BUÑUELOS DE PAPAS CON BACALAO.

Ingredientes:

500 gr.de migas de bacalao./ 1 kg.de patatas/ 4-5 dientes de ajos/ 1 cebolla pequeña o chalota /  3 huevos / 1 manojito de perejil fresco/  1 chradita de curcuma o colorante. Aceite de oliva para freir..

Preparación:

Primero desalar el bacalao en agua fria durante 4 horas y cambiarle el agua 4 veces. Una vez tenemos el bacalao desalado. Poner a cocer las patatas cortada en trozos 15 minutos "sin ponerles sal".

Cuando lleven 15 minutos cociendo añadir el bacalao desmenuzado y dejar cocer todo junto 5 minutos mas a fuego medio-bajo. Apartar y escurrir.

Triturar y mezclar bien las papas y el bacalao cocidos.

Poner los huevos en una batidora junto con: la cebolla, los ajos y el perejil todo picado. Añadir el colorante y batir todo muy bien.(Sin poner sal)

Cuando tengamos todo batido lo vamos mezclando con las papas hasta hacer una masa. "Ahora es el momento de probar de sal y reponer si le hiciera falta, teniendo en cuenta que cuando se frien la sal resalta mas."

Por ultimo se van friendo por cucharadas en aceite de oliva bien caliente y apartando los buñuelos a papel cocina para que escurran y ya estan listos para servir.

                               Un saludo a todos y hasta la próxima receta..

 

TORTILLA DE BERENJENAS. (Queso y miel.)

TORTILLA DE BRENJENAS CON QUESO Y MIEL.10-12 Porciones:

Ingredientes:

2 Kg.de berenjenas.(No muy grandes)
1 docena de huevos L
1 paquete de lonchas de queso.
1 cuña de queso manchego semicurado.
1 bote de miel. (Si es de caña mejor.)
Sal y aceite de oliva para freir.

Preparación:

Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 cm.aproximado. Añadirles sal.
Poner abundante aceite a calentar a fuego medio.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
Ir pasando las rodajas de berenjenas por el huevo e ir friendo, por tandas, cuando el aceite esté caliente.
Una vez que las berenjenas se vean doradas las apartamos directamente a una fuente para horno.( A ser posible que sea antiadherente.)

Cuando tengamos las berenjenas fritas, añadimos todo el huevo que nos haya sobrado en la fuente y moveremos para que el huevo se reparta entre las berenjenas.
Meter la bandeja al horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.(aprox.)

Despues sacar la fuente del horno, poner las lonchas de queso por encima de la tortilla volver a meter al horno hasta que el queso se funda.

Por ultimo rayamos la cuña de queso manchego y la vamos repartiendo en los platos.
Cortamos la tortilla en porciones y la colocamos encima del queso rayado.

Le ponemos unos hilos de miel por lo alto y ¡ Listo para servir............

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

BACALAO FRITO. (2º DE MENÚ)

BACALAO FRITO (4 platos):

Ingredientes:

1 filete de bacalao congelado 500-100 gramos.
1 paquete de harina especial para fritos 250 gr.
Aceite para freir.

Para la salsa:

1 bote de tomate frito 300 gr.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de comino.
1     "     "  nuez noscada.

Primero batir muy bien todos los ingredientes de la salsa.

Después cortar el filete de bacalao en trozos de unos 180 ó 200 gramos y pasarlos por la harina hasta que estén bien cubiertos.

Poner el aceite a calentar y cuando empiece a humear freir los trozos un par de minutos. Sacar a papel de cocina.

Una vez el pescado escurrido, acompañar con el tomate y ¡ Listo¡

Fácil,facil...Un saludo a todos.

TACOS DE RAPE, EN SALMUERA, FRITOS.(4-5 Raciones.)

Para esta receta, ya que se trata de menú económico, vamos a utilizar colas de rape congeladas.

Estas colas normalmente son de importación, pero aunque sean pequeñas para nuestra receta nos viene muy bien ya que su precio es bastante barato.

Ingredientes:

1 Kg. de colas de rape.
1 Kg. de harina especial para fritos.
Aceite de oliva 0,4 º abundante.
Sal marina gruesa.

Una vez descongeladas las colas de rape, cortarlas en trozos sin quitar el hueso central.

Poner en un recipiente a añadir bastante sal, mover para que todos los tacos cojan la sal, y después cubrir de agua.

Meter al frio y dejar como mínimo 2-3 horas , con esto conseguimos dos cosas:. Que pierdan el sabor de congelado y estén mas gustosos.

Cuando vayamos a freírlos, sacarlos a un escurridor 5-6 minutos antes y  apretándolos con la mano para quitarles el exceso de agua.

Una vez el aceite caliente (180º aprox.). Poner, de pocos en pocos, trozos en la harina y mezclarlos con las manos hasta que se enharinen por igual.

Echar en el aceite la cantidad justa para que el aceite no baje su temperatura, porque si no se les despegará la harina y no quedaran crujientes.
3-4 minutos.

Sacarlos a papel secante y servir recién fritos.

Un saludo a todos y hasta la próxima............

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA.(4-5 Platos)

ALBONDIGAS DE POLLO DE MENU:

Ingredientes:

1 Kg. de albóndigas de pollo de carnicería.
1/4 Kg. de guisantes.
1/4 Kg.de zanahoria.
1 cebolla mediana.
1 tomate rojo.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 Vaso de vino blanco común.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de comino, otra de tomillo, otra de colorante y otra de caldo de pollo.
Sal gruesa y aceite para fritos.

Lo primero que haremos es freir las albóndigas en abundante aceite hasta que se dore un poco el pan rayado que las envuelve. Las sacamos a un escurridor y reservamos.

Para la salsa:

Poner en una olla 3-4 cucharadas de aceite y sofreír a fuego medio: el ajo, la cebolla y los pimientos muy picaditos, añadir la hoja de laurel entera. Cuando las verduras se doren añadir el tomate rojo rayado ó batido.
Dejar cocer un par de minutos y añadir las especias, los guisantes y las zanahorias picadas, el vaso de vino y un vaso de agua. Tapar y dejar hervir 12-15 minutos.

Por ultimo echar las albóndigas préfritas y cubrirlas de agua, reponer de sal y dejar hervir todo tapado de 8 a 10 minutos.

Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos mas moviendo la olla por el asa en zig zag para ligar la salsa y listas para servir.

Un saludo a todos y hasta pronto.

PIJOTITAS Ó PESCAILLAS FRITAS.

Las pijotas o pescadillas de la Bahía de Huelva son de la familia de las merluzas y en esta ocasión vamos a utilizar unas pijotas del tamaño de un boquerón grande, que fritas son una autentica delicia.

Ingredientes:

1 Kg. de pijotas.
Harina especial para fritos( Las Panaderas)
Aceite de oliva, abundante, de acidez 0,4º
Sal al gusto.



Lo primero que tenemos que hacer es limpiar de tripas el pescado, FOTO Nº1, para que no nos amargue al comerlo.

Después enjuagarlo bien en agua y poner un recipiente con la harina y rodar el pescado hasta que la harina se le pegue. FOTO Nº2 Y 3.

Y por ultimo poner el aceite a calentar a 180º aproximadamente e ir friendo el pescado en pequeñas tandas.

Muy importante que el aceite este caliente y que friais poco a poco, porque si poneis mucha cantidad de pescado el aceite baja su temperatura y en vez freir los va cocer y la harina se despegará de la piel, con lo que se perderá el crujiente.

Una vez frito el pescado ponerlo sobre papel secante y expolvorear de sal fina al gusto.

Probarlas son exquisitas.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

FOTO Nº 1

FOTO Nº 2

FOTO Nº 3

FOGONERO EMPANADO CASERO(4-5 R.)

FILETE DE FOGONERO EMPANADO:

El fogonero es un pescado ideal para empanar, ya que su textura es firme y se elabora fácil sin riesgo que se nos rompa.

Ingredientes:

4-5 trozos de fogonero (160-180 gramos)
Pan rayado 500 gramos.
6 huevos
1 cuchara de aceite fino.
1 pizca de perejil en polvo.
1 cucharada de sal de ajo.
Aceite abundante para freir.

Lo primero que hacemos es salpimentar los trozos de pescado y reservar.
                   
Despues batir los huevos junto con el aceite, el perejil y la sal de ajo. (Si no tienen sal de ajo, poner la punta de 1 diente de ajo y sal normal).

Una vez tengamos los huevos batidos, introducimos los trozos de pescado en el huevo y ponemos al lado un recipiente con el pan rayado.

Mojar bien 1 trozo de pescado en el huevo y rápido ponerlo sobre el pan rayado y cubrir por encima de pan, ahora apretar fuerte el pescado con la palma de la mano para que quede el pan bien pegado.

Por ultimo solo nos queda poner a freir los trozos de pescado en abundante aceite a unos 180-200º de temperatura, sacar y pasar a papel de cocina y listo para comer.

Receta divertida y muy muy rica. Un saludo a todos.

1º pasar bien por el huevo.

Apretar bien con la mano para que pegue el pan rayado.

ROLLITOS CON ARROZ.(Menú precocinado)

MENU PRECOCINADO: ROLLITOS PRIMAVERA Y ARROZ 3 DELICIAS:

Para esos días en los que algún imprevisto nos deja sin tiempo suficiente para elaborar un menú. La industria de los precocinados nos da una serie de opciones muy apetecibles y con una buena calidad. Este es un ejemplo:

Ingredientes:

1 Bolsa de rollitos de primavera.
1 Bolsa de arroz 3 delicias.
1 bote de mayonesa,
2 cucharadas de kétchup.
1/4 vaso de leche.
1 diente de ajo.
1 cucharada de caramelo liquido.
1 cucharada de vinagre.
Lo primero que vamos a preparar es una mayonesa especial:

Poner la mayonesa en un vaso batidor y añadir la leche, el ajo picadito, el caramelo y el vinagre. Batir hasta conseguir una salsa homogénea y listo.
Preparar el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y reservar.
Hacer los rollitos de primavera en un buen aceite de oliva, apartar a papel secante.

A la hora de presentar el plato, coger una copa de vino o vaso pequeño y untar el interior de aceite por todos lados. Lo podeis hacer mojando un dedo en aceite ó un trozo servilleta. Una vez untado el vaso, llenarlo de arroz y volcarlo en el plato como si fuera un flan y asi os quedara el arroz moldeado. Poner los rollitos al lado, cubrir con la salsa y listo un plato de primera.

Un saludo..........

HUEVAS FRITAS DE MERLUZA.(Tipicas de freidurias)

HUEVAS FRITAS DE MERLUZA, BACALO, CABALLA ETC.......

Ingredientes:

Huevas de merluza ó similar.
Aceite de oliva 0,4º grados de acidez.
Harina especial para fritos.
Sal fina.

Esta es una receta bien sencilla.

Enjuagar bien las huevas y ponerlas en un escurridor.

Poner abundante aceite en una sartén ó freidora a 180º de temperatura aprox. y cuando el aceite esté caliente. Pasar las huevas por la harina de forma que se pegue por todos lados.
Echarlas con cuidado en el aceite en pocas cantidades y freir aproximadamente 3-4 minutos.

Sacarlas y ponerlas sobre papel absorvente y en ese momento añadir sal fina moviéndolas para que coja la sal bien.

Presentarlas con una ensalada de guarnición al gusto y una salsa mayonesa fina.

Receta de mayonesa para fritos:

1 vaso de mayonesa industrial.
1 naranja exprimida.
1 cucharadita de caramelo liquido ó sirope.
1 chorrito de licor triple seco ó similar.
Mezclar con unas varillas o tenedor y lista.

Receta fácil, aunque no se hace normalmente por el engorro de enharinar y salpicaduras de aceite  etc..

Espero que le guste. Un saludo y hasta la próxima receta.

Para fritos comprar siempre huevas pequeñas quedan mejor fritas y son mejores para compartir como aperitivo al centro de mesa.

ESCALOPE DE CERDO CON TOQUE.(menu)

ESCALOPE DE CERDO DE MENU:

Ingredientes:

Filetes de paleta, jamon ó lomo de cerdo.
Huevos.
Pan rayado.
Sal de ajo.
Aceite para freir.

Primero cortar ó comprar unos buenos filetes de cerdo y extender lo mas posible con la ayuda de un rodillo ò pinchado con un tenedor y aplastando con las manos. Ponerles sal de ajo por las dos caras y reservar.

Personalmente les recomiendo que utilizen para esta receta filetes de cerdo congelado, que son mas tiernos y baratos.

Para empanar, batir unos huevos y añadir también sal de ajo y en otra fuente poner pan rayado abundante.
Pasar los filetes por huevo , después ponerlos sobre el pan rayado y cubrir bien de pan por encima. Una vez cubierto de pan apretar el filete con la palma de la mano para que el pan se pegue bien. Darle la vuelta y repetir la operación.

Por ultimo solo nos queda irlos friendo en aceite bien caliente para que se despegue el pan de la carne. Sacar y apartar a papel secante y listo para comer.

Receta fácil, barata y que gusta a todos.

Que les aproveche. Un saludo a todos.




No se olvidéis de apretar fuerte el filete con el pan rayado y saldrán como de frabica.

TAQUITOS DE PEZ ESPADA FRITOS.(Para compartir.)

 TAQUITOS DE PEZ ESPADA FRITOS:

Los taquitos de pescado fritos es una manera ideal de presentar una ración ó tapa para compartir con la familia o amigos tomando unas cañas.

Cortar el pescado en taquitos, poner en una fuente y echarles un poco de sal gruesa.

Para freir, como ya os he explicado, poner aceite a calentar a unos 180º aproximadamente y primero pasar los taquitos por harina especial frituras y después echar en el aceite hasta que estén dorados y listo.

Recordar que los taquitos deben de estar húmedos para que la harina se le pegue bien al pescado.(echar un poquitín de agua si están muy secos.)

Salsa para acompañar:

400 gr. de mayonesa, el zumo de media naranja, 1chorrito de cointreau ó triple seco y una cucharadita de sirope de caramelo. Batir y lista.

                                                                                             Un saludo y hasta la próxima receta.

                                                                                                                           

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FRITURAS DE PESCAITO.(Boquerones)

COMO FREIR PESCADITO ESTILO FREIDURIAS.

En esta ocasión he puesto de ejemplo Boquerones fritos, pero la receta para hacer una buena fritura de pescaitos es la misma para todo tipo de especies pequeñas que se fríen enteros: Herreritas, Mojarritas, Sarguitos, Salmonetitos , Chanquetes, etc. etc..............

Lo primero que debemos de hacer es quitar las agallas al pescado para que al comerlos no amarguen y escamar, si son de escamas.

Aunque hay mucha gente a los que el pescaito tipo boquerón les gusta enteros.

Una vez el pescado limpio poner en  salmuera.( Agua con sal, que se asemeje al agua de mar)

Los pasos son fáciles: 1º sacar el pescado del agua, escurrir, y rapidamente meterlos en harina especial fritos. Mover con las manos bien para que la harina quede pegada por todo el pescado.
2º Echar a freir en sartén ó freidora con aceite de oliva suave, 0,4ºes el ideal. La temperatura debe de ser de 180 a 200º minimo y se deben de poner en cantidades que el aceite no se venga abajo, porque  si ponemos mas cantidad de la que el aceite puede freir, el pescado no quedara crujiente y los mas probable es que se despegue la harina de la piel.
Después de fritos sacar a papel absorvente o a un plato chino para que suelte el exceso de aceite y listo.

Normalmente con esta forma de fritura no hace falta añadir sal fina por encima, ya que al pegarse la harina  en el pescado, coge la sal del mismo agua done hemos tenido metido el pescado. Pero si os gusta mas salado, ponerles un poco de sal fina por encima y listo.
                                        Espero haberme explicado bien. Un saludo y a disfrutar del pescaito frito.

TACOS DE RAPE EN ADOBO RAPIDO:

TACOS DE RAPE FRITOS EN ADOBO RAPIDO.

Esta es una forma de aliño para cuando no tengamos tiempo de preparar un pescado en adobo y queramos darle un toque diferente a nuestros fritos.

Cortar en rodajas, sin deshuesar, 1 kg. de colas de rape que están a un precio muy económico. Enjuagar bien para quitar el sabor a los productos de la congelación.

Poner en un bol grande y añadirles: 3-4 cucharadas de ajo molido de bote, 1 chorreón de vinagre y 2 cucharadas de sal gruesa.

Mover todo muy bien para que el rape coja el aliño.

Poner aceite calentar, pasar los trozos de rape por harina y empezar a freírlos cuando el aceite este caliente. Sacar a papel absorvente y listos para comer. Pueden acompañarlos con mayonesa o salsa rosa.
                                                                Un saludo y hasta la próxima receta.




Otra idea de presentación.

CHOQUITOS FRITOS.

CHOQUITOS FRITOS:

Los chocos fritos son parte de gastronomía Onubense ó Choquera, que es nuestro apodo, raro es el establecimiento que no lo tenga en su carta.

Normalmente para hacer chocos fritos se utilizan chocos grandes cortados en tiras, pero a mi personalmente, y creo que a muchos de mis paisanos, un choquito pequeño fresco frito...................

Al choco al contrario de los demás pescados no se pone sal antes de freírlos, sino una vez fritos se le añade sal molida.

Muy sencillo de preparar:
Primero pasar por harina especial fritos y después freir en abundante aceite.
Sacar a papel absorvente y añadir sal molida y listo para comer.

Podeis comprar chocos grandes y cortarlos en tiras ó pequeños y freírlos enteros. Siempre bien limpios.

Un consejo para que el choco coja bien la harina tienen que estar húmedos, si están secos mojarlos un poco escurrir y enharinar al instante. 

Bueno. Un saludo probarlos y hasta la próxima.

SAN JACOBO DE IBERICOS.(presa, jamón y queso)

SAN JACOBO IBERICO:


-Cortar un filete de presa paleta ibérica de 1 dedo de grosor y con mucho cuidado abrir por el centro sin llegar a cortarlo del todo.

-Abrir el filete y untar las dos caras con queso de cabra ibérica de buena calidad.

Una vez untadas de queso las dos caras, poner en el centro una loncha de jamón ibérico. Si tiene tocinito mejor

-Cerrar el filete que se quedara con el queso bien pegado.

-Ahora empanar: 1º pasar por harina. 2º pasar por huevo batido.3º pasar por pan rayado.  Apretar bien el filete con el pan para que se quede pegado.

-Por ultimo freir en un buen aceite de oliva unos 2 minutos por cada lado y sacar a un papel absorvente.

                                                                        Y listo para comer uno de los San Jacobos mas exquisitos que hayan probado nunca.
                                                                         Espero que les salga bien. Un saludo y hasta la próxima.

P.data: Dirán vdes. que porque? pone en la foto pollo en vez de presa paleta. Pues muy fácil este san Jacobo lo hice de pollo porque era para el menú diario y el presupuesto no me llegaba. De todas maneras también pueden hacerse de pollo y unos productos de una calidad mas económica.

HUEVOS DE CHOCO:(Fritos, cocidos y a la plancha.)

HUEVOS DE CHOCOS A LA PLANCHA:




-Poner un poquitín de aceite en una sartén ó plancha y dar 1,30 minutos por cada lado echando un poco sal gruesa por encima.

-Poner sobre un poco de lechuga y acompañar de Mayonesa, salsa rosa ó simplemente un poco de aceite por encima si son frescos.

-Estos que ven en la foto son congelados, los huevos frescos traen su ova anaranjada. Si la ova es de color rojo tostado son congelados.

Están buenísimos.






Para cocer los huevos de choco.
Poner en agua con sal y añadir 1 hoja de laurel y 1 cebolla.

Dejar que hiervan 10-15 minutos y listo.

Os aconsejo para acompañar estos huevos una salsa rápida de hacer.

Mayonesa, media naranja exprimida y 1 chorrito de cointreau.

Los huevos de choco fritos es la forma mas común de hacer estos huevos choco que son congelados.

Se fríen en abundante aceite bien caliente.


Antes de echar en el aceite se pasan por harina de freir y se mezclan bien por la harina para que se les quede bien pegada.

Se echan en el aceite caliente y con un par de minutos están listos.

Se sacan a papel absorvente y se les echa sal fina por encima.


Le recomiendo que si los huevos de choco los compráis frescos los cocineis a la plancha y después me vais a dar las gracias.

Bueno, como siempre, un saludo a todos y manos a la obra.

TAQUITOS DE FOGONERO EN ADOBO:Cazón, mero, etc.

PESCADO EN ADOBO, TAQUITOS: 1KG.

-Cortar en taquitos 1 Kg.de Fogonero, cazón, perca, mero, atún   etc. etc.....ponerles sal.

Para el adobo poner en un recipiente para batir los siguientes ingredientes:

-1/2 litro de vinagre de vino.
-1 litro de agua.
-2 hojas de laurel.
-5 dientes de ajo.
-1 cucharada de comino.
-1         "         "  pimentón dulce.
-1          "        "  oregano.
-1          "        "   tomillo.
-5          "        "    sal gruesa.

Batir todo muy bien y añadir 1 limón cortado en cuartos.

Meter el pescado en el adobo y poner en frigorífico como minimo 24 horas.

Lo podeis tener en el frio hasta una semana y cada vez cogera mas el aliño.

OJO: A la hora de freir el pescado antes de pasarlo por la harina escurrirlo muy bien.
Y freir en aceite abundante y temperatura alta.

Yo personalmente recomiendo, por su precio, usar para el adobo La Caella de la familia del cazón.

Pero el que mejor se trabaja y aguanta mas es el fogonero.

Un saludo y hasta la próxima receta.

La presentación de la foto de arriba la puse en una copa de encuentro.
Poner el adobo y chupitos de gazpacho, triunfareis.

VENTRESCA DE BACALAO FRITA:

 VENTRESCA DE BACALO FRITA:

Comprar ventrésca de bacalao que lo encontrareis en cualquier congelado.

-Cortar en trozos grandes para poner 1 por plato.

-Batir un huevo ponerlo en un plato y en otro harina especial para freir. (las panaderas ó similar)

-Pasar el bacalao por el huevo y después por la harina, echar en la freidora ó sartén a fuego fuerte. 200º en freidora.

-Sacar poner en papel absorvente y listo para comer.

-Servir con ensalada o pimentada al gusto.

-Cuidado con ponerle sal, ya que estos pescados vienen congelados en agua salada.

Un saludo y como siempre hasta la próxima receta.

POLLO,FILETE,EMPANADO:

POLLO  EMPANADO:8-10 filetitos.

Esta es una forma preparar pollo para llevar a la playa, de excursión que gusta a todos.

-Se pueden hacer con pollo, con lomos de cerdo etc.......

-Cortar unos filetes finos de pechuga de pollo,ir colocándolos en una fuente y salpimentar. Hacerlo por tandas.

-En un vaso batidor poner: 2 vasos de vino blanco común.3-4 dientes de ajo, 1 manojito de perejil, el zumo de medio limón, 1 pizca comino, 1 pizca de oregano y sal. Batir bien.

-Echarselo por encima a los filetes y mover la fuente para que el aliño llegue a todos los filetes. Dejar macerar unas 12 horas minimo. Esto les consejo lo hagáis un dia antes.

-Poner en un recipiente huevos batidos y en otro pan rayado.

-Mojar los filetes en el huevo y ponerlos en el pan rayado, darle la vuelta para que se coja bien el pan y con la ayuda de las manos presionar el filete y el pan quedara bien pegado.

-Una vez empanados irlos friendo en una sartén y colocándolos sobre papel de cocina y listos para llevarlos de excursión.

-Esta es una forma de tener siempre una cena rápida. Solo teneis que dejarlos no muy dorados y congelarlos por unidades una vez frios. De esta manera en un deshavio sacais uno le dais un toque en la freidora o sartén y una cena rápida.

-Espero que lo probéis. Un saludo y hasta la próxima receta.