SOLOMILLO AL ROQUEFORT CON SETAS.(2º de menú)

 SOLOMILLO AL ROQUEFORT CON SETAS:

Ingredientes: 6 raciones.

2 solomillos de cerdo.(Salen 6 filetes al corte)
1 cebolla mediana ó 2 chalotas.
2-3 cucharadas de aceite oliva.
1 bote de nata 200 ml.
100 gramos de setas cultivadas.
50     "    de queso roquefort.(media cuña)
1 copa de brandy.
1 cucharada de Demi-glace ó maizena fondo oscuro.
Sal, pimienta y 1 pizca de tomillo hojas.

Preparación:

Cortar los solomillos en filetes y salpimentar.

Poner el aceite a calentar y sofreir la cebolla muy picadita y cuando empiece dorarse añadir las setas picadas. Dejar 6-8 minutos a fuego medio para que las setas suelten su jugo.
Una vez todo doradito, subir el fuego, añadir el brandy y esperar que el alcohol se queme.(Pueden vds.darle fuego al brandy y flambear.)

Despues añadimos la nata y el queso en trocitos moviendolo para ir despegando el fondo y que se mezclen los sabores.

Por ultimo echamos el fondo de carne ó maizena y el tomillo removemos un par de minutos, reponemos de sal y lista la salsa.

A la hora de servirlos pasar los solomillos unos minutos por cada lado en la plancha ó sarten con unas gotas de aceite y cuando esten al punto cubrir con las salsa y ¡ a comer¡.

Un saludo a todos y hasta la proxima receta.....




Nota.
:

Aqui les dejo una idea de como cortar los solomillos.

ROTI DE PAVO CON SETAS.(10-12 Rac.)

ROTI DE PAVO O REDONDO:  
 Para esta receta voy a utilizar un redondo de pavo yá preparado. Su precio es bastante barato y nos adelante mucho en su elaboración.

Ingredientes:

1 Róti de pavo. (2,5 Kg. aprox.)
1 cebolla grande.
4-5 tomates de pera.
2-3 pimientos verdes italianos.
2 pimiento rojo de asar.
1 zanahoria.
1/2 cabeza de ajos.
1 bolsa de setas. 250 gramos.
1/2 vaso  de aceite de oliva.
1 vaso grande de vino blanco.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de tomillo, 1 de pimienta molida, 1 de pimentón dulce.
Sal gruesa al gusto.

Primero salpimentar y poner en una fuente de horno el redondo y añadir las verduras troceadas (menos las setas y 1 pimiento rojo), el aceite y el vino. Meter a 180ª 30 minutos por cada cara.

Una vez la carne asada, sacarlo de la salsa y meterlo al frio, así lo cortaremos mejor.

Batir toda las verduras junto con la salsa del asado y añadir un poco de agua.

Volver a poner la salsa al fuego y cocer las setas y el pimiento rojo cortado en tiras 15-20 minutos a fuego medio.(Reponer de sal y añadir las especias que antes no hayais utilizado).

Por ultimo cortar el roti en rodajas al gusto, cubrir con la salsa de setas y ¡Listo para servir¡.

Receta fácil y muy rica, que nos sirve tanto para un menu, como para un dia festivo.

Un saludo a todos..Hasta pronto.

FALDA DE TERNERA EN CALDERETA.(1º de menú)

En esta ocasión he elegido para el menú la falda de ternera, porque es una carne especial para guisos, rica y económica.

Ingredientes: (5-6 raciones)

1/2 Kg. de falda de ternera.
1 Kg. de patatas.
1/2 litro de vino blanco común.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
2 pimientos verdes.
1 zanahoria.
2 tomates maduros grandecitos.
2 hojas de laurel.
4-5 dientes de ajo.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
1         "           "     " comino.
1         "            "     " tomillo.
1          "          "      " pimienta molida.
1 guindilla ó cayena.
Sal y unas hojitas de hierbabuena.

1º paso:

Cortar la carne en trozos y salpimentar.

2º paso:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos ó gajos rotos, ( a medio cortar el trozo girar el cuchillo y arrancarlo). Ponerle sal a las papas.

Preparación:


Cortar todas las verduras en trocitos y el tomate batirlo.

Cubrir el fondo de la olla con el aceite y poner las verduras troceadas junto con el laurel y la guindilla. Añadir un poco de sal.

Encima poner los trozos de carne y expolvorear con las especias.

 Añadir el vino blanco y el tomate triturado ó rayado.

Cubrir bien de agua y poner a fuego alto y una vez que empiece a hervir, tapar la olla y cocer 35-40 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y añadir los trozos de patatas y las hojitas de hierbabuena picaditas. Volver a tapar y dejar cocer a fuego medio alto 15 minutos mas y apartar del fuego.

Abrir la olla, reponer de sal, y dejar reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.   ¡¡¡¡ Listo ¡¡¡

Espero, como siempre, que les guste.

  Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

CHULETAS DE CABEZA AL SOLERA.

 CHULETAS DE AGUJA DE CERDO AL SOLERA.

Ingredientes para 4 chuletas:
4 chuletas de cabeza ó aguja de cerdo de 1,5 cm. aprox.
5-6 Dientes de ajo.
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón dulce ahumado.
1 vaso de vino de solera.
Sal, pimienta y tomillo.

 ELABORACION:  Ponemos el aceite, a calentar a fuego medio, en una sartén y añadimos los ajos cortados en laminas finas con un poco de sal.

Cuando los ajitos se estén empezando a dorar, añadimos la cucharada de pimentón removemos la sartén y antes que el pimentón se queme, añadimos el vaso de vino solera y apartamos del fuego.

En otra sartén, amplia, echamos un poco de aceite y ponemos las chuletas a dorarse 1 minuto por cada lado y una vez que estén doradas, le añadimos un poco de tomillo por encima.

Por ultimo, cubrimos las chuletas con la salsa de los ajitos y el vino. Tapamos y dejamos cocer 8-10 minutos a fuego medio.

Se sirven acompañadas de patatas fritas, calabacines a la plancha, verduras cocidas etc. ¡Siempre a vuestro gusto¡

Un forma fácil de darle color y presentación a cualquier carne, que también nos puede servir para pescados a la plancha. 

Como siempre espero que les guste y les salga bien.


                                            Un saludo a todos y hasta la próxima.

CALLOS DE TERNERA.(Receta fácil)

CALLOS DE TERNERA.(4-5 raciones)

Ingredientes:

1 Kg.de callos de ternera.
1 chorizo ahumado.(250 gr.aprox.)
250 gramos de panceta ahumada ó bacón.
1 pimiento rojo de asar.
2 pimientos verdes italianos.
1 cebolla grande.
5-6 dientes de ajo.
1 guindilla ó cayena.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de tomillo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino solera.
1 hoja de laurel.
Sal y vinagre.

Poner en una olla a hervir agua con un puñado de sal y un chorro largo de vinagre.

Cuando el agua hierva, meter los callos 8-10 minutos y después sacarlos y enjuagarlos en agua fría. Reservar en un escurridor. Poner la guindilla en un vaso agua para que ablande.


Poner el aceite a calentar a fuego medio y sofreír el ajo, la cebolla, los pimientos en trozos y la hoja de laurel.

Cuando las verduras estén sofritas añadir la cucharada de pimentón dulce y el tomillo. Remover unos segundos, añadir el vaso de agua con la guindilla, y batir bien la salsa.

Después añadir los callos el chorizo y el bacón troceados. Cubrir de agua y echar el vino. Dejar cocer todo a fuego medio alto y tapado 1,30 horas.

A media cocción reponer de sal y agua si fuera necesario.

Dejar reposar el guiso unos minutos y acompañar de unas patatas fritas en gajos ó de unos garbanzos precocinados.

Receta fácil para el tiempo que se avecina.

Un saludo a todos.                                                         

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SETAS.(2ºde menú)

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y JAMON:(4 platos)

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo blanco grande.
150 gramos de setas.
50 gramos de taquitos de jamón.
2 dientes de ajo.
2 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
2        "       verde.
2 tomates maduros.
1 zanahoria.
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino común.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina de maíz.
Sal, pimienta molida, pimentón dulce, nuez noscada y tomillo.

Cortar el solomillo en rodajas cejadas y salpimentar.(Ver foto abajo de la receta).

Poner un poco de aceite en una sarten y pasar las rodajas unos segundos por cada lado, hasta que doren. Sacar y reservar.(Ver foto abajo).

Para la salsa:

Poner el aceite al fuego y sofreír las verduras bien picadas 4-5minutos.

Cuando las verduras esten sofritas, añadir: 1 pizca de pimentón, 1 de tomillo, 1 de nuez, 1 cucharada de harina y mover. Después echar el vaso de caldo de carne y 1 vaso de agua. Dejar hervir todo 10- 15 minutos.

Después de hervir, batir la mezcla y dejarla los mas fina posible.
Una vez batida la salsa, añadir el vaso de vino, las setas y el jamon en taquitos y dejar reducir todo 8-10 minutos a fuego medio.

Por ultimo solo nos queda probar la salsa y reponer de sal.


Una vez que tenemos la salsa lista, metemos los trozos de carne en la salsa y dejamos cocer 5-6 minutos a fuego medio y tapados. Lista la carne.

Para la guarnición les recomiendo cortar unas patatas en rodajas no muy gruesas fritas a fuego medio, acompañadas de tiras de pimientos y cebollas doradas en el mismo aceite de freir las patatas. Para esto solo tienen ustedes que echarlas al aceite cuando las patatas estén a medio hacer y así consiguen mezclar sabores.

Esta receta parece complicada pero es bien fácil, animo¡¡ .

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.


















En la foto de abajo os dejo una idea del corte de este tipo de carnes.

TERNERA(ENTRECOT) ASADO.(Lomo salmuerado)

Para esta receta he utilizado un lomo ó entrecot de ternera salmuerado, ya que su precio es económico.

Las carnes salmueradas pierden su textura y sabor inicial, pero nos aseguramos que nos quedaran mas tiernas y jugosas.

Ingredientes:

1 Lomo de ternera.
2 cabezas de ajo.
4 cebollas.
4 pimientos verdes grandes.
2 zanahorias.
6 tomates de pera o maduros.
2-3 hojas de laurel.
1 Litro de vino blanco.
1 vaso de aceite de oliva.
Sal ,Pimienta molida, tomillo, pimentón dulce, maicena, nuez noscada y agua.

Preparación:

Poner en una bandeja de horno la carne y frotar con el vaso de aceite.

Después poner sal, pimienta y tomillo por las dos caras.

Poner por encima las verduras en trozos , los ajos sin quitarles la piel y las hojas de laurel.

Por ultimo expolvorear todo con caldo de carne en polvo, maicena y cubrir con el vino blanco.

Precalentar el horno a 180º y meter la bandeja 30 minutos. Darle la vuelta a la carne y meter otros 30 min. Por ultimo volver a dar la vuelta a la carne, reponer la salsa con agua y dejar 15-20 minutos mas y lista.

Una vez la carne asada, sacar los trozos y ponerlas al frio para cortar mejor las rodajas, batir las verduras con el jugo añadiendo un poco de pimentón dulce y nuez noscada.

Pasar la salsa por un colador ó chino, probáis de sal y lista la salsa para acompañar.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta

POTAJE DE VENAO ECOLOGICO.(10 Rac.)

Hoy se comercializa muchas variedades de carnes ecológicas: venao, jabalí, ciervo etc.  Su origen es debido a la gran cantidad de cotos que tenemos en España.
Todas vienen con su registro sanitario y el certificado de carnes ecológicas.

Ingredientes:

1 kg. de pierna de venao troceada.
1 Kg. de habas frescas ó babys.
1 chorizo rojo especial guisos.
100 gramos de taquitos de jamón.
1/4 vaso de aceite de oliva.
2 vasos de vino blanco común.
4-5 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
3-4 pimientos verdes italianos.
2-3 tomates rojos medianos.
2 hojas de laurel.
Sal, pimienta negra molida, comino molido, pimentón dulce y 1 ramito de tomillo salsero.

Preparación:

Lavar los trozos de carne , ponerlos en una bandeja y echarles sal y pimienta molida.

Picar las cebollas, los pimientos y rayar ó triturar los tomates.

En una olla grande poner el aceite junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo con piel, la cebolla y los pimientos. (Sofreir a fuego medio 6-8 minutos).

Una vez sofritas las verduras, subir el fuego y echar una cucharada de pimentón dulce, mover unos segundos y añadir los trozos de carne. Remover todo con una paleta hasta que la carne coja color.

Enseguida que la carne cambie de color añadir: el tomate rayado, el ramito de tomillo, 1 cucharada rasa de comino y el vino blanco.
Dejar que la carne hierva con el vino 5 minutos y después añadir el chorizo en rodajas y el jamón, cubrir de bastante agua y dejar cocer 35-40 minutos(Tapada).

Por ultimo añadir las habas, reponer de sal y dejar cocer todo junto 15-20 minutos y listo.

Es conveniente dejar reposar el guiso tapado una vez apagado el fuego 25-30 min. antes de servirlo.

Esta receta es mas difícil leerla que hacerla.

Un saludo a todos y hasta la próxima.

PAVO AL VINO DE NARANJA.(4-5 Raciones)

En esta receta voy a utilizar un vino típico en la zona del Condado de Huelva. El vino de naranja. También usaré jamón de pavo cortado en rodajas, ya que eran un poco grandes para hacerlos enteros.

PAVO EN RODAJAS AL VINO DE NARANJA:

Ingredientes:

3 jamones de pavo en rodajas.
1/2 litro de vino de naranja.
3-4 tomates de pera.
1 limón exprimido.
2 naranjas exprimidas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cabeza de ajos.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada mezcla de: pimentón dulce, comino y tomillo.
1 pastilla de caldo de pollo.
Sal y pimienta.

Ponemos las rodajas de pavo en una fuente de horno y salpimentamos.

Después batimos todos los demás ingredientes bastante y cubrimos el pavo añadiéndole a la mezcla agua hasta cubrir las piezas 1,30 ó 2 cm. por encima.
(Pasar la mezcla por un chino ó colador fino antes de echárselo al pavo.)

Precalentar el horno a 200º y meter la fuente 40-50 minutos ó hasta que se consuma el caldo y empiecen a verse la carne.

Una vez que se vean los trozos de pavo bajar el horno a 150º y dejar dorar 15 minutos. Darle la vuelta a la carne y volver a meter otros 15 minutos y listo para servir.

Un saludo y hasta la próxima.

ENTRECOT DE CERDO PLANCHA.(2º de menú sano)

El entrecot de cerdo ó lomo de cerdo, es una de las partes del cerdo con menos grasa, junto con el magro de jamón y paleta.

Para esta receta es preferible usar un lomo de cerdo blanco. Ya que es una carne, rica, sana, sin grasas y muy económica.

Preparación:

Limpiar bien de grasas el lomo y cortar rodajas de 1,5 ó 2 cm. de grosor.

Una vez las rodajas cortadas hacerles una incisiones a las rodajas por las dos caras.
 Con el fin de que hagan rápido en el fuego y llegue el calor al centro lo mas rápido posible.(Como se ve en la foto).

Para asarlos poner la plancha ó sartén a fuego fuerte y asar 1 ó 1,5 minutos por cada lado con unas gotas de aceite de oliva.

Deben de quedar bien asados por fuera y jugosos por dentro.

Una vez hechos añadir un poco de sal gruesa y un chorreón de aceite por encima.

Para acompañarlos, les recomiendo, unas judías cocidas en agua con medio limón y un poco de sal.

Este es otro 2º plato de menú económico con el que siempre acertareis.

Espero, como siempre, que les guste.

Un saludo a todos y hasta la próxima.

CONEJO AL VINO BLANCO. (4-5 Rac.)

CONEJO AL VINO BLANCO. (Receta fácil)

Ingredientes:

1 conejo de crianza.
1 Litro de vino blanco del Condado.(Huelva)
1/4 vaso de aceite de
 oliva.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla mediana.
1 ramito de perejil fresco.
2 hojas de laurel.
1 pastilla de caldo carne.
Sal y pimienta molida.

1º  Cortar el conejo en trozos y colocarlos en una fuente.( Salpimentar.)

2º Poner a batir: el vino, media cabeza de ajos, el ramito de perejil y la pastilla de caldo.

Después cubrir con esta mezcla los trozos de conejo.(Dejar macerar 3-4 horas, aunque lo ideal es hacerlo el dia anterior)

Para cocinarlos: Poner el aceite en una cazuela y dorar el resto de ajos machacados junto con la cebolla muy picadita y las hojas de laurel.(fuego bajo)

Una vez estén bien doraditos los ajos, echar los trozos de conejo y moverlos hasta que doren.(fuego medio)

Por ultimo añadir todo el caldo de maceración de la fuente y un vaso de agua.
Tapar y dejar a fuego fuerte 15 minutos y después bajar a fuego medio unos 20 minutos mas (reponer de sal) y listos para servir.

Una receta fácil que nunca falla.

Un saludo a todos ( espero que les guste) y hasta la próxima.

HIGADITOS DE POLLO CON ARROZ.(4-5 rac.)

HIGADITOS (MENUDILLO) DE POLLO CON ARROZ:

Ingredientes:

1 Kg.de higaditos de pollo.
1/4 Kg. de arroz redondo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino fino.
1 cebolla picadita.
4 dientes de ajo picaditos.
2 pimientos verdes pic..
1 tomate rayado.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimienta en grano.
1 " de comino.
1 " de tomillo.
1 pizca de colorante ó azafrán.
2 pastillas de caldo de pollo.

Limpiar los higaditos de grasas y enjuagar en agua con vinagre muy bien. Sacar a un escurridor.(salpimentar)



Después medir el arroz en una jarra y señalar. Después llenar de agua el doble de la señal y disolver las pastillas de caldo de pollo en ese agua.
Poner en una cazuela el aceite a calentar y sofreír: La cebolla, los pimientos, los ajos, el laurel y los granos de pimienta.
Una vez todo bien doradito añadir los trozos de higaditos y mover  hasta que cambien de color. Añadir el tomate rayado, el vino y las especias dejar cocer todo 8-10 minutos tapado a fuego medio.
Por ultimo añadir el caldo que teníamos reservado, subir el fuego.  Cuando el agua empiece a hervir añadir el arroz, tapar y dejar 5 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego medio.

Apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos y listo para comer.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta..............No se olvidéis probar de sal..........

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA.(4-5 Platos)

ALBONDIGAS DE POLLO DE MENU:

Ingredientes:

1 Kg. de albóndigas de pollo de carnicería.
1/4 Kg. de guisantes.
1/4 Kg.de zanahoria.
1 cebolla mediana.
1 tomate rojo.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 Vaso de vino blanco común.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de comino, otra de tomillo, otra de colorante y otra de caldo de pollo.
Sal gruesa y aceite para fritos.

Lo primero que haremos es freir las albóndigas en abundante aceite hasta que se dore un poco el pan rayado que las envuelve. Las sacamos a un escurridor y reservamos.

Para la salsa:

Poner en una olla 3-4 cucharadas de aceite y sofreír a fuego medio: el ajo, la cebolla y los pimientos muy picaditos, añadir la hoja de laurel entera. Cuando las verduras se doren añadir el tomate rojo rayado ó batido.
Dejar cocer un par de minutos y añadir las especias, los guisantes y las zanahorias picadas, el vaso de vino y un vaso de agua. Tapar y dejar hervir 12-15 minutos.

Por ultimo echar las albóndigas préfritas y cubrirlas de agua, reponer de sal y dejar hervir todo tapado de 8 a 10 minutos.

Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos mas moviendo la olla por el asa en zig zag para ligar la salsa y listas para servir.

Un saludo a todos y hasta pronto.

CHIVO CON PAPAS. (10-12 Raciones)

CHIVO CON PAPAS GUISO:

Ingredientes:

1 Kg. de magro de chivo troceado.
3 Kg. de papas.
1/2 vaso de aceite oliva.
1 litro de vino blanco común.
2 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
2-3 pimientos verdes.
1 zanahoria.
2-3 tomates rojos grandes.
1 cuch.de pimentón dulce.
1 rama de canela
pequeña.
1 guindilla ó cayena.
Sal, pimenta molida y tomillo hojas.

Primero enjuagar bien los trozos de carne y ponerlos en una bandeja y echarles sal gruesa, pimienta y tomillo. Mover con las manos para coja bien el aliño.

Después poner en una olla el aceite y añadir los dientes de ajo machacados y el laurel, cuando los ajos se estén dorados. Echar el pimentón y la carne. Mover con la paleta muy bien hasta que los trozos de carne cambien de color y seguidamente añadir el vino. Tapar la olla y cocer la carne 25-30 minutos a fuego alto reponiendo agua si hiciera falta.

Mientras tanto en otra olla poner las verduras troceadas a cocer en agua y añadir la ramita de canela. Poner sal y cuando las verduras estén tiernas batirlas bien hasta conseguir una salsa.

Añadir estas verduras batidas a la carne, echar la guindilla, volver a tapar la olla y seguir a fuego fuerte l5-20 minutos mas. (Reponer de sal).

Cortar las papas en tacos gruesos y ponerles sal.

Una vez que ya tenemos la carne guisada, probar con tenedor si pincha bien, añadir los tacos de papas bajar a fuego medio y volver a tapar la olla.  Ahora depende del tipo de papa que usemos, pero normalmente en 15 minutos estarán listas para servir.

Es aconsejable dejar el guiso apagado, reposar sin abrir, unos minutos para que asienten los sabores.

Un guiso muy apropiado para comidas de amigos ó reuniones, ya que si se apuntan algunos mas solo hay que echarle mas papas y listo.

Un saludo a todos y hasta la proxima receta.

SOLOMILLO ESTILO FERIAS.(4-5 tapas)

SOLOMILLO DE FERIA.(Rápido y fácil)

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo blanco.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
5-6 dientes de ajo fileteados.
1 chorreón de whisky.
1 vaso de vino fino.
1 cucharadita de tomillo.
1 cucharadita de caldo disuelta en agua.
Sal y pimienta.

Primero cortar el solomillo en rodajas de 1 dedo de grosor, dándoles un corte cejado para salgan mas grandes. Salpimentar.

Poner el aceite a calentar y añadir los ajos fileteados. Ir pasando las rodajas de carne en el aceite caliente, medio minuto por cada lado.

Una vez la carne sellada por las dos caras, añadir un chorreón largo de Whisky esperar unos segundos que se caliente y con mucho cuidado, prender fuego a la salsa, mover bien la carne mientras que duren las llamas.

Después añadir el vino fino, el agua con el caldo de pollo, carne etc. y el tomillo. Tapar la olla ó sarten y dejar que cueza 10-12 minutos y listo para comer.

Acompañar de unas patatas en rodajas finas cortadas a mano y tendréis una tapa exquisita.

Un saludo a todos.

P.d.: Yo le he puesto en esta ocasión unas cuantos trozos de setas que me habían sobrado. Pero no es necesario.