ATUN CONFITADO EN VINAGRETA DE FRESAS(10 Rac.).

 ATUN CONFITADO CON FRESAS:

Ingredientes:

10 trozos de atún. (Ventrecha)
500 gramos de fresas maduras.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1         "          de Sal gruesa.
2 tomates rojos.(para guarnición)

Preparación:
                    Batir las fresas junto con los demas ingredientes hasta crear una salsa homogenea.(Guardar algunas fresas y un poco de salsa para decorar)
Colocar los trozos de atún en una bandeja y untar con la salsa.Meter al horno precalentado a 120º 35-40 minutos.
Sacar los trozos a un plato y decorar con trozos de fresas con unas gotas de vinagreta.¡Listo para servir¡¡
 
Un saludo y hasta la proxima receta...........

VENTRECHA ATUN CON COL ESCABECHADA.(2º de menú)

 ATUN CON COL ESCABECHADA:4 raciones.

Ingredientes:

4 trozos de ventrecha de atún.(180 gr.aprox.)
1/4 de col. Solo las hojas.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.(picados)
1 tomate rojo maduro.
2 pimientos de piquillo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1/4 vaso de vinagre de vino.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de pimentón dulce, 1 de comino molido,1 de orégano y sal gruesa.

Preparación:
                     Poner a fuego lento una olla y añadir el aceite, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, la col y los piquillos cortados en tiras, añadir sal y tapar.(Dejar cocer 15-20 minutos).
               Despues destapar y añadir el tomate rayado, las especias , el vino, el vinagre y el agua. Subir el fuego a medio-alto y dejar hervir 15 minutos mas.(Reponer sal al gusto).
Por ultimo colocar los trozos de atún en una bandeja, cubrir con la salsa y meter al horno precalentado a 200º 15 minutos y ¡¡Listo¡¡

Un saludo y hasta proxima receta...........



                                                            P.d.: Si no tienen horno, colocar el atun en una sarten y cubrir con la
                                                                    salsa, ponerla a fuego medio 10 minutos, tapada y moverla
                                                                    en zig zag de vez en cuando para que no se pegue.

                                                                                                       

TAQUITOS DE ATUN PLANCHA.(Receta de aprovechamiento)

Una manera de aprovechar la parte de la cola de los lomos de atún que no tiene la medida para un filete de ración.

Cortamos en taquitos el atún lo pasamos por la plancha unos segundos por cada cara y servimos en caliente con cualquier guarnición.
La guarnición que he puesto,es fácil y rapida. He puesto un chorrito de aceite en una sarten y unos aros de cebolla finitos y los he salteado junto con unos pimientos en tiras de bote mientras se ha marcado el atún. Asi lo he servido todo caliente al mismo tiempo.

Esta es una manera muy buena de presentar este aperitivo, ya que al igual que los fritos de choco etc. pueden compartirse con los amigos en cualquier barra ó mesa del bar.

También en el terreno económico tiene sus ventajas, porque al precio que tiene el atún esta tapa sale cara para uno solo.

Un saludo a todos y ¡a compartir¡¡..............

SALMON CON LOMBARDA AGRIDULCE.(2º de menú.)

 SALMON EN LOMBARDA AGRIDULCE:

Ingredientes:

1 filete de salmon grande.(salen 5-6 piezas)
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 lombarda.
1 pimiento rojo de asar.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón ahumado.
2 sobres de azucar.
1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

Poner el aceite a fuego bajo y añadir la lombarda, las cebollas y el pimiento cortado en tiras(juliana). Añadir sal y tapar. Dejar 30-40 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando veamos que las verduras estan casi pochadas, añadir los sobres de azucar y dejar 5 minutos mas tapado.


Despues abrimos y subimos el fuego, añadimos el pimentón y movemos un poco y seguido le echamos el vinagre, dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto y lo apartamos.(Ya la salsa esta lista)


A la hora de hacer el pescado tenemos 2 maneras: Colocamos los trozos de pescado en una bandeja , la cubrimos con la salsa y metemos en el horno precalentado a 200º 15 minutos y otra forma es hacer el pescado a la plancha y acompañarlo con la lombarda de guarnición. Personalmente me gusta mas en el horno, pero a veces no se puede por alguna circunstancia. (De las dos formas esta bueno)


         Espero que les guste. Un saludo y hasta la proxima receta.....................

COCKTAIL DE MARISCO EN HOJALDRE.(Aperitivo)

COCKTAIL DE MARISCO SALSA ROSA:

Ingredientes:

10-12 canastillas de hojaldre.
100 gr.de gambas arroceras cocidas.
10 barritas de surimi de calidad.
1 bolsita de carne de cangrejo.
1 cogollo de lechuga fresca.
1 tarro de salsa rosa.(Mayonesa, ketchup y zumo de naranja.)

Preparación:

En un bol grande poner al lechuga cortada en tiras finas, los surimis y la carne de cangrego en trocitos y las gambas enteras. Añadir la salsa rosa y mezclar todo muy bien.

Rellenar las canastillas, adornarlas a su gusto y listas para servir.
       
                    Un saludo y hasta la proxima............

HABAS ENZAPATAS.(Tipica de tascas y tabernas del sur)

HABAS ENZAPATAS, CORCHAS, COCIDAS..

Ingredientes:

3 Kg. de habas grandes (desgranadas)
1 manojo de poleo fresco de monte.
1 manojo de ajo fresco.
Agua y sal.


Preparación en olla expres:

                                                                                          Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua, teniendo en cuenta que hay que echar 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua. Poner la olla al fuego y cuando la valvula empieza a sonar dejar 8-10 minutos. Despues apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que no suelte vapor ,con la valvula puesta.

Si siguen estos pasos tendreis una habas dignas de la mejor taberna Andaluza.

                                                              Un saludo y hasta la proxima receta...................

                                                                                         

SALMON ENCEBOLLADO DE COMINO.(Eco-menú.)

 SALMON ENCEBOLLADO DE COMINO:

Ingredientes (5 raciones):

5 Trozos de F. de salmón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1        "          de comino molido.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal al gusto.
Judias cocidas para guarnición.

Preparación:


Cortar las cebollas en juliana (Tiras ó rodajas) y ponerlas a sofreir a fuego lento en el aceite de oliva, añadirles sal gruesa y tapar.(Dejar 30 -40 minutos).(Mover a menudo).
Cuando las cebollas se empiecen a caramelizar, añadir el comino y el vinagre, mover y volver a tapar.(5 minutos mas).
Por ultimo echar el vino y subir el fuego, moverlo para despegar el fondo y apartar.

Marcar el pescado vuelta y vuelta en una sarten o plancha, ponerle las judias y cubrir con la cebolla  confitada.

                                                                                    Por ultimo meter 5 minutos al horno precalentado a 200º y listo para servirlo.
                                                                                    Un saludo y hasta la proxima receta........

MEJILLONES EN ESCABECHE. (Tapa aperitivo)

MEJILLONES EN ESCABECHE:

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones sin concha.
1/4 Vaso de aceite de oliva.
1        "    de vinagre de vino ó similar.
1         "   de agua.
1 cabeza de ajos.
2-3 hojas de laurel.
1 cucharada de pimienta en grano.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal al gusto.

Nota: los mejillones se venden congelados sin las conchas ,se les denomina como,(mejillon carne y sale muy bien de precio).

Preparación:

Descongelar los mejillones, enjuagarlos bien y ponerles un poco de sal gruesa.(Reservar)

                                                                   Poner el aceite a calentar y sofreir los ajos enteros ,dandoles un golpe para romper la piel, el laurel y los granos de pimienta(Fuego medio).

                                                                   Cuando se vean los ajos dorados, subimos el fuego y añadimos el pimentón, movemos y rapidamente echamos el vinagre con cuidado que no nos salte el aceite. Dejamos hervir 2-3 minutos y añadimos el agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio8-10 minutos.
                                                                   Por ultimo ponemos los mejillones en una fuente y les volcamos el escabeche en caliente. Tapamos y dejamos que en el frio. (MInimo de 4-6 horas).  Personalmente les aconsejo que los consuman el dia despues.
                                                                 
                                                                   Un saludo a todos y hasta la proxima receta...........
                             
                                                                 
                                                           

TORTILLA DE BERENJENAS. (Queso y miel.)

TORTILLA DE BRENJENAS CON QUESO Y MIEL.10-12 Porciones:

Ingredientes:

2 Kg.de berenjenas.(No muy grandes)
1 docena de huevos L
1 paquete de lonchas de queso.
1 cuña de queso manchego semicurado.
1 bote de miel. (Si es de caña mejor.)
Sal y aceite de oliva para freir.

Preparación:

Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 cm.aproximado. Añadirles sal.
Poner abundante aceite a calentar a fuego medio.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
Ir pasando las rodajas de berenjenas por el huevo e ir friendo, por tandas, cuando el aceite esté caliente.
Una vez que las berenjenas se vean doradas las apartamos directamente a una fuente para horno.( A ser posible que sea antiadherente.)

Cuando tengamos las berenjenas fritas, añadimos todo el huevo que nos haya sobrado en la fuente y moveremos para que el huevo se reparta entre las berenjenas.
Meter la bandeja al horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.(aprox.)

Despues sacar la fuente del horno, poner las lonchas de queso por encima de la tortilla volver a meter al horno hasta que el queso se funda.

Por ultimo rayamos la cuña de queso manchego y la vamos repartiendo en los platos.
Cortamos la tortilla en porciones y la colocamos encima del queso rayado.

Le ponemos unos hilos de miel por lo alto y ¡ Listo para servir............

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

CARRILLADAS A LA ROTEÑA. (10 Kg.)

CARRILLERAS A LA ROTEÑA:

A esta receta la he llamado roteña por su parecido con la que elaboro algunos pescados.



Preparación:

Cortar las cebollas y los pimientos en juliana, desgranar las cabezas de ajo y darles a los dientes un golpe para machacarlos, sin quitarles le piel.
Ingredientes:

10 kg. de carrilleras ibericas limpias.
1 vaso de aceite de oliva.
2 cabezas de ajos.
4 cebollas grandes.
5-6 pimientos rojos de asar.
1 lata de 4 Kg. de tomate entero pelado.
1 litro de vino.
2 cucharadas de pimenton dulce ahumado.
2 de comino molido.
1 de nuez noscada.
1 de tomillo hojas.
1 ramita de hierbabuna.
5-6 hojas de laurel.
Sal, pimienta negra molida y caldo de carne en polvo.
Salpimentar la carne.


Empezamos: En una olla grande de 40-50 R. ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos, la cebolla, los pimientos, el laurel y cuando los ajos se doren echamos el pimenton, movemos un poco y añadimos la carne. La carne hay que moverla muy bien para que dore junto con el pimenton y el sofrito.
Cuando la carne tome color echaremos el vino y la removeremos otra vez, dejamos un par minutos hervir con el vino y seguidamente añadimos la lata entera con los tomates pelados, el resto de las especias y la ramita de hierbabuena.  Cubrimos todo bien de agua y añadimos un buen puñado de caldo de carne.
Tapamos la olla y cuando empiece a hervir contamos 25-30 minutos. Una vez pasado ese tiempo destapamos la olla, probamos de sal y pinchamos la carne. Si la notamos un poco dura volvemos a tapar y bajamos el fuego al minimo ó bien lo apagamos. Teneis que tener en cuenta que estas guisos grandes aguantan mucho el calor si mantenemos la olla tapada y es preferible dejar la carne un poco entera a que se nos deshaga.
Espero que les salga lo mejor posible.
                                                                     Un saludo a todos y hasta la proxima.............

ATUN (TACOS) ENCEBOLLADO. 10-12 tapas.

TACOS DE ATUNARRO ENCEBOLLADO. 10-12 Tapas:

Para esta receta voy a usar un atunarro de 2 kg.aprox. , voy a escamarlo y limpiarlo, pero le voy a dejar la piel, porque asi conseguiré un guiso con todo el sabor del pescado.

Ingredientes:
1 Kg. de tacos de atun con piel.
10-12 dientes de ajo con piel.
2 cebollas grandes.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
10-12 granos de pimienta.
1 cuchar. de colorante ó unas hebras de azafran.
1 cuchar. de tomillo hojas.
2 cuchar. de perejil fresco muy picadito.
Sal marina gruesa.

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite y sofreimos: los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cebolla picada. (Fuego bajo y tapado).
Cuando el sofrito tome color, añadimos los tacos de atun y removemos bien para que coja el color, sabor del sofrito.
Añadimos el vino blanco, el azafran, el tomillo, la sal y cubrimos bien de agua. Cocemos a fuego alto 5 minutos tapado.
A los cinco minutos añadimos el perejil picado, reponemos de agua y sal si fuera necesario, bajamos el fuego al minimo y dejamos cocer 4-5 minutos mas tapado y listo para servirlo.
                                                                   Un saludo a todos y hasta la proxima..................

ATUN EN ACEITE (VENTRECHA). Tapa aperitivo.

ATUN EN ACEITE -VENTRECHA 4-5 rac.:

Ingredientes:

1 filete de ventrecha de atún.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña.
1 ramita de perejil fresco.
Sal y vinagre de vino.

Preparación:

Cortamos el atun a trozos de 3 ó 4 dedos de ancho.(como se ve en la foto)

Ponemos agua a calentar y le añadimos 1 cucharada de sal y otra de vinagre.
Cuando el agua empiece a hervir, metemos el atun a cocer 2-3 minutos, lo sacamos y lo dejamos escurrir.

Una vez que tenemos el atun frio y escurrido, sacamos las capas de carne y le quitamos el poquitin de grasa que las une.


Cortamos la cebolla en tiras (juliana) lo mas finas posible y picamos el perejil.
Por ultimo, vamos poniendo una capa de carne de atún , otra de cebolla, un poco de perejil picado y unos granos de sal gruesa. Cubrimos de un buen aceite de oliva y dejamos reposar un par de horas en la nevera.(Aguanta varios dias).

Listo para un aperitivo de primera. Un saludo a todos y hasta la proxima............

ROTI DE PAVO CON SETAS.(10-12 Rac.)

ROTI DE PAVO O REDONDO:  
 Para esta receta voy a utilizar un redondo de pavo yá preparado. Su precio es bastante barato y nos adelante mucho en su elaboración.

Ingredientes:

1 Róti de pavo. (2,5 Kg. aprox.)
1 cebolla grande.
4-5 tomates de pera.
2-3 pimientos verdes italianos.
2 pimiento rojo de asar.
1 zanahoria.
1/2 cabeza de ajos.
1 bolsa de setas. 250 gramos.
1/2 vaso  de aceite de oliva.
1 vaso grande de vino blanco.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de tomillo, 1 de pimienta molida, 1 de pimentón dulce.
Sal gruesa al gusto.

Primero salpimentar y poner en una fuente de horno el redondo y añadir las verduras troceadas (menos las setas y 1 pimiento rojo), el aceite y el vino. Meter a 180ª 30 minutos por cada cara.

Una vez la carne asada, sacarlo de la salsa y meterlo al frio, así lo cortaremos mejor.

Batir toda las verduras junto con la salsa del asado y añadir un poco de agua.

Volver a poner la salsa al fuego y cocer las setas y el pimiento rojo cortado en tiras 15-20 minutos a fuego medio.(Reponer de sal y añadir las especias que antes no hayais utilizado).

Por ultimo cortar el roti en rodajas al gusto, cubrir con la salsa de setas y ¡Listo para servir¡.

Receta fácil y muy rica, que nos sirve tanto para un menu, como para un dia festivo.

Un saludo a todos..Hasta pronto.

PATATITAS RELLENAS CON SABOR A FRESAS.(Plato frio de menú)

PAPAS RELLENAS CON SABOR A FRESAS.( receta de reciclaje.)

Ingredientes:

10-12 patatas pequeñas.
10-12 fresas maduras.
1 paquete de surimi.
1 lechuga ó romanilla.
1 latita de atun en aceite.
1 pechuga de pollo asada o muslo etc.
500 ml. de mayonesa.
1/2 vaso de vinagre de vino.
2-3 cucharadas de azucar.
2-3         "           " sal.
2-3          "         aceite de oliva.


Preparación:

Poner el dia anterior la mitad de las fresas picadas en un bol y echarle el vinagre de vino y el azucar, remover bien y tapar con film.( Si lo haceis un par de dias antes mejor.)

Tambien cocer las patatas, sin pelar, en agua durante 15-20 minutos añadiendoles 2-3 cucharadas de sal gruesa. (Apartar y guardar en el frio.)

Cuando las patatas esten frias, pelar, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara sacarle la masa del centro.(foto inferior.)

Colocamos en un bol grande la carne que le hemos sacado a las patatas, la mitad de las barritas de surimi picaditas, el pollo desmenuzado o picadito, la mitad de la lechuga muy picadita,el atun en aceite, un poco de sal y aceite y removemos todo muy bien.

En otro bol, ponemos la mayonesa y le añadimos 1 cucharada de la fresa que hemos macerado con el vinagre y removemos bien. (Tambien podeis poner mas fresa, a su gusto).

Despues añadimos poco a poco la mayonesa al otro bol hasta conseguir una masa tipo ensaladilla.

Rellenamos las medias patatas con esta masa ( como se hacen los huevos rellenos) y la vamos colocando sobre un poco de lechuga picada.

Adornamos el plato con trozos del surimi y las fresas que nos han sobrado y le echamos por encima unas gotas del vinagre de las fresas maceradas y ¡¡¡¡¡¡ Listo para comer.¡¡¡¡¡¡

Espero que les guste. Un saludo y hasta la proxima receta.

MARINERA DE SALMON CON ACELGAS.(4 Platos)

RODAJAS DE SALMON A LA MARINERA CON ACELGAS.

Para esta receta he utilizado rodajas de salmón congeladas que me han sorprendido por su gran calidad y su buen precio.

Ingredientes:

4 Rodajas de salmón congelado.
1 Docena de almejas congeladas.
4 Hojas de acelgas sin pencas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de tomate frito.
4           "          " aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2     "    "   nata para cocinar.
1 pizca de colorante alimentario(azafran)
1 cucharadita de tomillo hojas.
Sal y pimienta molida.


Preparación:

Descongelar el pescado el dia anterior en un sitio fresco y despues enjuagarlo bien. (Salpimentar y reservar).

Cocer unos l5 minutos las hojas de las acelgas poniendole al agua sal y un chorrito de vinagre.(Escurrir bien y reservar.)

Poner el aceite a calentar a fuego bajo en una cazuela o sartén amplia, donde despues nos quepan las rodajas de salmón, y pochar los dientes de ajo y la cebolla muy picaditos.Añadir el laurel.

Una vez todo pochado, subir el fuego y echar las almejas y el vino. Cuando las almejas empiecen a abrirse añadir el tomate frito, las especias, las espinacas y la nata. Probar de sal y añadir un poco agua, tapar y dejar cocer todo a fuego medio 6-8 minutos. Mover por el asa para ligar la salsa.

Como ultimo paso, solo nos queda introducir las rodajas de salmón en la salsa, tapar y subir el fuego...........

Dejar hervir todo junto 2-3 minutos y estará listo para servir.

Espero, como siempre, que les guste. Un saludo  a todos y hasta la proxima receta.



P.d.: Esta receta os quedará fantastica si en vez acelgas utilizais algun tido de alga marina, pero mi presupuesto para los menús es bastante corto.........