ATUN CONFITADO EN VINAGRETA DE FRESAS(10 Rac.).

 ATUN CONFITADO CON FRESAS:

Ingredientes:

10 trozos de atún. (Ventrecha)
500 gramos de fresas maduras.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1         "          de Sal gruesa.
2 tomates rojos.(para guarnición)

Preparación:
                    Batir las fresas junto con los demas ingredientes hasta crear una salsa homogenea.(Guardar algunas fresas y un poco de salsa para decorar)
Colocar los trozos de atún en una bandeja y untar con la salsa.Meter al horno precalentado a 120º 35-40 minutos.
Sacar los trozos a un plato y decorar con trozos de fresas con unas gotas de vinagreta.¡Listo para servir¡¡
 
Un saludo y hasta la proxima receta...........

VENTRECHA ATUN CON COL ESCABECHADA.(2º de menú)

 ATUN CON COL ESCABECHADA:4 raciones.

Ingredientes:

4 trozos de ventrecha de atún.(180 gr.aprox.)
1/4 de col. Solo las hojas.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.(picados)
1 tomate rojo maduro.
2 pimientos de piquillo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1/4 vaso de vinagre de vino.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de pimentón dulce, 1 de comino molido,1 de orégano y sal gruesa.

Preparación:
                     Poner a fuego lento una olla y añadir el aceite, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, la col y los piquillos cortados en tiras, añadir sal y tapar.(Dejar cocer 15-20 minutos).
               Despues destapar y añadir el tomate rayado, las especias , el vino, el vinagre y el agua. Subir el fuego a medio-alto y dejar hervir 15 minutos mas.(Reponer sal al gusto).
Por ultimo colocar los trozos de atún en una bandeja, cubrir con la salsa y meter al horno precalentado a 200º 15 minutos y ¡¡Listo¡¡

Un saludo y hasta proxima receta...........



                                                            P.d.: Si no tienen horno, colocar el atun en una sarten y cubrir con la
                                                                    salsa, ponerla a fuego medio 10 minutos, tapada y moverla
                                                                    en zig zag de vez en cuando para que no se pegue.

                                                                                                       

SALMON CON LOMBARDA AGRIDULCE.(2º de menú.)

 SALMON EN LOMBARDA AGRIDULCE:

Ingredientes:

1 filete de salmon grande.(salen 5-6 piezas)
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 lombarda.
1 pimiento rojo de asar.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón ahumado.
2 sobres de azucar.
1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

Poner el aceite a fuego bajo y añadir la lombarda, las cebollas y el pimiento cortado en tiras(juliana). Añadir sal y tapar. Dejar 30-40 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando veamos que las verduras estan casi pochadas, añadir los sobres de azucar y dejar 5 minutos mas tapado.


Despues abrimos y subimos el fuego, añadimos el pimentón y movemos un poco y seguido le echamos el vinagre, dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto y lo apartamos.(Ya la salsa esta lista)


A la hora de hacer el pescado tenemos 2 maneras: Colocamos los trozos de pescado en una bandeja , la cubrimos con la salsa y metemos en el horno precalentado a 200º 15 minutos y otra forma es hacer el pescado a la plancha y acompañarlo con la lombarda de guarnición. Personalmente me gusta mas en el horno, pero a veces no se puede por alguna circunstancia. (De las dos formas esta bueno)


         Espero que les guste. Un saludo y hasta la proxima receta.....................

RAVIOLIS EN SALSA DE QUESO Y BACON.(4-5 platos)

RAVIOLIS A LA CREMA DE QUESO Y BACON: 1º de menú económico.

Este plato es muy completo, económico, rico y ademas, muy divertido de preparar. A los niños les encanta...........

Ingredientes:

1 Paquete de raviolis de 250 gramos.(De carne)
1       "       de queso en lonchas.(8 lonchas)
1        "       "  bacon loncheado.(8-10  lonchas)
1 cebolla pequeña ó 1 puerro.
1 vaso grande de leche.
1 cucharadita de maizena.
1          "        "  orégano.
1 pizca de comino molido.
1     "      " nuez noscada molida.
2-3 porciones de mantequilla.
1 pastilla de caldo de carne.
Sal.








Preparación:

Picar la cebolla o el puerro lo mas fino posible, poner la mantequilla a derretir a fuego bajo y añadirle la cebolla con una pizca de sal. Tapar para que se poche bien.

Una vez la cebolla pochada, añadir la leche, las lonchas de queso , el comino, la nuez noscada y el bacon cortado en trozitos pequeños. Volver a tapar y dejar a fuego bajo hasta que el queso se funda con la leche.Mover de vez en cuando. ( Si la salsa no se queda demasiado espesa, diluir la cucharadita de maizena en un poco de agua fria y añadirla a la salsa sin dejar de mover. Asi espesara bastante.)

En otra olla o recipiente poner abundante agua y añadir: La pastilla de caldo, el oregano y sal al gusto. Cuando el agua empiece a hervir echar los raviolis y cocer el tiempo que os indique el fabricante. (Normalmente 14-15 minutos). Pasado ese tiempo apartarlos, escurrirlos bien y una vez escurridos, añadir un poco de aceite y moverlos. Asi os quedaran mas sueltos y brillantes.

Ya tenemos la salsa preparada y los raviolis cocidos. Solo nos queda emplatar las raciones y cubrirlos con la salsa a nuestro gusto.   ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Listo para comer.¡¡¡¡¡

Espero que le guste.  Un saludo a todos y hasta la proxima receta.................

CREMA DE FRESONES CON BACALAO. (Plato frio)

SOPA O CREMA FRIA DE FRESONES CON BACALAO AHUMADO:

Ingredientes:

1 Kg. de fresones de Huelva.( bien rojos)
250 gramos de tomates rojos de bola ó pera.
100 gramos de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de pan duro ó rayado.
2 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de sal.(Colmadita)
1 cucharada       "     de vinagre de vino.

Para decorar:

1 Bandejita de bacalao ahumado.
4-5 fresones maduros.


La preparación es bien fácil:

En un vaso batidor, batidora americana, termomix etc. poner todos los ingredientes (MENOS EL PAN) y batirlos hasta conseguir una crema muy fina.


Una vez que todo esta bien batido, probar de sal y vinagre. Corregir al gusto, si fuera necesario.



Por ultimo echar el pan en trozos pequeños a la salsa y volver a batir hasta obtener una crema muy, muy fina.

(Si vuestra batidora no es industrial, les aconsejo, pasar la salsa por un colador ó chino, para quitar las impurezas.)

Servir la crema muy fría en un plato semihondo y adornar con trozos de fresones y lasquitas de bacalao ahumado.  Poner un chorreón de aceite por encima para darle brillo y color al plato.

Aconsejar a la hora de comer, que cojan un trozo de fresón y de bacalao, junto con la cucharada de crema y degustarán todo su sabor.


Espero que prueben esta receta, ahora que los fresones están en plena recolección y los precios muy asequibles.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

SALMOREJO CON MAYONESA.(4-5 Raciones)

Otra manera de preparar el salmorejo ó crema fría de tomate. Con esta receta  queda mas suave y cremoso , aunque con mas calorías.

Ingredientes:

1 Kg.de tomates rojos.
1 vaso de aceite de oliva
4 huevos.
1 diente de ajo grande.
1 cucharada sopera rasa de sal.
1 cucharada sopera de vinagre.
100 gramos de pan.(puede ser pan duro ó pan rayado)
50 gramos de jamón en daditos pequeños.

1º poner en un vaso batidor:
1 huevo, el ajo, el vinagre, la sal y el vaso de aceite y montar una mayonesa casera.

2º batir los tomates junto con el pan, hasta que os quede, la salsa, lo mas fina posible.

3º Poner a cocer los 3 huevos restantes en agua durante 10 minutos poniendo un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Una vez el tomate bien batido, irle añadiendo la mayonesa poco a poco, hasta ligar las dos salsas. Dejar reposar y enfriar en la nevera 1 hora mínimo.

Por ultimo, a la hora de servirlo, poner la crema de tomate y acompañar con los huevos duros y los taquitos de jamón.
Y justo antes servirlos poner unas gotas generosas de un buen aceite de oliva virgen.

Este es un plato rico, sano y completo.

Espero que les guste, un saludo a todos y hasta la próxima receta.

PRESA DE CERDO CON SALSA 3 SABORES.

PRESA SERRANA A LOS TRES SABORES.

Ingredientes:

1 presa paleta de cerdo.
1/2 vaso de aceite virgen extra.
1 Trozo de hueso de jamón.
1 vaso de vino solera.
3-4 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 pimientos verdes.
2 tomates rojos.
100 gr.de setas ó champiñones.
50 gr. de jamón en taquitos pequeños.
50 gr. de gambas peladas.
2 cucharadas de caramelo liquido.
1 cucharada de maizena.
Sal, pimentón dulce, pimienta molida, tomillo, comino y nuez noscada.

Para esta receta he utilizado presa serrana, ya que la presa ibérica de bellota esta un poco cara para menú.

Lo primero que haremos es filetear la presa y salpimentar.

Para la salsa:
Poner el aceite a calentar y añadir: el ajo, la cebolla y los pimientos troceados. Dejar pochar hasta que se doren.
Una vez se doren añadimos 1 cucharada de pimentón, le damos un par de vueltas y echamos los tomates rayados y dejamos cocer 4-5 minutos tapados a fuego medio.
Pasado los 5 minutos echamos el vaso de vino solera y batimos todo muy bien. (Apartar del fuego y pasar con brazo batidor en el mismo recipiente).

Una vez batida la salsa añadir las setas troceadas, 1 cucharadita de tomillo, 1 de comino y 1 pizca de nuez noscada. Añadir agua y cocer tapado 10 minutos. A los 10 minutos destapar y añadir los taquitos de jamón , las gambas peladas y el caramelo liquido, mover bien y volver a tapar y en 2ó3 minutos tendremos la salsa lista. Una vez la salsa lista, probar de sal y reponer al gusto.

Si la salsa os queda muy liquida , disolver la maicena en un poco de agua fría y echársela a la salsa. La volveis a poner al fuego é ir moviéndola hasta que espese.

Para finalizar la receta, pasais 2 minutos por la plancha ó sartén los filetes de presa y añadir por encima la salsa y listo.

Otra forma que les recomiendo es: Dar vuelta y vuelta a la carne y meter en la salsa, tapar y dejar que se hagan 8-10 minutos. De esta forma está la carne mas jugosa y absorve todos los sabores.


                                 Espero que les guste. Un saludo y hasta pronto.

SOLOMILLO DE CERDO TERRA-MAR.(4-5 Rac.)

SOLOMILLO SALSA TERRA-MAR.

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo.
2 puerros.
2 dientes de ajo.
1 ramito perejil.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
200 ml. de nata de cocina.
1 bolsa de 250 gr. de setas, champiñones y gambas.(Revuelto)
1 cucharada de tomillo.
1 pizca de nuez noscada.
Sal y pimienta.

Cortar los solomillos en 4 ó 5 trozos y abrir al libro.(Cortando los trozos por la mitad y abriéndolos). Salpimentar los trozos.

Poner el aceite en una sarten y asar la carne 1 minuto por cada lado, expolvoreándola con tomillo.Sacar y reservar.

En el mismo aceite ponemos a pochar los puerros y el ajo muy picaditos.
Cuando estén pochados añadimos la bolsa de setas-gambas y el perejil muy picadito, cocemos todo a fuego medio 10 minuntos, tapados.

Pasado los 10 minutos, añadimos el bote de nata , la pizca de nuez noscada y vamos moviendo la sarten para que la salsa ligue y se espese.
Una vez espesa,probamos y reponemos de sal.

Por ultimo, ponemos el solomillo en una bandeja de horno y lo cubrimos con la salsa.
Metemos al horno 10 minutos a 180º y listo para servir.

Receta fácil y estupenda.

Un saludo a todos.

Si no disponen en casa de horno, poner la carne en una olla ó sarten con la salsa por encima y darle a fuego medio-bajo 10 minutos con la olla tapada y moviéndola de vez en cuando en zic-zac para que no se les pegue.

CREMA FINA DE GUISANTES.(4-5 RAC.)

CREMA FINA DE GUISANTES .

Ingredientes:
500 gramos de guisantes finos.(Bolsa)
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
1 patata pelada grande.
3-4 cucharadas de aceite oliva.
1 pizca de comino.
1 pizca de orégano.
2 rebanadas de pan molde.
Sal.
 Cortar el pan en daditos y freir ó tostar. (Reservar)
Poner el aceite a calentar y pochar la cebolla y los pimientos picaditos.
Cuando las verduras estén doraditas, añadir la patata en tacos, los guisantes y sal. Cubrir de agua y cocer de 20 a 25 minutos fuego alto.

Por ultimo batir todo y pasar por un colador ó chino poner los trocitos de pan frito y listo.

Un saludo a todos.

TRUCHA ARCO IRIS CON NATA-IBERICA.(4-5 piezas)

TRUCHA ARCO IRIS Y SALSA NATA-IBERICA:

Ingredientes:

4-5 Rodajas de Trucha de 150-180 gramos aprox.
2 calabacines en rodajas 1/2 centímetro aprox.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 chalota ó cebolla pequeña.
1 vaso de nata liquida.
50 gramos de queso Ibérico.
50 gramos de jamón ibérico ó panceta ibérica de betas.
Sal, 1 pizca de comino y 1 pizca de nuez noscada.

Para la salsa:

Poner en una sartén el aceite a calentar(fuego medio) y añadir la cebollita muy picadita.
Cuando empiece a dorarse añadir el queso rayado y mover para que se funda un poco y cuando esté fundido, echar el vaso de nata liquida. Mover bien para mezclar la nata con el queso.
Una vez todo ligado añadir el jamon muy picadito y las especias, cocer unos segundos, probar de sal, reponer y apartar.

Después poner las rodajas a la plancha con un poco de aceite y asar 1 minuto por cada cara, sacar y ponerlas en fondo de una fuente para horno.
Después poner las rodajas de trucha encima y bañar con las salsa.
Meter al horno precalentado a 180º, 10-12 minutos y listas para servirlas.

Si no disponéis de horno, asar las rodajas de trucha en una sartén 2-3 minutos por cada lado y después echarle la salsa por encima.

Un saludo a todos.......

Poner las rodajas en el fondo y la trucha con la salsa encima.

LA TRUCHA ARCO IRIS ES UN PRODUCTO DE ACUICULTURA Y PUEDE LLEGAR A PESAR HASTA 5 KG.

CREMA NATURAL DE ZANAHORIA.(Menu fácil)

CREMA DE ZANAHORIA DE MENU:

Ingredientes: 1 Kg. de zanahoria, 1 cebolla, 1 patata, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de jengibre.

Lavar la zanahoria, quitar las partes verdes y pelar la patata. (Trocear todo.)

Poner el aceite en una olla alta y pochar la cebolla en trozos hasta que se dore.
Una vez la cebolla dorada, añadir los trozos de zanahoria y patatas. Cubrir bien de agua y hervir todo 25-30 minutos. Añadiendo la sal y el jengibre.
Una vez cocidas las verduras batir todo muy bien y pasar la crema por un chino ó colador fino y lista para comer.

Fácil ó no ?. Un saludo a todos.

LOMO FRESCO A LA CASTELLANA(El clasico)

CINTA DE LOMO A LA CASTELLANA:

Ingredientes:

4-5 rodajas de cinta de lomo.
4-5 cucharadas de aceite de oliva.
2 champiñones ó setas.
50 gramos de jamón en taquitos.
1 cebolla.
4 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
1 pimiento rojo de asar.
2 tomates maduros.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina de maíz.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1 pizca de nuez noscada.
1 cucharada de azúcar.
1 copa de Ron añejo.
Sal,pimienta y caldo de carne.

Primero cortar 4-5 rodajas de lomo de 2 cms. de ancho. Hacer unos cortes cuadriculados por las dos caras, para que se hagan mejor por dentro .

Poner el aceite en una olla y pasar los lomos 1 minuto por cada cara. sacar y reservar.

En el mismo aceite safreir todas las verduras (menos el pimiento rojo y los champiñones).
Cuando estén las verduras pochadas, añadir el Ron y las especias. Dejar hervir 2o-30 segundos, añadir 1 vaso de agua y batir toda la salsa.
Una vez batida la salsa, volvemos a ponerla al fuego y añadiremos: los champiñones , el pimiento rojo y el jamón todo en trocitos. Dejamos cocer 15 minutos y lista la salsa.

Por ultimo meter los lomos en la salsa, poner a fuego medio y tapar la olla. Cocer 15 minutos y los lomos estarán listos para servir.


Se preguntareis ¿para que sirve la harina y el azúcar? Pues bien.
El azúcar lo pondremos en un cazo con un poco de agua y haremos caramelo y si la salsa os sale muy clara le echais un poco de caramelo para darle color.

La harina de maíz se diluye en agua y si la salsa sale muy liquida, volveis a ponerla al fuego y le vais echando la harina poco a poco sin dejar de mover y verán ustedes como espesa.

                              Un saludo a todos y hasta la próxima.

MEDALLON DE LOMO PLANCHA (Salsa Expres)

MEDALLON DE LOMO S.EXPRES:

Cortar en rodajas una cinta de lomo fresco de unos 2 centímetros de grosor y hacerles unas cortes superficiales por las dos caras para que se hagan bien en la plancha en su interior. salpimentar.

Poner unas gotas de aceite en la sarten ó plancha y asar los lomos por las 2 caras hasta que este la carne cocida en su interior. Unos 2 minutos cada lado. Apartar y reservar.


Salsa expres o tomate expres:

Medio vaso de aceite de oliva.
1 lata de tomate frito de 500 gramos.
Media cabeza de ajos pelados.
1 ramito de perejil.

1 cucharada de sal gruesa.
2 cucharadas de vinagre de vino del Condado ó de Jerez.

Poner todos los ingredientes a batir hasta conseguir que la salsa quede lo mas fina posible, probar de sal y vinagre y reponer a vuestro gusto.

Para servir se le da un toque en el horno ó microondas a la carne y se napa con la salsa.

Probarlo el lomo de cerdo esta a buen precio y la salsa estupenda.
También lo pueden hacer con chuletas de cerdo ó cabeza de lomo.

De guarnición poner un arroz, unas patatas panaderas, unas verduras cocidas etc.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

RODAJAS DE PECHUGA EN SALSA ESCABECHE:(tapa-pincho)

 RODAJAS DE PECHUGA DE POLLO, PAVO EN S. ESCABECHE:

Ingredientes:

Pechugas de pollo ó pavo.
1 vaso de vino.
1 pastilla de caldo carne.
Medio vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vinagre de vino.
2 vasos de agua.
4-5 dientes de ajo.
4-5 granos de pimienta negra.
2 hojas de laurel.
1 cebolla grande picada.
3-4 zanahorias picadas.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharada de sal.

Primero poner a cocer las pechugas añadiendo el vino, sal y la pastilla de caldo aproximadamente 20-25 minutos. Apartar y refrigerar para poder cortar mejor.

Para la salsa escabeche:
En una sarten poner a sofreír en el aceite las hojas de laurel y los granos de pimienta y cuando estén bien fritos sacarlos y tirar.

Después añadir en ese aceite los dientes de ajo enteros, la cebolla y la zanahoria picadas hasta que estén doradas, subir el fuego y echar la cucharada de pimentón moviendo la sarten y rápido volcar el vaso de vinagre con cuidado. Dejar hervir 2-3 minutos y añadir el agua. Tapar y dejar cocer todo tapado 10 minutos. Poner la sal.

Pasado ese tiempo apartar y batir todo el conjunto hasta dejar una salsa fina y listo.

Se sirve cortando lonchas de pechuga de medio centímetro aprox. y la salsa por encima.

Una manera diferente de hacer una tapa con pollo ó pavo.
Un saludo y hasta la próxima receta.

ESPAGUETIS BOLOÑESA DE MENU.(12-15 R.)

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA:

Ingredientes:

1 kg.de espaguetis.
500 gr. carne picada cerdo/ternera.
1 lata de tomate triturado 1 kg.
Medio vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino tinto.
1 cebolla picada.
2 pimientos verdes picados.
1 zanahoria picadita.
4-5 dientes de ajo picados.
1 ramita de perejil picada.
1 cucharada de comino.
1         "        de tomillo.
1         "      de Oregano.
Sal y pimienta al gusto.

Primero cocer los espaguetis en agua con un chorrito de aceite y sal al gusto.(Opcionalmente podeis echarle 1 pastilla de caldo de carne).

Poner a pochar todas la verduras con el aceite. Y mezclar la carne con el perejil muy picadito y salpimentar.

Una vez que las verduras estén pochadas añadir la carne y mover con la paleta para que se dore.

Una vez la carne cambie de color echarle el vaso de vino, poner un poco de agua y cocer unos 8-10 minutos a fuego vivo y moviéndola de vez en cuando.

Por ultimo añadir el tomate triturado y las especias. Tapar y cocer todo el conjunto a fuego medio y tapado l5 minutos.

Servir los espaguetis con la salsa por encima ó mezclada
 y listo para comer.

Un saludo y hasta la próxima receta.

TAQUITOS DE PEZ ESPADA FRITOS.(Para compartir.)

 TAQUITOS DE PEZ ESPADA FRITOS:

Los taquitos de pescado fritos es una manera ideal de presentar una ración ó tapa para compartir con la familia o amigos tomando unas cañas.

Cortar el pescado en taquitos, poner en una fuente y echarles un poco de sal gruesa.

Para freir, como ya os he explicado, poner aceite a calentar a unos 180º aproximadamente y primero pasar los taquitos por harina especial frituras y después echar en el aceite hasta que estén dorados y listo.

Recordar que los taquitos deben de estar húmedos para que la harina se le pegue bien al pescado.(echar un poquitín de agua si están muy secos.)

Salsa para acompañar:

400 gr. de mayonesa, el zumo de media naranja, 1chorrito de cointreau ó triple seco y una cucharadita de sirope de caramelo. Batir y lista.

                                                                                             Un saludo y hasta la próxima receta.

                                                                                                                           

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