PAPAS ESTILO PANADERAS.(Guarnición)

PAPAS A LO POBRE-PANADERAS:

Ingredientes:

1 Kg. de patatas de freir.
4 pimientos verdes italianos.
2 cebollas medianas ó 1 grande.
1/2 vaso de vino blanco común.
Aceite de oliva, sal y comino molido.

Preparación:
1º
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3-4 mm.de grosor. (enjuagar las papas y añadirle sal gruesa).
Ponerlas a freir en abundante aceite no muy caliente y apartar a una fuente de horno.(Una vez fritas.)

2º
Poner un poco de aceite en una sarten y pochar a fuego lento el pimiento y la cebolla cortadas en juliana, añadir sal.
Una vez esté bien sofrito, subir el fuego, echar una cucharadita de comino, remover y añadir el vino, dejar un par de minutos y apartar.


Por ultimo extender las papas en la bandeja y cubrir con el sofrito de que tenemos en la sarten. Meter la bandeja al horno precalentado a 180-200º, de 8-10 minutos y listas para servir.
                                                                         Aunque os pongo de guarnición para comerlas solas ó como aperitivo estan exquisitas.
                                                                         Un saludo a todos y hasta la proxima receta.............

TORTILLA DE BERENJENAS. (Queso y miel.)

TORTILLA DE BRENJENAS CON QUESO Y MIEL.10-12 Porciones:

Ingredientes:

2 Kg.de berenjenas.(No muy grandes)
1 docena de huevos L
1 paquete de lonchas de queso.
1 cuña de queso manchego semicurado.
1 bote de miel. (Si es de caña mejor.)
Sal y aceite de oliva para freir.

Preparación:

Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 cm.aproximado. Añadirles sal.
Poner abundante aceite a calentar a fuego medio.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
Ir pasando las rodajas de berenjenas por el huevo e ir friendo, por tandas, cuando el aceite esté caliente.
Una vez que las berenjenas se vean doradas las apartamos directamente a una fuente para horno.( A ser posible que sea antiadherente.)

Cuando tengamos las berenjenas fritas, añadimos todo el huevo que nos haya sobrado en la fuente y moveremos para que el huevo se reparta entre las berenjenas.
Meter la bandeja al horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.(aprox.)

Despues sacar la fuente del horno, poner las lonchas de queso por encima de la tortilla volver a meter al horno hasta que el queso se funda.

Por ultimo rayamos la cuña de queso manchego y la vamos repartiendo en los platos.
Cortamos la tortilla en porciones y la colocamos encima del queso rayado.

Le ponemos unos hilos de miel por lo alto y ¡ Listo para servir............

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVOS CUAJADOS.

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVOS CUAJADOS:4 platos.

Ingredientes:
500 gramos de espinacas.
8-10 huevos frescos.
1/2 limón.
7-8 dientes de ajo.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino.
Sal.

Preparación:

 Cocer las espinacas durante 15-20 minutos en agua con sal, el vino y el medio limón.(Apartarlas y escurrirlas, reservando el caldo de la cocción).

Hacer el salteado por tandas de 2 huevos: Poner un poco de aceite a calentar y añadir 2 dientes de ajo muy picaditos, cuando los ajos empiecen a dorarse añadir una ración de espinacas y rehogar todo sin dejar de mover. Por ultimo añadir un poco de caldo de la cocción, poner los huevos encima, unos granitos de sal y tapar la sarten, esperar a que se cuajen y listos para servir.........Una receta fácil, rica, sana y muy nutritiva. (Podeis acompañarla de unos bastoncitos de pan frito.)

                                                                  Un saludo a todos y hasta la proxima receta..............

P.TORTILLA DE JUDIAS Y ATUN.(1ºó entrante de menú)

Un aperitivo rico y sano, que tambien nos sirve como 1º de menú económico.

Ingredientes:

1 Kg. de judias verdes redondas.(congeladas)
1 pack. de 3 latas de atún en aceite.
1 cebolla.
8 huevos clase L.
1 cucharadita de comino molido.
1           "          " nuez noscada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cocer las judias, sin descongelar, 15-20 minutos en agua hirviendo (escurrir y reservar).  Añadir 1 cucharada de sal.

Poner a pochar la cebolla muy picadita en una sarten grande y cuando esté doradita, añadir las judias y saltear todo junto unos minutos. Apartar del fuego y reservar.

En un bol ó recipiente grande, echar los huevos junto con las especias y batirlos muy bien.

Una vez los huevos bien batidos, echar el salteado de judias, el atún escurrido, las especias y sal. Mezclar todo muy bien.

Precalentar el horno , 180-200º, l5 minutos.

Por ultimo poner al fuego una bandeja(rustidera ó molde) de horno al fuego con un poco de aceite y cuando el aceite esté  caliente, mover el molde para que el aceite engrase bien el fondo y las paredes.  Seguidamente, echar la mezcla y volver a mover para que no se nos pegue.

Meter la bandeja en el horno 20-25 minutos y antes de sacarlo pinchar la mezcla y si no se ha cocido bastante dejar unos minutos mas con el horno apagado y listo para servir.

Como vereis en la foto, en este caso, lo he acompañado con unos tallos de esparragos , zanahoria rayada y salsa rosa rapida.

Espero, como siempre, que les guste.

Un saludo y hasta la proxima receta.



P.D: La salsa rosa rapida se consigue añadiendo un poco de ketchup a cualquier mayonesa que tengais en casa.

SALTEADO DE COLIFLOR.(1º de menú)

SALTEADO DE COLIFLOR:


Ingredientes:

1 Coliflor
1 Berenjena.
1 Calabacín.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
2 dientes de ajo.
1 chorizo rojo pequeño.
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal.


Primero poner a cocer la coliflor en abundante agua, sal y un chorro largo de vinagre. Dejar con el agua hirviendo 15-20 minutos. Sacar y dejar escurrir.


Después poner 3-4 cucharadas de aceite a calentar y pochar los ajos la cebolla y el pimiento picaditos, unos 3-4 minutos.(poner sal).


Picar en daditos la berenjena, el calabacín y el chorizo. Añadirlo al sofrito y dejar 10-12 minutos más, sofreír todo junto tapado, moviéndolo de vez en cuando.(Reponer de sal).

Una vez sofritas todas las verduras junto con los trozos de chorizo.

Desmenuzar en trozos la coliflor, subir el fuego y saltear todo junto sin dejar de moverlo 2-3 minutos y lista para servir.

Este ultimo paso podemos hacerlo con todos los ingredientes ó apartar a una sartén un poco de verduras y coliflor y saltearla por raciones.

Una forma sana y rica de comer verduras que les aconsejo.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta. 

JUDIAS SALTEADAS CON JAMON.(1º de menú)

Las judías salteadas un entrante ó 1º de menú que normalmente gusta a todos, sano , rico y económico.

Ingredientes:

1 kg. de judías verdes planas.(Congeladas)
200 gramos de jamón serrano en taquitos.
1 cebolla.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón.
Sal gruesa.


Poner a cocer las judías en abundante agua añadiendo sal gruesa al gusto y el limón cortado por la mitad. (12-15 minutos después de hervir el agua).


Apartar a un escurridor.



Después picar la cebolla  y ponerla a dorar en el aceite de oliva con fuego medio bajo, para que se poche y no se queme.

Un vez que la cebolla esté dorada añadimos las judías cocidas y lo rehogamos todo junto un par de minutos.(Salteando ó moviendo con una cuchara.)

Por ultimo, antes de servir, añadir los taquitos de jamón y salteamos 4-5 segundos y listo.

Si no vais a servir todos los platos a la vez, apartar las raciones que utilizareis a una sartén y salteais junto con el jamón unos segundos.

Un saludo a todos y hasta la próxima idea.

GUISANTES CON BACON. (4 Rac.)

Un primer plato de menú, sencillo, sano y económico.

GUISANTES CON BACON. (receta rápida.)

Ingredientes:

1/2 Kg. de guisantes finos congelados.
100 gramos de bacón.
4 dientes de ajo.
4 huevos.
1 cebolla mediana.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 pastilla de caldo de carne.
1 cucharadita de comino, 1 de tomillo y 1 de colorante alimentario.

Poner el aceite a calentar y pochar a fuego medio los ajos y la cebolla muy picaditos junto con el laurel.

Cuando estén las verduras bien doraditas añadir: El bacón picadito, los guisantes, las especias, la pastilla de caldo y  el vaso de vino. Cubrir bien de agua y dejar cocer, tapado, de 25-30 minutos ó hasta que casi se quede sin caldo.

Mientras que se cuecen los guisantes, cocer los huevos. (10 minutos en agua hirviendo). Sacar y enfriar.

Una vez cocidos los guisantes y los huevos.

Apartar los cuatro platos y acompañar con el huevo duro regado con un poco del caldo de la cocción de los guisantes y listo.

P.d.: Probar que los guisantes estén tiernos, ya que algunos tardan mas que otros.

Es un plato rico y sano que gusta a todos.

Un saludo y hasta la próxima receta.

TORTILLA DE PISTO PREFRITO:(Menu diario)

TORTILLA DE PISTO PREFRITO:

Receta fácil para menús diarios.

Ingredientes:4-5 raciones:

1 Bolsa de 1 kg. ó 4 de 250 gramos de verduras para pisto préfritas.
8 huevos clase L.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de comino molido.
1 pizca de nuez noscada.
1 chorrito de vino blanco.
Sal al gusto.

Hoy en dia hay una gran cantidad y variedad de empresas que nos hacen llegar verduras para pisto prefritas, congeladas, de una muy buena calidad.

La receta es fácil: Poner el aceite en una sarten y añadir las verduras directamente sin descongelar, añadir un poco de sal y un chorrito de vino blanco, saltear a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y en su punto

Por otro lado poner a batir los huevos en un bol junto con las especias y un poquitín de sal.

Una vez los huevos batidos y las verduras pochadas, añadir las verduras al huevo y mezclar bien.

Ahora hay 2 opciones ó hacemos la tortilla en una sartén, como se hace la de patatas, ó volcamos en una rustidera y la metemos al horno 15 minutos a 180º aprox.  precalentado.

Si la vais a meter al horno, les recomiendo que le pongan un poco de queso rayado por encima y saldrá mas gustosa.

                            Un saludo a todos................




 

GUARNICION DE PATATAS SALTEADAS.(4-5 Rac.)

PATATAS SALTEADAS:

500 gramos de patatas en daditos.
100 gramos de ajetes ó espárragos.
100 gramos de bacón.
1 puerro.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 pizca de pimentón dulce.
Sal.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar las patatas en daditos pequeños, (como para una ensaladilla) , ponerles sal gruesa y pochar en abundante aceite a fuego medio para que se frían pero no se quemen por fuera.

Una vez las papas pochadas apartar y reservar.

Después  ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos el puerro cortado fino y los ajetes ó espárragos.(Para esto les recomiendo que usen una latita pequeña, que ya vienen cocidos). Si lo vais a utilizar frescos, cocerlos antes en agua con sal.

Una vez que los ajetes estén sofritos, añadir el bacón en trocitos pequeños y saltear junto con las verduras un par de minutos.

Y por ultimo, poner una pizca de pimentón dulce, mover un poco y añadir los trozos de patatas prefritas.

Saltear un par de minutos todo junto y estarán listas para servir, tanto de guarnición como de aperitivo ó tapa.

Probarlas y repetiréis.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

PAN FRITO CON ESPINACAS Y HUEVO.(4 Rac.)

BARCO DE PAN FRITO, ESPINACAS Y HUEVO:

Ingredientes:
250 gramos de espinacas hoja de bolsa.
150 gr.de chorizo rojo casero.
2 panecillos de comedor.
4 huevos pequeños.
2 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cebolla pequeña.
1 cucharadita de comino.
1             "       de pimentón dulce.
1             "       de vinagre.
Sal y 1/2 limón.

Primero cortar los panes por la mitad y vaciar la miga, una vez quitada las migas freir en aceite de oliva. Escurrir bien y reservar.

Segundo cocer las espinacas en agua con sal y el 1/2 limón 15-20 minutos. Sacar y escurrir bien.

Después poner a sofreír la cebolla y los dientes de ajo muy picaditos en 2 cuch. aceite de oliva y cuando estén doraditos añadir el chorizo en daditos pequeños. Saltear todo junto de 4-5 minutos.

A los 4-5 minutos añadir las espinacas , las especias y el vinagre, seguir sofriendo otros 5 minutos. Apagar el fuego y reservar.

Ahora rellenamos los panes con el refrito de espinacas.

Por ultimo, a la hora de servir la tapa, poner un huevo frito encima recién hecho y listo para comer.

Aperitivo, tapa, desayuno etc. muy completo.

Espero que les guste, un saludo a todos y hasta la próxima receta.

PATATAS PARISINAS A LA GALLEGA.(Guarnición)

PATATAS ESTILO PARISINAS A LA GALLEGA:

Ingredientes 4 platos:

1 Kg.de patatas.
2 pimientos verdes.
1 cebolla grande.
1 berenjena.
4-5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal gruesa.

Primero poner a cocer las patatas en agua con sal 20 minutos aproximadamente. Pinchar con un tenedor a los 15 minutos por si estuvieran tiernas y dejar 5 minutos mas si al tenedor le cuesta trabajo pinchar. Apartarlas y dejarlas enfriar.

En una sarten poner la mitad del aceite y pochar las verduras muy picaditas, poniéndoles un poco de sal. A fuego bajo y tapadas.

Mientras tanto y con la ayuda de un sacabolas, que se venden en cualquier super en la zona de utensilios de cocina, ir sacando bolitas de las patatas cocidas.

Después cuando las verduritas están bien doraditas, añadimos las bolas de patatas y las salteamos junto con las verduras 3-4 minutos, moviéndolas para que tomen color.

Por ultimo apartamos al plato y le ponemos por encima: 1º un poco de sal gruesa, 2º el pimentón dulce expolvoreado y 3º un chorrito de aceite de oliva para darle brillo.

Ya teneis lista una guarnición extupenda que os servirá también de aperitivo en cualquier momento.

Un saludo a todos y Felices Fiestas.

REVUELTO DE JUDIAS CON JAMON.(4-5 rac.)

JUDIAS CON JAMON REVUETOS:

Ingredientes:

500 gramos de judías verdes planas.
1 cebolla.
100 gramos de jamón serrano.
100 gr.de jamón cocido.
8 huevos clase L.
4-5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de caldo de carne.
1/2 limón.
2 cucharadas de sal gruesa.

1º poner a cocer en agua las judías añadiendo: el jamon cocido en daditos pequeños, 1 cuch. de sal, 1 de caldo carne y el medio limón. 15 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Sacar y escurrir bien.

2º poner el aceite en una sarten amplia y sofreír la cebolla picadita con un poco de sal hasta que se dore.

3º Cortar el jamón serrano en trocitos pequeños.

Y ahora vamos a preparar el revuelto:

Añadir las judías a la sarten junto  con la cebolla doradita y a fuego medio mezclar bien (salteando todo junto).

Despues añadir los huevos, un poco de sal y la mitad del jamón picadito e ir moviendo todo hasta que cuajen los huevos.(No dejar de mover).

Por ultimo apartar las raciones en sus platos y poner por encima el resto del jamón picado y listo para comer.

Fácil y rico.

Un saludo y hasta la próxima receta.

REFRITO DE COLIFLOR. (4-5 raciones)

REFRITO DE COLIFLOR- COLIFLOR REFRITA.

Ingredientes:

1 Coliflor mediana.
1 limón.
1 vasos de vino blanco.
6-8 dientes de ajo.
2 cucharadas de caldo de carne ó pastillas.
1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Primero limpiar de hojas la coliflor y cortar en trozos medianitos.

Poner a cocer en abundante agua 20-25 minutos, añadiendo el limón cortado, el vino y el caldo de carne. Sacar y escurrir muy bien.

Por ultimo en una sarten, pondremos el aceite a calentar y echaremos los ajos cortado en laminas finas.

Cuando el ajo empiece a dorarse añadimos la coliflor y la refreimos bien con los ajitos. Reponemos de sal y apartamos.

Muy importante saltear muy bien para que la coliflor tome todo el sabor del ajo y se haga uniformemente.

Plato sencillo y sano al que un buen aceite le da un sabor excelente.


Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

REVUELTO DE COLIFLOR CON CHORIZO.(4-5 Rac.)

REVUELTO DE COLIFLOR CON CHORIZO:

Ingredientes:

1 coliflor mediana.
8-10 huevos medianos.
2 choricitos de comida.
1 cebolla picadita.
3-4 dientes de ajo en laminas.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 cucharada de caldo de carne.
1/2 vaso de vino.
1 limón.
Sal.

Cocer la coliflor troceada en bastante agua y añadir el caldo de carne, sal, el vino y el limón cortado. 20-25 minutos aproximadamente. Sacar y escurrir muy bien.

En una olla ó sartén, poner el aceite y sofreír, los ajos en laminas finas y la cebolla muy picadita. Poner sal.
Cortar los chorizos en medias rodajas y cuando las verduras estén pochadas, añadirlos y sofreír unos 2-3 minutos todo junto.

Una vez tenemos el sofrito hecho, añadimos la coliflor  y lo revolvemos todo muy bien.

 Una vez todo bien mezclado podemos, añadir los huevos y a fuego minimo ir moviéndolo hasta que se cuajen.

O apartar una racion de la mezcla, añadir 2 huevos y el mismo proceso y listo para servir.

Os aconsejo mover de abajo arriba suave para no romper mucho la coliflor.


Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

TORTILLA DE PAPAS RELLENA : 12 RAC.

TORTILLA DE PAPAS RELLENA:

Ingredientes:

3 Kg. de patatas cortada de daditos.
12 huevos clase L
Aceite de oliva.
Sal.

Primero poner a freir las papas en abundante aceite ó en la freidora a fuego bajo, con el de que se cuezan y queden blancas y tiernas.

Batir los huevos en un bol y añadir sal al gusto.

Una vez pochadas sacar y echarlas en el bol con los huevos batidos y mezclar muy bien para que el huevo se reparta con las papas.

Después poner un poco de aceite en una sarten hasta que este bien caliente. Mover la sarten de forma que el aceite mojo el fondo y las paredes de la sartén.

Cuando el aceite esté caliente y solo cuando esté caliente volcaremos la mezcla de papas y huevos, pondremos el fuego medio-bajo y la tapamos.
Esperamos 3-4 minutos y con la ayuda de un plato le daremos la vuelta a la tortilla y volveremos a ponerla en el fuego . Esperaremos y de vez en cuando pincharemos con el dedo en la tortilla. Cuando al tocarla noteis que esta compacta por dentro. La tortilla estará en su punto.

Cortar la tortilla por la mitad cuando se haya enfriado y rellenar al gusto.
     


Relleno 1: Lechuga muy picadita, delicias de mar muy picaditas y salsa rosa.

Relleno 2: Un pescado frito ó a la plancha que os haya sobrado. Desmenuzado, lechuga picadita y ali oli.


Relleno 3: Atun en conserva, cebollita sofrita y tomate frito ó kétchup.   Etc. etc........Echarle imaginación......


También se pueden hacer tortillas pequeñas individuales rellenas y triunfareis......

                                         Un saludo y hasta la próxima.

COMBINADO ESPAÑOL Nº 1 (Fuera de carta)

PATATAS, PIMIENTOS Y HUEVOS FRITOS CON JAMON.

Este el plato clásico mas vendido, fuera de la carta, en los bares y restaurantes Españoles.

Curiosamente es un combinado que, ni pasa de moda ni le disgusta a nadie, exceptuando a los cocineros que,¿ no se porque? nos molesta mucho cuando nos lo piden.

Ingredientes:

2 huevos frescos.
2 pimientos verdes.
2 lonchas de jamón (si es de cebo mejor).
1 patata mediana.
1 vaso de un buen aceite de oliva virgen.
Sal gruesa.

Poner el aceite en una sarten  a calentar.

Primero freir las patatas cortadas en gajos o rodajas y los pimientos.

Sacar , escurrir, ponerles un poco de sal y colocar en el plato junto con las lonchas de jamón. Preparar todos los platos de esta forma si vais a sacar mas de uno.

Por ultimo freir los huevos y sacarlos directamente al plato y listo para comer .

Con este plato el éxito siempre esta asegurado, porque además de sencillo y sano, está para chuparse los dedos.




Un plato que nunca debe faltar........ Un saludo a todos.

HUEVOS FRITOS CON CEBOLLA.(Fácil y rico.)

HUEVOS CON CEBOLLA Y CHACINA.

Ingredientes:

2 huevos frescos.
1/2 cebolla picadita.
Taquitos de jamón, chorizo, morcón, morcilla, a elegir.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y vinagre de vino.

Poner en una sartén el aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que este bien doradita.

Cuando se haya dorado echar unos taquitos de chacina y saltear unos segundos.

Después a fuego mas suave añadir los huevos, poner un poco de sal y esperar que se frían.

Apartar a un plato y echarle unas gotas de un buen vinagre de vino y listo para comer.



También podeis sacar las cebollas fritas antes de freir los huevos y una vez los huevos fritos echarle el refrito por encima. De las dos formas estarán ricos y nutritivos. Pura energía para empezar el dia ó de entrante de menú.

Un saludo y hasta la próxima.




P.d.: para esta receta se puede aprovechar esos trozos de chacina que normalmente tenemos en el frigorífico y que muchas veces se nos ponen duros.