BUÑUELOS DE PAPAS CON BACALAO.

Ingredientes:

500 gr.de migas de bacalao./ 1 kg.de patatas/ 4-5 dientes de ajos/ 1 cebolla pequeña o chalota /  3 huevos / 1 manojito de perejil fresco/  1 chradita de curcuma o colorante. Aceite de oliva para freir..

Preparación:

Primero desalar el bacalao en agua fria durante 4 horas y cambiarle el agua 4 veces. Una vez tenemos el bacalao desalado. Poner a cocer las patatas cortada en trozos 15 minutos "sin ponerles sal".

Cuando lleven 15 minutos cociendo añadir el bacalao desmenuzado y dejar cocer todo junto 5 minutos mas a fuego medio-bajo. Apartar y escurrir.

Triturar y mezclar bien las papas y el bacalao cocidos.

Poner los huevos en una batidora junto con: la cebolla, los ajos y el perejil todo picado. Añadir el colorante y batir todo muy bien.(Sin poner sal)

Cuando tengamos todo batido lo vamos mezclando con las papas hasta hacer una masa. "Ahora es el momento de probar de sal y reponer si le hiciera falta, teniendo en cuenta que cuando se frien la sal resalta mas."

Por ultimo se van friendo por cucharadas en aceite de oliva bien caliente y apartando los buñuelos a papel cocina para que escurran y ya estan listos para servir.

                               Un saludo a todos y hasta la próxima receta..

 

 CHOCO (SEPIA) CON GUISANTES.

Un guiso tipico de Huelva en el cual sustituyo las habas por guisantes con un resultado buenisimo. 

Ingredientes 4-5 platos:

1 choco mediano de 400 gr. aprox./ 1 bolsa de 500 gr. de guisantes/

2-3 cucharadas de aove./ 4 dientes de ajo /1 cebolla mediana /1 pimiento verde,/ 2 hojas de laurel / 1 chrdita.de pimentón dulce./ 1 chrdita.de comino / 1  chradita de tomillo/ 1 chrada.de Colorante./ 1 vaso de vino blanco y caldo de pescado.

Preparación:

Poner en una olla amplia el aceite y sofreir: la cebolla, el pimiento y el ajo picado. Una vez esten dorados añadir las hojas de laurel.

Seguidamente añadir el choco picado en trozos y el pimentón. Darle unas vueltas un par de minutos para que coja color. Despues añadir el vaso de vino, las especias y los guisantes.

Cubrir bien con fumé de pescado o con agua y una pastilla de caldo de pescado. 

Dejar cocer todo junto 15-20 minutos a fuego medio alto. Despues probar de sal y reponer.   Darle 5 minutos mas a fuego bajo para que coja cuerpo el caldo, dejar que repose el guiso y listo para servir.

                                 Un saludo a todos y hasta la próxima.......

PATATAS CON BACALAO.

Ingredientes:   4-5 raciones: Bacalao desalado 200 gr.- Almejas 100 gr.-Patatas 4-5 medianas.-Cebolla 1.-Ajos 4 dientes-1 Pimiento verde-Perejil picado 1 cuch. Pimenton una pizca-Tomillo 1 pizca.- Azafran 1 pizca-Tomate frito 3 cucharadas-2 h.de laurel-
1 vaso de vino-1 vaso de caldo de pescado-2 vasos de agua.

Preparacion: En una cazuela ancha ponemos un chorro de aceite de oliva -el laurel- la cebolla, el pimiento y los ajos en trozos pequeños y sofreimos todo.                                                                  Cuando se doren. Se le añade el pimenton,se le da unas vueltas y echamos el tomate frito, el vaso de vino y las almejas hasta que se abran.                          Despues se añade el caldo de pescado y el agua ,una pizca de azafran, el tomillo y la cucharada de perejil picado.                                                                                                         Por ultimo se añade a este caldo el bacalao en trozos y las papas cascadas en trozos. Se deja cocer todo 10 min.a fuego fuerte y despues se baja el fuego. Se prueba de sal y se deja hasta que las papas esten tiernas.                                                                                UN SALUDO, HASTA LA PROXIMA RECETA.

CABALLA CONGELADA CON PIMIENTOS.(Rapido,barato y fácil)

 FILETE DE CABALLA CON TIRAS DE PIMIENTOS:
(Receta para un apuro......)

Una receta rapida , ya que la caballa viene limpia y se puede hacer a la plancha sin descongelar, la calidad es bastante buena y el precio estupendo. Los pimientos se venden en tiras, solo hay que escurrirlos y aliñarlos con aceite, unas gotas de vinagre y sal.

Ingredientes 4 personas:
4 filetes de caballa congelados.
1 bote de pimientos en tiras 500 gr.
1/2 cebollita cortada en juliana fina.
Aceite oliva, vinagre y sal al gusto.

Preparación:
Poner la caballa 3-4 minutos ,con la piel hacia arriba, en la plancha ó sarten con unas gotas de aceite y unos granos de sal. Darle vuelta y dejar 1-2 minutos mas.
Escurrir los pimientos, volcarlos en un bol y añadir la cebolla finita o muy picadita.Aliñar: aceite, vinagre y sal.
Sacar la caballa a un plato y acompañarla del aliño. ¡Listo¡

Un saludo y hasta la proxima...

ATUN CONFITADO EN VINAGRETA DE FRESAS(10 Rac.).

 ATUN CONFITADO CON FRESAS:

Ingredientes:

10 trozos de atún. (Ventrecha)
500 gramos de fresas maduras.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1         "          de Sal gruesa.
2 tomates rojos.(para guarnición)

Preparación:
                    Batir las fresas junto con los demas ingredientes hasta crear una salsa homogenea.(Guardar algunas fresas y un poco de salsa para decorar)
Colocar los trozos de atún en una bandeja y untar con la salsa.Meter al horno precalentado a 120º 35-40 minutos.
Sacar los trozos a un plato y decorar con trozos de fresas con unas gotas de vinagreta.¡Listo para servir¡¡
 
Un saludo y hasta la proxima receta...........

VENTRECHA ATUN CON COL ESCABECHADA.(2º de menú)

 ATUN CON COL ESCABECHADA:4 raciones.

Ingredientes:

4 trozos de ventrecha de atún.(180 gr.aprox.)
1/4 de col. Solo las hojas.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.(picados)
1 tomate rojo maduro.
2 pimientos de piquillo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1/4 vaso de vinagre de vino.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 cucharadita de pimentón dulce, 1 de comino molido,1 de orégano y sal gruesa.

Preparación:
                     Poner a fuego lento una olla y añadir el aceite, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, la col y los piquillos cortados en tiras, añadir sal y tapar.(Dejar cocer 15-20 minutos).
               Despues destapar y añadir el tomate rayado, las especias , el vino, el vinagre y el agua. Subir el fuego a medio-alto y dejar hervir 15 minutos mas.(Reponer sal al gusto).
Por ultimo colocar los trozos de atún en una bandeja, cubrir con la salsa y meter al horno precalentado a 200º 15 minutos y ¡¡Listo¡¡

Un saludo y hasta proxima receta...........



                                                            P.d.: Si no tienen horno, colocar el atun en una sarten y cubrir con la
                                                                    salsa, ponerla a fuego medio 10 minutos, tapada y moverla
                                                                    en zig zag de vez en cuando para que no se pegue.

                                                                                                       

TAQUITOS DE ATUN PLANCHA.(Receta de aprovechamiento)

Una manera de aprovechar la parte de la cola de los lomos de atún que no tiene la medida para un filete de ración.

Cortamos en taquitos el atún lo pasamos por la plancha unos segundos por cada cara y servimos en caliente con cualquier guarnición.
La guarnición que he puesto,es fácil y rapida. He puesto un chorrito de aceite en una sarten y unos aros de cebolla finitos y los he salteado junto con unos pimientos en tiras de bote mientras se ha marcado el atún. Asi lo he servido todo caliente al mismo tiempo.

Esta es una manera muy buena de presentar este aperitivo, ya que al igual que los fritos de choco etc. pueden compartirse con los amigos en cualquier barra ó mesa del bar.

También en el terreno económico tiene sus ventajas, porque al precio que tiene el atún esta tapa sale cara para uno solo.

Un saludo a todos y ¡a compartir¡¡..............

SALMON CON LOMBARDA AGRIDULCE.(2º de menú.)

 SALMON EN LOMBARDA AGRIDULCE:

Ingredientes:

1 filete de salmon grande.(salen 5-6 piezas)
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 lombarda.
1 pimiento rojo de asar.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón ahumado.
2 sobres de azucar.
1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

Poner el aceite a fuego bajo y añadir la lombarda, las cebollas y el pimiento cortado en tiras(juliana). Añadir sal y tapar. Dejar 30-40 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando veamos que las verduras estan casi pochadas, añadir los sobres de azucar y dejar 5 minutos mas tapado.


Despues abrimos y subimos el fuego, añadimos el pimentón y movemos un poco y seguido le echamos el vinagre, dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto y lo apartamos.(Ya la salsa esta lista)


A la hora de hacer el pescado tenemos 2 maneras: Colocamos los trozos de pescado en una bandeja , la cubrimos con la salsa y metemos en el horno precalentado a 200º 15 minutos y otra forma es hacer el pescado a la plancha y acompañarlo con la lombarda de guarnición. Personalmente me gusta mas en el horno, pero a veces no se puede por alguna circunstancia. (De las dos formas esta bueno)


         Espero que les guste. Un saludo y hasta la proxima receta.....................

MELVA CON GUISANTES.(Guiso 4-5 platos)

MELVA CON GUISANTES:

Ingredientes:
500 gr. de tacos de melva(1 melva de l Kg.)
500 gr. de guisantes.
2 cebollas medianas.
6-7 dientes de ajo.
1 litro de vino blanco común.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
1 pizca de azafran, 1 de tomillo y Sal.


Preparación:
                     Se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla y los ajos picaditos junto con la hojas de laurel. Se deja rehogar a fuego medio 5-6 minutos. Una vez el fondo rehogado se añade el vino, las especias y los guisantes. Se cubre bien de agua y se tapa. Dejar hervir 25-30 minutos.(Segun el tipo de guisantes).

Pasado ese tiempo, probamos si los guisantes estan tiernos. Ponemos a los tacos de melva sal gruesa y los echamos al guiso. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos y ¡¡ Listo para comer¡¡¡¡

Pd: Si comprais el pescado fresco entero, sacar los filetes, hacerlos tacos y con la cabeza y las espinas hacer un caldo. Cociendo todo de 10-15 minutos. Y en vez cubrir el guiso con agua, añadirle el caldo del pescado.

                           Un saludo a todos y hasta la proxima receta............

SALMON ENCEBOLLADO DE COMINO.(Eco-menú.)

 SALMON ENCEBOLLADO DE COMINO:

Ingredientes (5 raciones):

5 Trozos de F. de salmón.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
2 cucharadas de vinagre de vino.
1        "          de comino molido.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal al gusto.
Judias cocidas para guarnición.

Preparación:


Cortar las cebollas en juliana (Tiras ó rodajas) y ponerlas a sofreir a fuego lento en el aceite de oliva, añadirles sal gruesa y tapar.(Dejar 30 -40 minutos).(Mover a menudo).
Cuando las cebollas se empiecen a caramelizar, añadir el comino y el vinagre, mover y volver a tapar.(5 minutos mas).
Por ultimo echar el vino y subir el fuego, moverlo para despegar el fondo y apartar.

Marcar el pescado vuelta y vuelta en una sarten o plancha, ponerle las judias y cubrir con la cebolla  confitada.

                                                                                    Por ultimo meter 5 minutos al horno precalentado a 200º y listo para servirlo.
                                                                                    Un saludo y hasta la proxima receta........

PAPAS CON BACALAO (Tiras).5-6 Rac.

PAPAS CON TIRAS DE BACALO:
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao tiras congelado.(bolsa)
1 kg. de patatas.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
5-6 dientes de ajo. 2 hojas de laurel.
1 vaso de tomate triturado y 1 de vino blanco.
1 cucharada de pimenton ahumado, 1 tomillo hojas, 1 colorante,1 de perejil fresco picado. Sal gruesa y aceite de oliva.

Preparacion:  Pelamos las patatas y la cortamos en gajos rotos, enjuagamos y les añadimos sal.(Reservamos). Abrimos la bolsa de bacalao y enjuagamos las tiras para quitar un poco el sabor de congelación.(reservamos)
Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y sofreimos: Los dientes de ajo enteros con la piel, las hojas de laurel, la cebolla y los pimientos picaditos.
Cuando las verduras esten doraditas. Añadimos 1 cucharada de pimentón dulce ahumado (removemos) y echamos los tacos de papas, dejamos rehogar todo junto unos segundos removiendolo  para que las papas tomen el sabor del sofrito.
Despues añadimos el vaso de tomate, el tomillo, el colorante ó azafran y el vaso de vino blanco. Cubrimos de agua y dejamos hervir 8-10 minutos con la olla tapada.
Pasado los 10 minutos, abrimos la olla y añadimos las tiras de bacalao, volvemos a tapar y dejamos 5 minutos mas desde que vuelva a hervir.
Por ultimo, apagamos el fuego y probamos de sal. Añadimos el perejil fresco picado, tapamos otra vez la olla y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Listo¡¡¡¡¡¡¡¡

                                                        Un saludo a todos y hasta la proxima receta..................

ATUN (TACOS) ENCEBOLLADO. 10-12 tapas.

TACOS DE ATUNARRO ENCEBOLLADO. 10-12 Tapas:

Para esta receta voy a usar un atunarro de 2 kg.aprox. , voy a escamarlo y limpiarlo, pero le voy a dejar la piel, porque asi conseguiré un guiso con todo el sabor del pescado.

Ingredientes:
1 Kg. de tacos de atun con piel.
10-12 dientes de ajo con piel.
2 cebollas grandes.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
10-12 granos de pimienta.
1 cuchar. de colorante ó unas hebras de azafran.
1 cuchar. de tomillo hojas.
2 cuchar. de perejil fresco muy picadito.
Sal marina gruesa.

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite y sofreimos: los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cebolla picada. (Fuego bajo y tapado).
Cuando el sofrito tome color, añadimos los tacos de atun y removemos bien para que coja el color, sabor del sofrito.
Añadimos el vino blanco, el azafran, el tomillo, la sal y cubrimos bien de agua. Cocemos a fuego alto 5 minutos tapado.
A los cinco minutos añadimos el perejil picado, reponemos de agua y sal si fuera necesario, bajamos el fuego al minimo y dejamos cocer 4-5 minutos mas tapado y listo para servirlo.
                                                                   Un saludo a todos y hasta la proxima..................

ATUN EN ACEITE (VENTRECHA). Tapa aperitivo.

ATUN EN ACEITE -VENTRECHA 4-5 rac.:

Ingredientes:

1 filete de ventrecha de atún.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña.
1 ramita de perejil fresco.
Sal y vinagre de vino.

Preparación:

Cortamos el atun a trozos de 3 ó 4 dedos de ancho.(como se ve en la foto)

Ponemos agua a calentar y le añadimos 1 cucharada de sal y otra de vinagre.
Cuando el agua empiece a hervir, metemos el atun a cocer 2-3 minutos, lo sacamos y lo dejamos escurrir.

Una vez que tenemos el atun frio y escurrido, sacamos las capas de carne y le quitamos el poquitin de grasa que las une.


Cortamos la cebolla en tiras (juliana) lo mas finas posible y picamos el perejil.
Por ultimo, vamos poniendo una capa de carne de atún , otra de cebolla, un poco de perejil picado y unos granos de sal gruesa. Cubrimos de un buen aceite de oliva y dejamos reposar un par de horas en la nevera.(Aguanta varios dias).

Listo para un aperitivo de primera. Un saludo a todos y hasta la proxima............

SALMON CARAMELIZADO CON IBERICO.(2º de menú.)

RODAJA DE SALMON CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y VIRUTAS DE JAMON.

Ingredientes:

4 Rodajas de salmón.(160-200 gr.)
2 cebollas medianas.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
50 gramos de jamón ibérico.
Sal gruesa.

Preparación:

Poner el aceite a fuego muy muy bajo y añadir las cebollas cortadas en medias rodajas lo mas finas posibles, añadir un poco de sal y tapar. Dejar al fuego tapada de 1,30 a 2 horas moviendolas de vez en cuando hasta que tomen color caramelizado.

Una vez que la cebolla está en su punto añadir el jamón muy picadito, remover y apartar del fuego.

Por ultimo poner una sarten ó plancha a fuego vivo con un poquitin de aceite y marcar las rodajas del salmon 15-20 segundos por cada lado y apartar.

Cubrir con la cebolla caramelizada y listo para comer.

Espero que les guste, como siempre.

Un saludo y hasta la proxima receta.

ARROZ CON MIGAS DE BACALAO. (4-5 Platos)

 

ARROZ CON MIGAS DE BACALAO.(4-5 raciones) 1º de menú económico.

Para esta receta voy a utilizar, en vez de bacalao en salazón, migas de bacalao congeladas que vienen al punto de sal y tienen una buena relación calidad precio.

Ingredientes:

250 gramos de arroz vaporizado.
250      "      de migas de bacalao.
4-5 dientes de ajo.
1 cebolla mediana.
1 calabacin mediano.
1 pimiento rojo de asar.
2 pimientos verdes italianos.
4-5 judias verdes planas.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1/2 vaso de tomate frito.
1/2 vaso de vino blanco
1 Cucharada rasa de pimenton dulce,1 de tomillo hojas y de sal gruesa.
                                
Preparación:

Picar en trocitos pequeños:la cebolla, el calabacin, los pimientos verdes, las judias. Y el pimiento rojo cortarlo en tiras.

Poner la mitad del aceite al fuego y sofreir estas verduras. Cuando estan bien sofritas añadir el arroz y remover bien con una cuchara. Apartar y reservar.(Antes de echar el arroz medirlo en un vaso o cazo, para despues echar el doble de caldo.)

En otra olla poner el resto del aceite y añadir los dientes de ajo picaditos. Poner a fuego bajo y cuando los ajos se doren, añadir la cucharada de pimentón, remover y rapido echar el vino, el tomate frito, el tomillo y un vaso grande agua.  Cuando empiece a hervir ese caldo echar los trozos de bacalao hasta que esté descongelado. Apagar el fuego y apartar. Probar el caldo de sal y añadir si fuera necesario.

Bueno. Ya tenemos el arroz y el caldo listos. Sacamos los trozos de bacalao del caldo y lo añadimos al arroz, ponemos el doble del caldo y ponemos la olla a fuego medio 20 minutos y despues apagamos el fuego y dejamos el arroz tapado 5 minutos mas antes de servirlo.  ¡¡¡¡Listo para comer¡¡¡

Espero que les haya gustado. Como siempre un saludo y hasta proxima receta.

MARINERA DE SALMON CON ACELGAS.(4 Platos)

RODAJAS DE SALMON A LA MARINERA CON ACELGAS.

Para esta receta he utilizado rodajas de salmón congeladas que me han sorprendido por su gran calidad y su buen precio.

Ingredientes:

4 Rodajas de salmón congelado.
1 Docena de almejas congeladas.
4 Hojas de acelgas sin pencas.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
4 cucharadas de tomate frito.
4           "          " aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco.
1/2     "    "   nata para cocinar.
1 pizca de colorante alimentario(azafran)
1 cucharadita de tomillo hojas.
Sal y pimienta molida.


Preparación:

Descongelar el pescado el dia anterior en un sitio fresco y despues enjuagarlo bien. (Salpimentar y reservar).

Cocer unos l5 minutos las hojas de las acelgas poniendole al agua sal y un chorrito de vinagre.(Escurrir bien y reservar.)

Poner el aceite a calentar a fuego bajo en una cazuela o sartén amplia, donde despues nos quepan las rodajas de salmón, y pochar los dientes de ajo y la cebolla muy picaditos.Añadir el laurel.

Una vez todo pochado, subir el fuego y echar las almejas y el vino. Cuando las almejas empiecen a abrirse añadir el tomate frito, las especias, las espinacas y la nata. Probar de sal y añadir un poco agua, tapar y dejar cocer todo a fuego medio 6-8 minutos. Mover por el asa para ligar la salsa.

Como ultimo paso, solo nos queda introducir las rodajas de salmón en la salsa, tapar y subir el fuego...........

Dejar hervir todo junto 2-3 minutos y estará listo para servir.

Espero, como siempre, que les guste. Un saludo  a todos y hasta la proxima receta.



P.d.: Esta receta os quedará fantastica si en vez acelgas utilizais algun tido de alga marina, pero mi presupuesto para los menús es bastante corto.........

MERLUZA A LA AJONESA.(2º de menú)

Una receta fácil y divertida en la que nos puede servir cualquier filete de pescado y que, en algunos casos, nos servirá para reciclar algún pescado sobrante de un menú anterior.

Ingredientes (4-5 platos):

4-5 filetes de merluza o similar.
2 barritas de surimi.
4 patatas medianas.
1 cebolla.
1/2 vaso de vino blanco.
1-2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal, pimienta molida y orégano.

Para la ajonesa:

500 gramos de mayonesa.
2 dientes de ajo.
1 chorreón de vinagre.
1/2 vaso de leche.
Sal al gusto.

Mezclar todos estos ingredientes con una batidora hasta conseguir una salsa fina y medio liquida. Añadirle un poco de agua si les queda muy espesa.

Preparación:

Untar con el aceite una bandeja para asar y poner media cebolla cortada en rodajas muy finas cubriendo el fondo de la bandeja.


Después cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm. y ponerlas encima de las cebollas.
Ponerles sal, pimienta y regar con el medio vaso de vino.

Colocar los filetes de merluza sobre las patatas y ponerles por encima la media cebolla que nos queda, muy picadita, y las barritas de surimi en rodajitas muy finas.(Añadir un poco de sal).

Por ultimo cubrir todo con la salsa que tenemos preparada, moviendo la fuente para que penetre bien por todos partes y añadirle un poco de orégano.

Precalentar el horno a 180-200º y una vez caliente, meter la bandeja y dejar 15 minutos.                                      

 Dejar reposar 5 minutos mas con el horno apagado y listo para servir.


Espero que les haya gustado y les aseguro que con esta receta los niños comen el pescado sin rechistar.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.