ATUN CONFITADO EN VINAGRETA DE FRESAS(10 Rac.).

 ATUN CONFITADO CON FRESAS:

Ingredientes:

10 trozos de atún. (Ventrecha)
500 gramos de fresas maduras.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1         "          de Sal gruesa.
2 tomates rojos.(para guarnición)

Preparación:
                    Batir las fresas junto con los demas ingredientes hasta crear una salsa homogenea.(Guardar algunas fresas y un poco de salsa para decorar)
Colocar los trozos de atún en una bandeja y untar con la salsa.Meter al horno precalentado a 120º 35-40 minutos.
Sacar los trozos a un plato y decorar con trozos de fresas con unas gotas de vinagreta.¡Listo para servir¡¡
 
Un saludo y hasta la proxima receta...........

VENTRECHA ATUN CON COL ESCABECHADA.(2º de menú)

 ATUN CON COL ESCABECHADA:4 raciones.

Ingredientes:

4 trozos de ventrecha de atún.(180 gr.aprox.)
1/4 de col. Solo las hojas.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.(picados)
1 tomate rojo maduro.
2 pimientos de piquillo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1/4 vaso de vinagre de vino.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de pimentón dulce, 1 de comino molido,1 de orégano y sal gruesa.

Preparación:
                     Poner a fuego lento una olla y añadir el aceite, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, la col y los piquillos cortados en tiras, añadir sal y tapar.(Dejar cocer 15-20 minutos).
               Despues destapar y añadir el tomate rayado, las especias , el vino, el vinagre y el agua. Subir el fuego a medio-alto y dejar hervir 15 minutos mas.(Reponer sal al gusto).
Por ultimo colocar los trozos de atún en una bandeja, cubrir con la salsa y meter al horno precalentado a 200º 15 minutos y ¡¡Listo¡¡

Un saludo y hasta proxima receta...........



                                                            P.d.: Si no tienen horno, colocar el atun en una sarten y cubrir con la
                                                                    salsa, ponerla a fuego medio 10 minutos, tapada y moverla
                                                                    en zig zag de vez en cuando para que no se pegue.

                                                                                                       

TAQUITOS DE ATUN PLANCHA.(Receta de aprovechamiento)

Una manera de aprovechar la parte de la cola de los lomos de atún que no tiene la medida para un filete de ración.

Cortamos en taquitos el atún lo pasamos por la plancha unos segundos por cada cara y servimos en caliente con cualquier guarnición.
La guarnición que he puesto,es fácil y rapida. He puesto un chorrito de aceite en una sarten y unos aros de cebolla finitos y los he salteado junto con unos pimientos en tiras de bote mientras se ha marcado el atún. Asi lo he servido todo caliente al mismo tiempo.

Esta es una manera muy buena de presentar este aperitivo, ya que al igual que los fritos de choco etc. pueden compartirse con los amigos en cualquier barra ó mesa del bar.

También en el terreno económico tiene sus ventajas, porque al precio que tiene el atún esta tapa sale cara para uno solo.

Un saludo a todos y ¡a compartir¡¡..............

SALMON CON LOMBARDA AGRIDULCE.(2º de menú.)

 SALMON EN LOMBARDA AGRIDULCE:

Ingredientes:

1 filete de salmon grande.(salen 5-6 piezas)
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 lombarda.
1 pimiento rojo de asar.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón ahumado.
2 sobres de azucar.
1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

Poner el aceite a fuego bajo y añadir la lombarda, las cebollas y el pimiento cortado en tiras(juliana). Añadir sal y tapar. Dejar 30-40 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando veamos que las verduras estan casi pochadas, añadir los sobres de azucar y dejar 5 minutos mas tapado.


Despues abrimos y subimos el fuego, añadimos el pimentón y movemos un poco y seguido le echamos el vinagre, dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto y lo apartamos.(Ya la salsa esta lista)


A la hora de hacer el pescado tenemos 2 maneras: Colocamos los trozos de pescado en una bandeja , la cubrimos con la salsa y metemos en el horno precalentado a 200º 15 minutos y otra forma es hacer el pescado a la plancha y acompañarlo con la lombarda de guarnición. Personalmente me gusta mas en el horno, pero a veces no se puede por alguna circunstancia. (De las dos formas esta bueno)


         Espero que les guste. Un saludo y hasta la proxima receta.....................

COCKTAIL DE MARISCO EN HOJALDRE.(Aperitivo)

COCKTAIL DE MARISCO SALSA ROSA:

Ingredientes:

10-12 canastillas de hojaldre.
100 gr.de gambas arroceras cocidas.
10 barritas de surimi de calidad.
1 bolsita de carne de cangrejo.
1 cogollo de lechuga fresca.
1 tarro de salsa rosa.(Mayonesa, ketchup y zumo de naranja.)

Preparación:

En un bol grande poner al lechuga cortada en tiras finas, los surimis y la carne de cangrego en trocitos y las gambas enteras. Añadir la salsa rosa y mezclar todo muy bien.

Rellenar las canastillas, adornarlas a su gusto y listas para servir.
       
                    Un saludo y hasta la proxima............

HABAS ENZAPATAS.(Tipica de tascas y tabernas del sur)

HABAS ENZAPATAS, CORCHAS, COCIDAS..

Ingredientes:

3 Kg. de habas grandes (desgranadas)
1 manojo de poleo fresco de monte.
1 manojo de ajo fresco.
Agua y sal.


Preparación en olla expres:

                                                                                          Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua, teniendo en cuenta que hay que echar 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua. Poner la olla al fuego y cuando la valvula empieza a sonar dejar 8-10 minutos. Despues apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que no suelte vapor ,con la valvula puesta.

Si siguen estos pasos tendreis una habas dignas de la mejor taberna Andaluza.

                                                              Un saludo y hasta la proxima receta...................

                                                                                         

MELVA CON GUISANTES.(Guiso 4-5 platos)

MELVA CON GUISANTES:

Ingredientes:
500 gr. de tacos de melva(1 melva de l Kg.)
500 gr. de guisantes.
2 cebollas medianas.
6-7 dientes de ajo.
1 litro de vino blanco común.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
1 pizca de azafran, 1 de tomillo y Sal.


Preparación:
                     Se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla y los ajos picaditos junto con la hojas de laurel. Se deja rehogar a fuego medio 5-6 minutos. Una vez el fondo rehogado se añade el vino, las especias y los guisantes. Se cubre bien de agua y se tapa. Dejar hervir 25-30 minutos.(Segun el tipo de guisantes).

Pasado ese tiempo, probamos si los guisantes estan tiernos. Ponemos a los tacos de melva sal gruesa y los echamos al guiso. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos y ¡¡ Listo para comer¡¡¡¡

Pd: Si comprais el pescado fresco entero, sacar los filetes, hacerlos tacos y con la cabeza y las espinas hacer un caldo. Cociendo todo de 10-15 minutos. Y en vez cubrir el guiso con agua, añadirle el caldo del pescado.

                           Un saludo a todos y hasta la proxima receta............

COLES CON GARBANZOS.(5-6 Raciones)

 COLES CON GARBANZOS O VICEVERSA:

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos.
1/2 Col
100 gramos de judias planas.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
1 tomate rojo grande.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco grande.
1 hueso de jamon sin grasa.
1 cucharadita de comino molido, 1 pimentón dulce ahumado y  sal al gusto.

Preparación:

Poner el dia anterior los garbanzos remojo con agua templada.(Nunca fria) ¡Si hay que echar mas agua al guiso, se echa caliente¡

En una olla se pone el aceite, el ajo, las verduras picadas, el laurel ,el hueso de jamón, el vaso de vino y los garbanzos escurridos. Se cubre bien de agua y se le añade 1 cucharada de sal. Poner a fuego fuerte durante 1 hora con la olla tapada.

Pasada la hora de coccion, añadimos las judias y la col troceda, las especias y se vuelve a tapar. Dejar de 30-40 minutos mas.( eso dependerá ya de los garbanzos si estan tiernos ó no.)

Una vez los garbanzos tiernos se aparta del fuego y se deja reposar el 15-20 minutos y ¡¡ Listo para comer¡¡
                         
                                        Un saludo y hasta la proxima receta.......

SOLOMILLO AL ROQUEFORT CON SETAS.(2º de menú)

 SOLOMILLO AL ROQUEFORT CON SETAS:

Ingredientes: 6 raciones.

2 solomillos de cerdo.(Salen 6 filetes al corte)
1 cebolla mediana ó 2 chalotas.
2-3 cucharadas de aceite oliva.
1 bote de nata 200 ml.
100 gramos de setas cultivadas.
50     "    de queso roquefort.(media cuña)
1 copa de brandy.
1 cucharada de Demi-glace ó maizena fondo oscuro.
Sal, pimienta y 1 pizca de tomillo hojas.

Preparación:

Cortar los solomillos en filetes y salpimentar.

Poner el aceite a calentar y sofreir la cebolla muy picadita y cuando empiece dorarse añadir las setas picadas. Dejar 6-8 minutos a fuego medio para que las setas suelten su jugo.
Una vez todo doradito, subir el fuego, añadir el brandy y esperar que el alcohol se queme.(Pueden vds.darle fuego al brandy y flambear.)

Despues añadimos la nata y el queso en trocitos moviendolo para ir despegando el fondo y que se mezclen los sabores.

Por ultimo echamos el fondo de carne ó maizena y el tomillo removemos un par de minutos, reponemos de sal y lista la salsa.

A la hora de servirlos pasar los solomillos unos minutos por cada lado en la plancha ó sarten con unas gotas de aceite y cuando esten al punto cubrir con las salsa y ¡ a comer¡.

Un saludo a todos y hasta la proxima receta.....




Nota.
:

Aqui les dejo una idea de como cortar los solomillos.

SALMON ENCEBOLLADO DE COMINO.(Eco-menú.)

 SALMON ENCEBOLLADO DE COMINO:

Ingredientes (5 raciones):

5 Trozos de F. de salmón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1        "          de comino molido.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal al gusto.
Judias cocidas para guarnición.

Preparación:


Cortar las cebollas en juliana (Tiras ó rodajas) y ponerlas a sofreir a fuego lento en el aceite de oliva, añadirles sal gruesa y tapar.(Dejar 30 -40 minutos).(Mover a menudo).
Cuando las cebollas se empiecen a caramelizar, añadir el comino y el vinagre, mover y volver a tapar.(5 minutos mas).
Por ultimo echar el vino y subir el fuego, moverlo para despegar el fondo y apartar.

Marcar el pescado vuelta y vuelta en una sarten o plancha, ponerle las judias y cubrir con la cebolla  confitada.

                                                                                    Por ultimo meter 5 minutos al horno precalentado a 200º y listo para servirlo.
                                                                                    Un saludo y hasta la proxima receta........

MEJILLONES EN ESCABECHE. (Tapa aperitivo)

MEJILLONES EN ESCABECHE:

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones sin concha.
1/4 Vaso de aceite de oliva.
1        "    de vinagre de vino ó similar.
1         "   de agua.
1 cabeza de ajos.
2-3 hojas de laurel.
1 cucharada de pimienta en grano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal al gusto.

Nota: los mejillones se venden congelados sin las conchas ,se les denomina como,(mejillon carne y sale muy bien de precio).

Preparación:

Descongelar los mejillones, enjuagarlos bien y ponerles un poco de sal gruesa.(Reservar)

                                                                   Poner el aceite a calentar y sofreir los ajos enteros ,dandoles un golpe para romper la piel, el laurel y los granos de pimienta(Fuego medio).

                                                                   Cuando se vean los ajos dorados, subimos el fuego y añadimos el pimentón, movemos y rapidamente echamos el vinagre con cuidado que no nos salte el aceite. Dejamos hervir 2-3 minutos y añadimos el agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio8-10 minutos.
                                                                   Por ultimo ponemos los mejillones en una fuente y les volcamos el escabeche en caliente. Tapamos y dejamos que en el frio. (MInimo de 4-6 horas).  Personalmente les aconsejo que los consuman el dia despues.
                                                                 
                                                                   Un saludo a todos y hasta la proxima receta...........
                             
                                                                 
                                                           

PAPAS ESTILO PANADERAS.(Guarnición)

PAPAS A LO POBRE-PANADERAS:

Ingredientes:

1 Kg. de patatas de freir.
4 pimientos verdes italianos.
2 cebollas medianas ó 1 grande.
1/2 vaso de vino blanco común.
Aceite de oliva, sal y comino molido.

Preparación:
1º
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3-4 mm.de grosor. (enjuagar las papas y añadirle sal gruesa).
Ponerlas a freir en abundante aceite no muy caliente y apartar a una fuente de horno.(Una vez fritas.)

2º
Poner un poco de aceite en una sarten y pochar a fuego lento el pimiento y la cebolla cortadas en juliana, añadir sal.
Una vez esté bien sofrito, subir el fuego, echar una cucharadita de comino, remover y añadir el vino, dejar un par de minutos y apartar.


Por ultimo extender las papas en la bandeja y cubrir con el sofrito de que tenemos en la sarten. Meter la bandeja al horno precalentado a 180-200º, de 8-10 minutos y listas para servir.
                                                                         Aunque os pongo de guarnición para comerlas solas ó como aperitivo estan exquisitas.
                                                                         Un saludo a todos y hasta la proxima receta.............