PIJOTITAS Ó PESCAILLAS FRITAS.

Las pijotas o pescadillas de la Bahía de Huelva son de la familia de las merluzas y en esta ocasión vamos a utilizar unas pijotas del tamaño de un boquerón grande, que fritas son una autentica delicia.

Ingredientes:

1 Kg. de pijotas.
Harina especial para fritos( Las Panaderas)
Aceite de oliva, abundante, de acidez 0,4º
Sal al gusto.



Lo primero que tenemos que hacer es limpiar de tripas el pescado, FOTO Nº1, para que no nos amargue al comerlo.

Después enjuagarlo bien en agua y poner un recipiente con la harina y rodar el pescado hasta que la harina se le pegue. FOTO Nº2 Y 3.

Y por ultimo poner el aceite a calentar a 180º aproximadamente e ir friendo el pescado en pequeñas tandas.

Muy importante que el aceite este caliente y que friais poco a poco, porque si poneis mucha cantidad de pescado el aceite baja su temperatura y en vez freir los va cocer y la harina se despegará de la piel, con lo que se perderá el crujiente.

Una vez frito el pescado ponerlo sobre papel secante y expolvorear de sal fina al gusto.

Probarlas son exquisitas.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

FOTO Nº 1

FOTO Nº 2

FOTO Nº 3

BERENJENA CON RELLENO DE EMPANADA.(4 Rac.)

BERENJENAS RELLENAS TIPO EMPANADA GALLEGA:

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes.
2 pimientos verdes italianos.
1 pimiento rojo de asar.
1 cebolla pequeña.
1 lata de bonito en conserva 120 gr. aprox.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 paquete de 100 gr.4 quesos rayado.
Sal.

Primero cortar la berenjenas por la mitad y meter al horno 8-10 minutos. Una vez la carne tierna sacarla con una cuchara sin romper la piel de la berenjena.( reservar).

Después picar bien las verduras y ponerlas a pochar en el aceite de oliva, unos 10 minutos a fuego bajo tapadas. Poner sal.



Cuando tengamos las verduras casi pochadas, añadimos la carne de las berenjenas que teníamos reservada, la mezclamos bien y dejamos sofreír todo otros 5 minutos tapadas.

Después sacamos el sofrito a un bol y lo mezclamos muy bien con el bonito desmenuzado y vamos rellenando la piel de las  berenjenas con esta mezcla.

Por ultimo cubrimos con el queso rayado (4 quesos) y metemos al horno precalentado a 200º hasta que gratine.

Espero haberlo explicado bien.

Un saludo a todos y hasta la próxima.

CAZON CON GUISANTES.(4-5 Platos)

CAZON CON GUISANTES:

Ingredientes:

12-15 Rodajas de cazón de 2 cm.de grosor aprox.
500 gr.de guisantes.
1 hoja de laurel.
1 cebolla mediana.
4-5 dientes de ajo.
2-3 cucharadas de aceite oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de colorante alimentario.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de tomillo hojas.
Sal gruesa.

Poner el aceite a fuego bajo y añadir la cebolla y los ajos muy picaditos junto con la hoja de laurel. Sofreir todo tapado unos 10 minutos.

Una vez doradito el sofrito subir el fuego y añadir el vino, los guisantes y la especias. Cubrir de agua y dejar cocer los guisantes 15-20 minutos. Añadirles sal al gusto.

Mientras tanto poner sal gruesa a los trozos de cazón.

Cuando tengamos los guisantes tiernos metemos los trozos de cazón en la salsa a fuego medio 4-5 minutos y estarán listos para servir.

Opcionalmente podeis añadir un poco de caldo de pescado ó una pastilla disuelta en agua.

Receta fácil que se utiliza mucho en cocina por su buen resultado final.

Un saludo a todos y hasta la próxima.

Trozos de cazón en rodajas.

Salsa con guisantes. También llamada en amarillo.

Foto de un cazón.

Cuerpo del cazón una vez la piel y cabeza quitadas.

REJOS DE POTON ¿COMO COCER?

Normalmente he aconsejado que compréis los rejos de pota cocidos si lo vais a utilizar en pocas cantidades, porque vienen cortados en rodajas en bolsas y son de fácil descongelación, con lo que podeis utilizar solo la cantidad necesaria.

Los rejos de pota se comercializan en sacos de 25-30 kilos, vienen congelados en planchas de 7-8 kilos la unidad.

¿COMO COCER LOS REJOS O PIES DE POTA?

Para cocer el poton necesitamos agua abundante que los cubra bien y un par de cebollas enteras.(Para que se  ablanden antes).

No os recomiendo ponerles ni sal, ni vinagre, ¡¡Solo agua y un par de cebollas¡¡

Poner la olla a hervir a fuego fuerte y meter los rejos (no hace falta descongelarlos). Tapar la olla y dejar hervir de l h. a 1,30 horas.(pueden cocer 2 horas sin riesgo de pasarse de cocción), depende del tamaño de los rejos.

A la hora de estar hirviendo el agua,destapar y pinchar con un tenedor. Repetir la operación cada 10 minutos y cuando el tenedor pinche suave. Apagar el fuego y apartar.

Dejar enfriar en  un escurridor, ( en cámara ó nevera), antes de cortar y listos para aliñar ó consumir.

Si intentáis cortar rodajas en caliente se despegara la piel de la carne.

Espero que les sirva. Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

SALMON CHOGRATINADO.(4-5 Rac.)

SALMON CHOGRATINADO:
Receta fácil y rápida.

Ingredientes:

Filetes de salmón congelados.(4-5 trozos).
1/4 vaso de aceite de oliva.
4-5 dientes de ajo.
1 lata de 400 gr.de tomate frito (martinete).
2 cucharadas de vinagre de vino.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1 cucharada rasa de sal marina gruesa.
1/4 vaso de agua.
1 trozo de queso semicurado.

Lo primero que tenemos que hacer es descongelar el salmón, sacándolo el dia anterior.
No se les ocurra descongelarlo en agua porque se agrietara la carne.

PARA LA SALSA:

Poner en un vaso batidor el aceite junto con los ajos, el vinagre, el perejil, la sal , el tomate y el agua. Batir hasta que hacer una salsa fina.

Una vez la salsa preparada.
Poner los trozos de salmón en una bandeja de horno cubrir con la salsa y rayarle el queso por encima, lo mas fino posible.

Por ultimo precalentar el horno a 200º y una vez caliente meter el pescado a gratinar 8-10 minutos y listo para servir.

En las fotos os dejo los pasos a seguir.

Una receta fácil de un resultado fantástico.

Un saludo a todos y hasta la próxima............

Trozo de salmón de 160 a 180 gramos por ración.

Bandeja para gratinar.

SALPICON DE VERDURAS CON REJOS...(Potón, pulpo, etc.)

SALPICON O PICADILLO DE VERDURAS CON REJOS:(4-5 raciones)

Para este picadillo vamos a utilizar rejos de Pota cocidos, ya que como  siempre os digo, se trata de menús económicos y el Pulpo se nos sale de presupuesto.

Ingredientes:

500 gr. de rejos de pota cocidos.
4 tomates de ensalada.
1 cebolla nueva.
1 pimiento verde (italiano).
1 cucharada de cilantro picado fresco.
1 vaso de aceite de oliva de 1º ó virgen.
4 cucharadas de vinagre de vino.
Sal gruesa al gusto.

Los rejos de pota ó poton se comercializan en bolsas congelados y vienen cocidos en trozos a muy buen precio.

Para hacer este picadillo lo primero que tenemos que hacer es picar las verduras en trozos y mezclarlos con la pota en un bol.

Para aliñarlos 1º poner el vinagre, el aceite y sal gruesa al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar 10-15 minutos.

Una vez que haya reposado probar de sal y reponer.

Cuidado con el vinagre de vino, si utilizais un vinagre de jerez ó del condado D.O, tendréis que poner menos cantidad. La receta esta echa con vinagre de vino comercial.

Una vez el picadillo preparado meter al frio y consumir una vez pasadas unas horas y estará en su punto.

Un saludo a todos........

P.D. Si por cualquier motivo el aliño os sale muy fuerte de sabor, añadir poco a poco agua fría y lo rebajáis...............

FLETAN EN SALSA TOMATE ( 4-5 Rac.)

FILETES DE FLETAN EN SALSA DE TOMATE:

Ingredientes:

4-5 filetes de fletan negro.
4 cucharadas de aceite de oliva.
5 tomates rojos de pera.
1 chalota ó cebolla pequeña.
5 dientes de ajo.
2 pimientos verdes.
1 copa de vino solera.
1 pizca de tomillo salsero.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Sal al gusto.

Lo primero que haremos es poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite y añadimos el ajo en laminas y la cebolla y los pimientos en tiras.
Dejamos que se asen al fuego hasta que estén bien asados.

Una vez que las verduras están asadas, echamos el pimentón y rápidamente el vino solera, movemos con la paleta para despegar bien las verduras del fondo.
Después añadimos los tomates de pera triturados con el aceite restante y el tomillo en hojas, reponemos de sal y dejamos cocer, tapado, 8-10 minutos a fuego bajo.

Una vez que tenemos la salsa de tomate lista, solo nos queda meter los filetes de pescado en la salsa y cocer 3-4 minutos a fuego medio y listos para servir.

También podemos poner el pescado en una bandeja y meterlos al horno precalentado a 200º 5 minutos y listos para servir.

No se olviden de ponerle sal al pescado antes de meterlos en el tomate.

Un saludo a todos....

El fletan negro es un pescado muy parecido a lo que nosotros en el sur llamamos peluas, pero mas insípido.

HIERBAS FRESCAS Y PICADAS SIEMPRE.(TRUCO)..................

¿ Cuantas veces vamos a coger un poco de perejil , hierbabuena, albahaca etc. y no tenemos ó se nos ha estropeado? .

Con esta manera de conservar las hierbas aromáticas, las tendremos siempre frescas y picadas en un plis plas...............

Siempre listas para decorar un plato ó para darle un punto de aroma y frescor a nuestras recetas.........

Es un truco fácil y muy útil para toda persona que se dedica a la cocina y también para tener en casa, ya que utilizamos las hierbas de vez en cuando. Y cuando vamos a echar mano a ellas están pasadas ó chuchurrias....................

 Lo primero que tenemos que hacer es hacer un rollo con la hierba que utilizamos y envolver en film transparente, apretando y liando como si estuviéramos haciendo un cigarro puro.............




Una vez que tenemos las hierbas enrolladas, las metemos al congelador y esperamos que estén bien congeladas...........



Cuando las hierbas: (Hierbabuena, perejil, menta, etc) estén bien congeladas ya podemos usarlas.




 El modo de utilizarlas es bien fácil.

Abrimos una punta del rollo y con la ayuda de las manos ó de los dedos vamos dando vueltas al rollo de hierbas apretándolo.                                       

 Al estar las hierbas congeladas se resquebrajan en trocitos como si las hubiéramos picado.


De esta manera conseguiremos darle un sabor fresco a nuestros platos y tendremos siempre a mano cualquier hierba picada y fresca al instante........

Espero que les sirva de ayuda, a mi me ha sacado de muchos apuros............ Un saludo a todos......probar y me diréis..........