SETAS CON GARBANZOS(POTAJE SIN GRASA).

POTAJE DE SETAS Y GARBANZOS:

Ingredientes:

500 gramos. de garbanzos lechosos.
500     "         de setas cultivadas.
1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 2 pimientos verdes , 1 pimiento rojo y 1 tomate maduro.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 litro de vino blanco de brik.
(Poner los garbanzos en remojo el dia anterior)


                                 Preparación fácil:
                                                              Poner en una olla amplia el aceite junto con las verduras troceadas y sofreir todo unos minutos hasta que se ablanden.
                                                              Una vez las verduras blandas, añadir el vino y batir bien. Despues añadir las setas , bastante agua y sal al gusto.
                                                              Escurrimos bien los garbanzos y cuando veamos que guiso empieza a hervir los añadimos.
                                                              Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio alto 1,30 a 2 horas,(dependera de los garbanzos), mirando de vez en cuando para que el guiso no se pegue.
                                                              Una vez el guiso listo dejar reposar unos minutos tapado para que asiente y  ¡¡¡¡¡¡¡¡Listo para servir¡¡¡¡¡¡¡¡¡
                                                               Un saludo a todos y hasta la proxima receta.............

P.d.: Si el guiso necesita mas agua, echarla caliente, nunca fria, porque se encallan los garbanzos.

HABAS ENZAPATAS.(Tipica de tascas y tabernas del sur)

HABAS ENZAPATAS, CORCHAS, COCIDAS..

Ingredientes:

3 Kg. de habas grandes (desgranadas)
1 manojo de poleo fresco de monte.
1 manojo de ajo fresco.
Agua y sal.


Preparación en olla expres:

                                                                                          Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua, teniendo en cuenta que hay que echar 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua. Poner la olla al fuego y cuando la valvula empieza a sonar dejar 8-10 minutos. Despues apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que no suelte vapor ,con la valvula puesta.

Si siguen estos pasos tendreis una habas dignas de la mejor taberna Andaluza.

                                                              Un saludo y hasta la proxima receta...................

                                                                                         

COLES CON GARBANZOS.(5-6 Raciones)

 COLES CON GARBANZOS O VICEVERSA:

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos.
1/2 Col
100 gramos de judias planas.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
1 tomate rojo grande.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco grande.
1 hueso de jamon sin grasa.
1 cucharadita de comino molido, 1 pimentón dulce ahumado y  sal al gusto.

Preparación:

Poner el dia anterior los garbanzos remojo con agua templada.(Nunca fria) ¡Si hay que echar mas agua al guiso, se echa caliente¡

En una olla se pone el aceite, el ajo, las verduras picadas, el laurel ,el hueso de jamón, el vaso de vino y los garbanzos escurridos. Se cubre bien de agua y se le añade 1 cucharada de sal. Poner a fuego fuerte durante 1 hora con la olla tapada.

Pasada la hora de coccion, añadimos las judias y la col troceda, las especias y se vuelve a tapar. Dejar de 30-40 minutos mas.( eso dependerá ya de los garbanzos si estan tiernos ó no.)

Una vez los garbanzos tiernos se aparta del fuego y se deja reposar el 15-20 minutos y ¡¡ Listo para comer¡¡
                         
                                        Un saludo y hasta la proxima receta.......

PAPAS ESTILO PANADERAS.(Guarnición)

PAPAS A LO POBRE-PANADERAS:

Ingredientes:

1 Kg. de patatas de freir.
4 pimientos verdes italianos.
2 cebollas medianas ó 1 grande.
1/2 vaso de vino blanco común.
Aceite de oliva, sal y comino molido.

Preparación:
1º
Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3-4 mm.de grosor. (enjuagar las papas y añadirle sal gruesa).
Ponerlas a freir en abundante aceite no muy caliente y apartar a una fuente de horno.(Una vez fritas.)

2º
Poner un poco de aceite en una sarten y pochar a fuego lento el pimiento y la cebolla cortadas en juliana, añadir sal.
Una vez esté bien sofrito, subir el fuego, echar una cucharadita de comino, remover y añadir el vino, dejar un par de minutos y apartar.


Por ultimo extender las papas en la bandeja y cubrir con el sofrito de que tenemos en la sarten. Meter la bandeja al horno precalentado a 180-200º, de 8-10 minutos y listas para servir.
                                                                         Aunque os pongo de guarnición para comerlas solas ó como aperitivo estan exquisitas.
                                                                         Un saludo a todos y hasta la proxima receta.............

TORTILLA DE BERENJENAS. (Queso y miel.)

TORTILLA DE BRENJENAS CON QUESO Y MIEL.10-12 Porciones:

Ingredientes:

2 Kg.de berenjenas.(No muy grandes)
1 docena de huevos L
1 paquete de lonchas de queso.
1 cuña de queso manchego semicurado.
1 bote de miel. (Si es de caña mejor.)
Sal y aceite de oliva para freir.

Preparación:

Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 cm.aproximado. Añadirles sal.
Poner abundante aceite a calentar a fuego medio.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
Ir pasando las rodajas de berenjenas por el huevo e ir friendo, por tandas, cuando el aceite esté caliente.
Una vez que las berenjenas se vean doradas las apartamos directamente a una fuente para horno.( A ser posible que sea antiadherente.)

Cuando tengamos las berenjenas fritas, añadimos todo el huevo que nos haya sobrado en la fuente y moveremos para que el huevo se reparta entre las berenjenas.
Meter la bandeja al horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.(aprox.)

Despues sacar la fuente del horno, poner las lonchas de queso por encima de la tortilla volver a meter al horno hasta que el queso se funda.

Por ultimo rayamos la cuña de queso manchego y la vamos repartiendo en los platos.
Cortamos la tortilla en porciones y la colocamos encima del queso rayado.

Le ponemos unos hilos de miel por lo alto y ¡ Listo para servir............

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVOS CUAJADOS.

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVOS CUAJADOS:4 platos.

Ingredientes:
500 gramos de espinacas.
8-10 huevos frescos.
1/2 limón.
7-8 dientes de ajo.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino.
Sal.

Preparación:

 Cocer las espinacas durante 15-20 minutos en agua con sal, el vino y el medio limón.(Apartarlas y escurrirlas, reservando el caldo de la cocción).

Hacer el salteado por tandas de 2 huevos: Poner un poco de aceite a calentar y añadir 2 dientes de ajo muy picaditos, cuando los ajos empiecen a dorarse añadir una ración de espinacas y rehogar todo sin dejar de mover. Por ultimo añadir un poco de caldo de la cocción, poner los huevos encima, unos granitos de sal y tapar la sarten, esperar a que se cuajen y listos para servir.........Una receta fácil, rica, sana y muy nutritiva. (Podeis acompañarla de unos bastoncitos de pan frito.)

                                                                  Un saludo a todos y hasta la proxima receta..............

ESPINACAS AL ROQUEFORT.(4-5 R.)

ESPINACAS AL ROQUEFORT:

Ingredientes:

1/2 kg.de espinacas hojas.
1 cebolla mediana.
50 gr.de queso roquefort.
1 paquetito de queso rayado.
50 gr.de mantequilla.
50 gr.de piñones pelados.
200 ml. de nata de cocina.
1 pizca de nuez noscada y 1 de comino.
1/2 limon, sal al gusto.

Preparacion:

Cocer las espinacas en abundante agua añadiendole el limón y sal al gusto. Escurrir y reservar.

Poner a derretir la mantequilla en una sarten grande y sofreir la cebolla muy picadita.

 Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir el queso roquefort en trocitos y la nata hasta conseguir una crema homogenea.(Remover para que no se pegue).

Una vez tengamos la crema conseguida, echamos los piñones, las especias y las espinacas cocidas. Mezclamos todo muy bien y volcamos en una bandeja de horno.(Este es el momento de probar y reponer de sal).

Por ultimo ponemos el queso rayado por encima y metemos en el horno hasta que el queso se funda y listo para servir.¡¡¡¡¡¡¡¡¡   (Si quieren mejorar la receta, podeis añadirle unas uvas pasas ó ciruelas pasas bien picaditas).
                             
                                                  Un saludo a todos y hasta la proxima receta........................

PAPAS CON BACALAO (Tiras).5-6 Rac.

PAPAS CON TIRAS DE BACALO:
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao tiras congelado.(bolsa)
1 kg. de patatas.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
5-6 dientes de ajo. 2 hojas de laurel.
1 vaso de tomate triturado y 1 de vino blanco.
1 cucharada de pimenton ahumado, 1 tomillo hojas, 1 colorante,1 de perejil fresco picado. Sal gruesa y aceite de oliva.

Preparacion:  Pelamos las patatas y la cortamos en gajos rotos, enjuagamos y les añadimos sal.(Reservamos). Abrimos la bolsa de bacalao y enjuagamos las tiras para quitar un poco el sabor de congelación.(reservamos)
Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y sofreimos: Los dientes de ajo enteros con la piel, las hojas de laurel, la cebolla y los pimientos picaditos.
Cuando las verduras esten doraditas. Añadimos 1 cucharada de pimentón dulce ahumado (removemos) y echamos los tacos de papas, dejamos rehogar todo junto unos segundos removiendolo  para que las papas tomen el sabor del sofrito.
Despues añadimos el vaso de tomate, el tomillo, el colorante ó azafran y el vaso de vino blanco. Cubrimos de agua y dejamos hervir 8-10 minutos con la olla tapada.
Pasado los 10 minutos, abrimos la olla y añadimos las tiras de bacalao, volvemos a tapar y dejamos 5 minutos mas desde que vuelva a hervir.
Por ultimo, apagamos el fuego y probamos de sal. Añadimos el perejil fresco picado, tapamos otra vez la olla y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Listo¡¡¡¡¡¡¡¡

                                                        Un saludo a todos y hasta la proxima receta..................

HABITAS CON CHORIZO.(1º de menú)

HABITAS CON CHORIZO.4-5 Rac.

Un primer plato de menú muy ecónomico, fácil de preparar e ideal para temporada de frio que se nos avecina.

Ingredientes:
1/2 Kg. de habitas congeladas.
4-5 chorizos ibericos para guisos.
1 chorrito de aceite oliva.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
4-5 dientes de ajo.
1 tomate rojo.
1/2 vaso de vino.
Sal y 1 guindilla opcional.

Preparación:

Picar las verduras lo mas posible y poner a sofreir  a fuego bajo.( Añadir sal)

Cortar los chorizos en rodajas y añadirlo al sofrito remover hasta que las verduras se doren y el chorizo suelte su jugo.

Cuando el sofrito este en su punto echar el tomate muy picado o rayado, el vino blanco y las habitas, cubrir de agua.

Esperar que empiece a hervir, tapar,dejar 15 minutos y listo para servir.

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

CALABAZA CON GARBANZOS.(Guiso 12-15 platos)

CALABAZA CON GARBANZOS. 

Un guiso sano, rico y sin grasas animales.

Ingredientes:

1 Kg. de garbanzos lechosos.
1 calabaza violin.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
4 pimientos verdes.
2 pimientos rojos.
2 tomates rojos maduros.
2 zanahorias.
2-3 hojas de laurel.
1 hueso de jamon iberico.
1/4 vaso de aceite oliva virgen.
1/2 litro de vino blanco comun.
1 cucharada de pimenton ahumado dulce, 1 de comino molido, 1 tomillo , 1 de caldo de verduras en polvo y 1 de sal gruesa.

Poner los garbanzos en remojo, en agua templada, el dia anterior, con un puñado de sal.

Pelar la calabaza, cortar en trozos grandes y reservar.

Picar el resto de verduras.

Cocer los garbanzos en abundante agua, 45-50 minutos a fuego fuerte, añadiendoles el hueso de jamon, las hojas de laurel y la cabeza de ajos.(tapar).

Sofreir todas las demas verduras en el aceite a fuego medio 15-20 minutos y cuando esten pochadas, añadir el vino y las especias. Batir todo muy bien.

Pasado el tiempo de cocer los garbanzos, 45-50 min. Añadir a los garbanzos el batido de verduras y los trozos de calabaza.  Reponer de agua y de sal. Volver a tapar y dejar cocer todo junto 35-40 minutos mas. Apagar el fuego y dejar reposar el guiso 8-10 minutos tapado.¡¡Listo para comer¡¡¡

                                                      Espero que les guste. Un saludo a todos y hasta pronto...........

                                                         
                                                                                               

P.TORTILLA DE JUDIAS Y ATUN.(1ºó entrante de menú)

Un aperitivo rico y sano, que tambien nos sirve como 1º de menú económico.

Ingredientes:

1 Kg. de judias verdes redondas.(congeladas)
1 pack. de 3 latas de atún en aceite.
1 cebolla.
8 huevos clase L.
1 cucharadita de comino molido.
1           "          " nuez noscada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Cocer las judias, sin descongelar, 15-20 minutos en agua hirviendo (escurrir y reservar).  Añadir 1 cucharada de sal.

Poner a pochar la cebolla muy picadita en una sarten grande y cuando esté doradita, añadir las judias y saltear todo junto unos minutos. Apartar del fuego y reservar.

En un bol ó recipiente grande, echar los huevos junto con las especias y batirlos muy bien.

Una vez los huevos bien batidos, echar el salteado de judias, el atún escurrido, las especias y sal. Mezclar todo muy bien.

Precalentar el horno , 180-200º, l5 minutos.

Por ultimo poner al fuego una bandeja(rustidera ó molde) de horno al fuego con un poco de aceite y cuando el aceite esté  caliente, mover el molde para que el aceite engrase bien el fondo y las paredes.  Seguidamente, echar la mezcla y volver a mover para que no se nos pegue.

Meter la bandeja en el horno 20-25 minutos y antes de sacarlo pinchar la mezcla y si no se ha cocido bastante dejar unos minutos mas con el horno apagado y listo para servir.

Como vereis en la foto, en este caso, lo he acompañado con unos tallos de esparragos , zanahoria rayada y salsa rosa rapida.

Espero, como siempre, que les guste.

Un saludo y hasta la proxima receta.



P.D: La salsa rosa rapida se consigue añadiendo un poco de ketchup a cualquier mayonesa que tengais en casa.

HABITAS CON RAPE.(1º de menú)

Para esta receta, ya que es para menús económicos, voy a utilizar colitas de rape congeladas que son muy baratas y habitas baby también congeladas.

Ingredientes 6-8 platos:

1 Kg.de habitas congeladas.
1 Bolsa de colitas de rape 500 gramos.
1/4 vaso de aceite de oliva.
6-8 dientes de ajo picaditos.
1 cebolla muy picadita.
4 pimientos verdes en trozos.
1 tomate rayado.
2 hojas de laurel.
4 granos de pimienta negra.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1           "        de comino molido.
1           "         de tomillo hojas.
1           "         de colorante, azafrán.
1/2 litro de vino blanco.
1/2 litro de caldo de pescado(2 pastillas disueltas en agua)
Sal.

Poner el aceite a calentar a fuego medio y sofreír todas las verduras, menos el tomate. Echar también las hojas de laurel y los granos de pimienta.(Añadir sal)

Después cortar las colitas de rape en trozos y las puntas añadirlas al sofrito.


Cuando tengamos las verduras bien sofritas, añadimos el tomate rayado y las especias.(En este momento pueden quitar los granos de pimienta si quieren.)


Mover bien el sofrito unos minutos y añadir las habitas, el vino y el caldo de pescado. Tapar la olla, subir el fuego y una vez que empiece a hervir, dejar 15-20 minutos.


Pasado ese tiempo, probar que las habitas están tiernas y si están tiernas, reponer de sal, y poner los trozos de rape. Volver a atapar la olla y dejar hervir 2-3 minutos. Después apagar el fuego y dejar el guiso tapado 8-10 minutos antes de servirlo. ¡Listo¡


Este es un guiso, rico, fácil y muy económico.


Como siempre espero que les guste.


Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

SALTEADO DE COLIFLOR.(1º de menú)

SALTEADO DE COLIFLOR:


Ingredientes:

1 Coliflor
1 Berenjena.
1 Calabacín.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
2 dientes de ajo.
1 chorizo rojo pequeño.
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal.


Primero poner a cocer la coliflor en abundante agua, sal y un chorro largo de vinagre. Dejar con el agua hirviendo 15-20 minutos. Sacar y dejar escurrir.


Después poner 3-4 cucharadas de aceite a calentar y pochar los ajos la cebolla y el pimiento picaditos, unos 3-4 minutos.(poner sal).


Picar en daditos la berenjena, el calabacín y el chorizo. Añadirlo al sofrito y dejar 10-12 minutos más, sofreír todo junto tapado, moviéndolo de vez en cuando.(Reponer de sal).

Una vez sofritas todas las verduras junto con los trozos de chorizo.

Desmenuzar en trozos la coliflor, subir el fuego y saltear todo junto sin dejar de moverlo 2-3 minutos y lista para servir.

Este ultimo paso podemos hacerlo con todos los ingredientes ó apartar a una sartén un poco de verduras y coliflor y saltearla por raciones.

Una forma sana y rica de comer verduras que les aconsejo.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta. 

JUDIAS SALTEADAS CON JAMON.(1º de menú)

Las judías salteadas un entrante ó 1º de menú que normalmente gusta a todos, sano , rico y económico.

Ingredientes:

1 kg. de judías verdes planas.(Congeladas)
200 gramos de jamón serrano en taquitos.
1 cebolla.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón.
Sal gruesa.


Poner a cocer las judías en abundante agua añadiendo sal gruesa al gusto y el limón cortado por la mitad. (12-15 minutos después de hervir el agua).


Apartar a un escurridor.



Después picar la cebolla  y ponerla a dorar en el aceite de oliva con fuego medio bajo, para que se poche y no se queme.

Un vez que la cebolla esté dorada añadimos las judías cocidas y lo rehogamos todo junto un par de minutos.(Salteando ó moviendo con una cuchara.)

Por ultimo, antes de servir, añadir los taquitos de jamón y salteamos 4-5 segundos y listo.

Si no vais a servir todos los platos a la vez, apartar las raciones que utilizareis a una sartén y salteais junto con el jamón unos segundos.

Un saludo a todos y hasta la próxima idea.

SALMOREJO CON MAYONESA.(4-5 Raciones)

Otra manera de preparar el salmorejo ó crema fría de tomate. Con esta receta  queda mas suave y cremoso , aunque con mas calorías.

Ingredientes:

1 Kg.de tomates rojos.
1 vaso de aceite de oliva
4 huevos.
1 diente de ajo grande.
1 cucharada sopera rasa de sal.
1 cucharada sopera de vinagre.
100 gramos de pan.(puede ser pan duro ó pan rayado)
50 gramos de jamón en daditos pequeños.

1º poner en un vaso batidor:
1 huevo, el ajo, el vinagre, la sal y el vaso de aceite y montar una mayonesa casera.

2º batir los tomates junto con el pan, hasta que os quede, la salsa, lo mas fina posible.

3º Poner a cocer los 3 huevos restantes en agua durante 10 minutos poniendo un poco de sal y un chorrito de vinagre.

Una vez el tomate bien batido, irle añadiendo la mayonesa poco a poco, hasta ligar las dos salsas. Dejar reposar y enfriar en la nevera 1 hora mínimo.

Por ultimo, a la hora de servirlo, poner la crema de tomate y acompañar con los huevos duros y los taquitos de jamón.
Y justo antes servirlos poner unas gotas generosas de un buen aceite de oliva virgen.

Este es un plato rico, sano y completo.

Espero que les guste, un saludo a todos y hasta la próxima receta.

GUISANTES CON BACON. (4 Rac.)

Un primer plato de menú, sencillo, sano y económico.

GUISANTES CON BACON. (receta rápida.)

Ingredientes:

1/2 Kg. de guisantes finos congelados.
100 gramos de bacón.
4 dientes de ajo.
4 huevos.
1 cebolla mediana.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 vaso de vino blanco.
1 pastilla de caldo de carne.
1 cucharadita de comino, 1 de tomillo y 1 de colorante alimentario.

Poner el aceite a calentar y pochar a fuego medio los ajos y la cebolla muy picaditos junto con el laurel.

Cuando estén las verduras bien doraditas añadir: El bacón picadito, los guisantes, las especias, la pastilla de caldo y  el vaso de vino. Cubrir bien de agua y dejar cocer, tapado, de 25-30 minutos ó hasta que casi se quede sin caldo.

Mientras que se cuecen los guisantes, cocer los huevos. (10 minutos en agua hirviendo). Sacar y enfriar.

Una vez cocidos los guisantes y los huevos.

Apartar los cuatro platos y acompañar con el huevo duro regado con un poco del caldo de la cocción de los guisantes y listo.

P.d.: Probar que los guisantes estén tiernos, ya que algunos tardan mas que otros.

Es un plato rico y sano que gusta a todos.

Un saludo y hasta la próxima receta.

BERENJENA CON RELLENO DE EMPANADA.(4 Rac.)

BERENJENAS RELLENAS TIPO EMPANADA GALLEGA:

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes.
2 pimientos verdes italianos.
1 pimiento rojo de asar.
1 cebolla pequeña.
1 lata de bonito en conserva 120 gr. aprox.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 paquete de 100 gr.4 quesos rayado.
Sal.

Primero cortar la berenjenas por la mitad y meter al horno 8-10 minutos. Una vez la carne tierna sacarla con una cuchara sin romper la piel de la berenjena.( reservar).

Después picar bien las verduras y ponerlas a pochar en el aceite de oliva, unos 10 minutos a fuego bajo tapadas. Poner sal.



Cuando tengamos las verduras casi pochadas, añadimos la carne de las berenjenas que teníamos reservada, la mezclamos bien y dejamos sofreír todo otros 5 minutos tapadas.

Después sacamos el sofrito a un bol y lo mezclamos muy bien con el bonito desmenuzado y vamos rellenando la piel de las  berenjenas con esta mezcla.

Por ultimo cubrimos con el queso rayado (4 quesos) y metemos al horno precalentado a 200º hasta que gratine.

Espero haberlo explicado bien.

Un saludo a todos y hasta la próxima.