MERLUZA ALI-OLI EN ENSALADA. (Clasica)

 MERLUZA ALI-OLI ENSALADA (Reciclaje)

Ingredientes:

Filetes de merluza ó rodajas.
Romanilla ó lechuga.
Mayonesa, ajo y perejil.

Esta es una receta básicamente de reciclaje ó aprovechamiento en cocina.

Muy fácil de hacer y muy rica, tanto como plato frio de menú, tapa, entrante ó aperitivo.

Solo teneis que desmenuzar cualquier pescado que os haya sobrado (recomendable merluza, pijotas, bacalao..) y mezclarlo con la misma cantidad de lechuga cortada en tiras finas, por ultimo añadir salsa ali-oli y listo.


Para el ali-oli:

1 vaso de mayonesa.
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
1/4 vaso de agua ó leche.
Batir todo junto y lista.

Es recomendable reservar un poco de la salsa  para una vez que montéis el plato se la pongáis por encima y asi darle forma a la ensalada.


En la foto a su izquierda os pongo lo que necesitan para una ración.

 Espero que les salga bien, seguro repetiréis.


Un saludo y hasta la próxima receta.

ATUN PLANCHA CON MOJO VERDE.(4-5 Filetes)

ATUN A LA PLANCHA(menú económico)

Ingredientes:

4-5 filetes de lomo de atún.
1 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.

Limpiar los lomos de atún y cortar en filetes de 1 cm. de grosor.

Poner un chorreón de aceite en una sartén y asar los filetes 1 minuto por cada, añadir el mojo verde por encima y listo.

Para el mojo verde:

en un vaso batidor poner el vaso de aceite con los ajos pelados, el vinagre, el perejil y la sal.

Batir hasta conseguir una salsa fina y homogénea y listo.

Receta fácil para menú económico.

Los lomos de atún obviamente son congelados, vienen en tacos de 2,3 ó 4 kilos a muy buen precio.


Si compráis atún fresco les recomiendo ponerle solo un chorrito de aceite por encima y servir la salsa aparte.


Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

SOLOMILLO DE CERDO TERRA-MAR.(4-5 Rac.)

SOLOMILLO SALSA TERRA-MAR.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 ramito perejil.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
200 ml. de nata de cocina.
1 bolsa de 250 gr. de setas, champiñones y gambas.(Revuelto)
1 cucharada de tomillo.
1 pizca de nuez noscada.
Sal y pimienta.

Cortar los solomillos en 4 ó 5 trozos y abrir al libro.(Cortando los trozos por la mitad y abriéndolos). Salpimentar los trozos.

Poner el aceite en una sarten y asar la carne 1 minuto por cada lado, expolvoreándola con tomillo.Sacar y reservar.

En el mismo aceite ponemos a pochar los puerros y el ajo muy picaditos.
Cuando estén pochados añadimos la bolsa de setas-gambas y el perejil muy picadito, cocemos todo a fuego medio 10 minuntos, tapados.

Pasado los 10 minutos, añadimos el bote de nata , la pizca de nuez noscada y vamos moviendo la sarten para que la salsa ligue y se espese.
Una vez espesa,probamos y reponemos de sal.

Por ultimo, ponemos el solomillo en una bandeja de horno y lo cubrimos con la salsa.
Metemos al horno 10 minutos a 180º y listo para servir.

Receta fácil y estupenda.

Un saludo a todos.

Si no disponen en casa de horno, poner la carne en una olla ó sarten con la salsa por encima y darle a fuego medio-bajo 10 minutos con la olla tapada y moviéndola de vez en cuando en zic-zac para que no se les pegue.

PAN FRITO CON ESPINACAS Y HUEVO.(4 Rac.)

BARCO DE PAN FRITO, ESPINACAS Y HUEVO:

Ingredientes:
250 gramos de espinacas hoja de bolsa.
150 gr.de chorizo rojo casero.
2 panecillos de comedor.
4 huevos pequeños.
2 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 cucharadita de comino.
1             "       de pimentón dulce.
1             "       de vinagre.
Sal y 1/2 limón.

Primero cortar los panes por la mitad y vaciar la miga, una vez quitada las migas freir en aceite de oliva. Escurrir bien y reservar.

Segundo cocer las espinacas en agua con sal y el 1/2 limón 15-20 minutos. Sacar y escurrir bien.

Después poner a sofreír la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos en 2 cuch. aceite de oliva y cuando estén doraditos añadir el chorizo en daditos pequeños. Saltear todo junto de 4-5 minutos.

A los 4-5 minutos añadir las espinacas , las especias y el vinagre, seguir sofriendo otros 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.

Ahora rellenamos los panes con el refrito de espinacas.

Por ultimo, a la hora de servir la tapa, poner un huevo frito encima recién hecho y listo para comer.

Aperitivo, tapa, desayuno etc. muy completo.

Espero que les guste, un saludo a todos y hasta la próxima receta.

CREMA FINA DE GUISANTES.(4-5 RAC.)

CREMA FINA DE GUISANTES .

Ingredientes:
500 gramos de guisantes finos.(Bolsa)
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
1 patata pelada grande.
3-4 cucharadas de aceite oliva.
1 pizca de comino.
1 pizca de orégano.
2 rebanadas de pan molde.
Sal.
 Cortar el pan en daditos y freir ó tostar. (Reservar)
Poner el aceite a calentar y pochar la cebolla y los pimientos picaditos.
Cuando las verduras estén doraditas, añadir la patata en tacos, los guisantes y sal. Cubrir de agua y cocer de 20 a 25 minutos fuego alto.

Por ultimo batir todo y pasar por un colador ó chino poner los trocitos de pan frito y listo.

Un saludo a todos.

RABO DE TORO AL MISTELA. (5 kg.)

RABO DE TORO AL MISTELA.

Ingredientes:

5 Kg.de cola de toro.
5 cebollas medianas.
5 pimientos verdes italianos.
5 zanahorias medianas.
1 Kg. de tomates rojos maduros.
1 litro de vino Mistela.
1/2 vaso de aceite oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de tomillo hoja.
5 hojas de laurel.
5 clavos de olor.
Sal y pimienta al gusto.

Primero poner los trozos de rabo en agua con vinagre y sal, y enjuagarlos muy bien. Una vez bien enjuagados escurrir y añadirles sal y pimienta molida.(Reservar)

Rayar o batir los tomates.(Reservar)

Poner en una olla el aceite de oliva y sofreír la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el laurel y los pimientos picados. Dejar a fuego medio tapada la olla hasta que las verduras tomen un color oscuro, sin llegar a quemarse.

Cuando las verduras estén apunto, añadir el pimentón, el comino, los clavos , el tomillo y mover.
Después y rápido añadir los trozos de rabo, el vino mistela  y mover todo muy bien para la carne coja sabor.
Por ultimo echar el tomate rayado, cubrir con bastante agua y reponer de sal al gusto. Tapar la olla y cocer de 1,30 a 2 horas depende de la calidad del rabo.

Abrir la olla a la hora de estar hirviendo y reponer agua si hiciera falta y después  comprobar cada 15 minutos e ir pinchando la carne.

Normalmente la carne cuando se despega bien del hueso y encoje, está tierna, pero no fiarse.

Yo personalmente cuando echo los trozos de carne, los riego de un buen brandy y los flambeo, pero hay que tener mucho cuidado con las llamas. (Esto es opcional)

Bueno espero que les salga bien y se lo vais a hacer en menor cantidad, dividir los ingredientes. Por ejemplo para 1 Kg. 1 cebolla, 1 zanahoria etc.

Sin mas, un saludo a todos y hasta la próxima receta.

PUNTAS DE LOMO IBERICO CON VERDURAS(4-5 R.)

PUNTAS DE LOMO IBERICO ESTILO JARDINERA:

Ingredientes: 500 gramos de puntas de lomo ibérico, 500 gramos de menestra común de bolsa, 1 cebolla,1 pimiento verde,1 tomate, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 litro de vino blanco, 1 pizca de comino, 1 de pimentón duce, 1 de tomillo, Sal y pimienta molida, 1 chorrito de aceite de oliva.

Primero cortar la carne en trozos y salpimentar.

Poner en una olla un chorrito de aceite de oliva y sofreír las verduras picaditas con la hoja de laurel.
Una vez sofritas las verduras, añadir los trozos de carne, darle unas vueltas para que se dore y echar el vino, 1 vaso de agua y las especias. Tapar la olla y cocer a fuego fuerte 15 minutos.
Pasado los 15 minutos, añadir la bolsa de menestra, reponer de agua y sal, volver a tapar la olla y dejar a fuego medio 20 minutos mas y lista para comer.

Receta fácil y barata ya que ahora estamos en tiempos de matanza del cerdo ibérico.

                                                                 Un saludo a todos y hasta la próxima receta...........

PATATAS PARISINAS A LA GALLEGA.(Guarnición)

PATATAS ESTILO PARISINAS A LA GALLEGA:

Ingredientes 4 platos:

1 Kg.de patatas.
2 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
1 berenjena.
4-5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal gruesa.

Primero poner a cocer las patatas en agua con sal 20 minutos aproximadamente. Pinchar con un tenedor a los 15 minutos por si estuvieran tiernas y dejar 5 minutos mas si al tenedor le cuesta trabajo pinchar. Apartarlas y dejarlas enfriar.

En una sarten poner la mitad del aceite y pochar las verduras muy picaditas, poniéndoles un poco de sal. A fuego bajo y tapadas.

Mientras tanto y con la ayuda de un sacabolas, que se venden en cualquier super en la zona de utensilios de cocina, ir sacando bolitas de las patatas cocidas.

Después cuando las verduritas están bien doraditas, añadimos las bolas de patatas y las salteamos junto con las verduras 3-4 minutos, moviéndolas para que tomen color.

Por ultimo apartamos al plato y le ponemos por encima: 1º un poco de sal gruesa, 2º el pimentón dulce expolvoreado y 3º un chorrito de aceite de oliva para darle brillo.

Ya teneis lista una guarnición extupenda que os servirá también de aperitivo en cualquier momento.

Un saludo a todos y Felices Fiestas.

ESPAGUETIS CON TENTULLO Y CHORIZO. (4-5 Rac.)

ESPAGUETIS CON TENTULLO Y....

Ingredientes:

300 gramos de espaguetis.
250 gramos de Tentullo ó gurumelos.
1 chorizo ibérico tipo iberitos 150-200 gramos.
4-5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla muy picadita.
4-5 dientes de ajo picaditos.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de tomate frito.
1 cucharada de perejil picado.
1 pastilla de caldo de carne.
1 vaso de aceite fino.
Sal, comino y orégano.

Primero poner a cocer la pasta en abundante agua con 1 cucharada de sal, la pastilla de caldo y el vaso de aceite fino. Cocer siguiendo las instrucciones de la marca. Apartar y escurrir moviéndolos de vez en cuando para que no se pegue.

Después poner a pochar en el aceite de oliva la cebolla y el ajo.
Cuando estén dorados añadir el tentullo y el chorizo troceado y cocer tapado 5 minutos. Después añadir el vino , el tomate frito, 1 pizca de comino molido, 1 cucharadita de orégano y un poco de sal. Bajar el fuego al minimo, tapar la olla y cocer 10 minutos mas. (Reponer de sal.)
Por ultimo apagar el fuego , añadir el perejil picado y mover la salsa.

Para presentar, poner la pasta cocida en el plato y añadir la salsa por encima.

Lista para comer.

Si no disponen de tentullo podeis poner setas cultivadas.

Un saludo a todos.

MELVA CON PICADILLO FRESCO.

FILETES DE MELVA CON PICADILLO:

Ingredientes:

4 Filetes ó lomos de melva.
2 tomates.
1 pimiento verde.
2 Cebollas frescas nuevas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de vino.
1 cucharada de perejil picado fresco.
Sal al gusto.

La melva es de la familia del atún y normalmente se utiliza para conservas. Su carne es mas seca que la del atun rojo y su tamaño es menor.

Primero le sacamos los filetes al pescado y lo enjuagamos bien.

Ponemos un poco de aceite en una sarten ó plancha y lo asamos 2 minutos por cada lado, añadiéndoles un poco de sal gruesa.

Para el picadillo, cortamos las verduras en trocitos pequeños y en un vaso ó bol mezclamos el aceite, el vinagre, el perejil y sal, lo mezclamos todo bien y se lo volcamos a las verduras picadas. Movemos y listo.

Para presentar el plato, colocamos los filetes asados junto con el picadillo y le damos brillo echando un poquitín de aceite por encima.

Listo para comer.

Preparar el picadillo antes para que cojan las verduras el aliño con tiempo.

Un saludo a todos, aprovechar ahora que este pescado tiene un precio muy económico. 

Hasta la próxima.

PEQUE-SALCHICHAS CON TOMATE.(4 PLATOS)

SALCHICHAS DE POLLO FRESCAS CON TOMATE.

Receta especial para peques.

Ingredientes:

1/2 Kg. de salchichas frescas de pollo.
1/2 Kg. de guisantes de bolsa.
1 cebolla grande picadita.
2 dientes de ajo picaditos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de orégano.
1 vaso de vino blanco común.
1 vaso de tomate frito.
Sal al gusto.

Receta fácil:
Poner el aceite a calentar y sofreír, la cebolla y el ajo picaditos con la hoja de laurel entera.
Una vez sofrito añadir las salchichas y mover para que doren y seguido echar el vaso de vino y los guisantes junto con las especias. Tapar y cocer todo 15 minutos a fuego medio.

Pasado los 15 min. añadir el tomate frito, reponer de sal, volver a tapar y dejar cocer a fuego minimo 15 minutos mas y listas.

CONSEJO: Para conseguir  las salchichas pequeñas teneis que coger una salchicha grande y con la ayuda del dedo apretar en el medio muy suave y una vez que se haya formado dos partes, darle una vuelta a esas partes como si fuerais a enrollar un caramelo y por ultimo cortar por la junta. De esta forma los niños las comen mucho mejor.

Un saludo a todos y hasta pronto.

CHULETAS DE CABRITO EN CALDERETA.

CHULETAS DE CABRITO EN CALDERETA:

Ingredientes:

12 chuletas  de cabrito, chivo, choto etc...
2 cebolla.
4 dientes de ajo.
1 pimiento.
1 zanahoria.
1 tomate rojo maduro.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de vino" solera".
1 hoja de laurel.
1 clavo de olor.
1 trocito de canela en rama.
2 hojitas de hierbabuena.
1 cucharadita de pimentón dulce, comino, tomillo, sal y pimienta.

Esta receta podeis hacerla también con chuletitas de cordero. Yo las hago con cabrito porque es mucho mas barato para menú. Todas mis recetas se pueden utilizar en menus económicos diarios.

Primero salpimentar las chuletas y reservar.

Después cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria en trocitos y sofreír en el aceite. Añadir al sofrito la hoja de laurel, el clavo y la canela.
Cuando la verdura esté sofrita, echar las chuletas y darle unas vueltas para que se doren. Y seguido añadir el vaso de vino, cocer un minuto y agregar el tomate rayado y el resto de las especias. Cubrir bien de agua, reponer de sal y tapar. Cocer a fuego medio alto 40-50 minutos
Para esta receta el tiempo no es concreto, ya que se pueden poner tiernas en 30 minutos ó bien necesitan 1,30 min. según si el cabrito es joven y tierno ó viejo. Por lo que aconsejo pinchar con un tenedor los 30 minutos e ir probando y reponiendo agua hasta conseguir el punto.

Personalmente os aconsejo añadir la hierbabuena picadita unos minutos antes de apartar el guiso.

Si esta receta la haceis con chuletitas de cordero con 30 minutos estarán listas para servir.


Probar a guisar estas carnes, que tienen un precio muy asequible y muy buen sabor. (Choto, venado, ciervo, cabrito )
 

               Espero que les guste, un saludo y hasta la próxima.

HUEVAS FRITAS DE MERLUZA.(Tipicas de freidurias)

HUEVAS FRITAS DE MERLUZA, BACALO, CABALLA ETC.......

Ingredientes:

Huevas de merluza ó similar.
Aceite de oliva 0,4º grados de acidez.
Harina especial para fritos.
Sal fina.

Esta es una receta bien sencilla.

Enjuagar bien las huevas y ponerlas en un escurridor.

Poner abundante aceite en una sartén ó freidora a 180º de temperatura aprox. y cuando el aceite esté caliente. Pasar las huevas por la harina de forma que se pegue por todos lados.
Echarlas con cuidado en el aceite en pocas cantidades y freir aproximadamente 3-4 minutos.

Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente y en ese momento añadir sal fina moviéndolas para que coja la sal bien.

Presentarlas con una ensalada de guarnición al gusto y una salsa mayonesa fina.

Receta de mayonesa para fritos:

1 vaso de mayonesa industrial.
1 naranja exprimida.
1 cucharadita de caramelo liquido ó sirope.
1 chorrito de licor triple seco ó similar.
Mezclar con unas varillas o tenedor y lista.

Receta fácil, aunque no se hace normalmente por el engorro de enharinar y salpicaduras de aceite  etc..

Espero que le guste. Un saludo y hasta la próxima receta.

Para fritos comprar siempre huevas pequeñas quedan mejor fritas y son mejores para compartir como aperitivo al centro de mesa.

TRUCHA ARCO IRIS CON NATA-IBERICA.(4-5 piezas)

TRUCHA ARCO IRIS Y SALSA NATA-IBERICA:

Ingredientes:

4-5 Rodajas de Trucha de 150-180 gramos aprox.
2 calabacines en rodajas 1/2 centímetro aprox.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 chalota ó cebolla pequeña.
1 vaso de nata liquida.
50 gramos de queso Ibérico.
50 gramos de jamón ibérico ó panceta ibérica de betas.
Sal, 1 pizca de comino y 1 pizca de nuez noscada.

Para la salsa:

Poner en una sartén el aceite a calentar(fuego medio) y añadir la cebollita muy picadita.
Cuando empiece a dorarse añadir el queso rayado y mover para que se funda un poco y cuando esté fundido, echar el vaso de nata liquida. Mover bien para mezclar la nata con el queso.
Una vez todo ligado añadir el jamon muy picadito y las especias, cocer unos segundos, probar de sal, reponer y apartar.

Después poner las rodajas a la plancha con un poco de aceite y asar 1 minuto por cada cara, sacar y ponerlas en fondo de una fuente para horno.
Después poner las rodajas de trucha encima y bañar con las salsa.
Meter al horno precalentado a 180º, 10-12 minutos y listas para servirlas.

Si no disponéis de horno, asar las rodajas de trucha en una sartén 2-3 minutos por cada lado y después echarle la salsa por encima.

Un saludo a todos.......

Poner las rodajas en el fondo y la trucha con la salsa encima.

LA TRUCHA ARCO IRIS ES UN PRODUCTO DE ACUICULTURA Y PUEDE LLEGAR A PESAR HASTA 5 KG.

CALDERETA DEL CERDO.(4-5 Raciones)

CALDERETA DEL CERDO:

Ingredientes:

300 gramos de magro ó lomo de cerdo.
300 gr. de patatas.
300 gr.de guisantes.
1-2 choricitos ibéricos.
1-2 morcillas para guiso.
1 cebolla picada.
2 pimientos picados.
2 tomates rayados.
2 hojas de laurel.
5 dientes de ajo machacados.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de comino.
1 de tomillo.
1 pizca de romero.
Sal y pimienta.

Primero cortar la carne en tacos y salpimentar. Pelar las patatas y cortarlas en tacos.

Poner en una olla el chorizo y la morcilla en trozos a sofreír y añadir el laurel, la cebolla,los pimientos y los ajos machacados. Sofreir todo 5 minutos.

A los cinco minutos añadir los trozos de carne, los guisantes, el tomate triturado y el vaso de vino. Cubrir bien de agua y añadir el comino y el tomillo. Tapar la olla y cocer todo 20 minutos. Fuego alto.

Pasado los 20 min. echar las papas en tacos, probar de sal ( reponer si fuera necesario). Añadir la pizca de romero, tapar la olla y dejar 15 minutos cociendo.

Pasado los 15 minutos apagar el fuego y dejar reposar el guiso tapado 8-10 minutos y listo para servir.

Un saludo a todos, aprovechar que estamos en época de matanza y que les aproveche.

Chorizo y morcilla para guiso.