TAQUITOS DE ATUN PLANCHA.(Receta de aprovechamiento)

Una manera de aprovechar la parte de la cola de los lomos de atún que no tiene la medida para un filete de ración.

Cortamos en taquitos el atún lo pasamos por la plancha unos segundos por cada cara y servimos en caliente con cualquier guarnición.
La guarnición que he puesto,es fácil y rapida. He puesto un chorrito de aceite en una sarten y unos aros de cebolla finitos y los he salteado junto con unos pimientos en tiras de bote mientras se ha marcado el atún. Asi lo he servido todo caliente al mismo tiempo.

Esta es una manera muy buena de presentar este aperitivo, ya que al igual que los fritos de choco etc. pueden compartirse con los amigos en cualquier barra ó mesa del bar.

También en el terreno económico tiene sus ventajas, porque al precio que tiene el atún esta tapa sale cara para uno solo.

Un saludo a todos y ¡a compartir¡¡..............

SALMON CON LOMBARDA AGRIDULCE.(2º de menú.)

 SALMON EN LOMBARDA AGRIDULCE:

Ingredientes:

1 filete de salmon grande.(salen 5-6 piezas)
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 lombarda.
1 pimiento rojo de asar.
2 cebollas grandes.
1 cucharada de pimentón ahumado.
2 sobres de azucar.
1/2 vaso de vinagre.

Preparación:

Poner el aceite a fuego bajo y añadir la lombarda, las cebollas y el pimiento cortado en tiras(juliana). Añadir sal y tapar. Dejar 30-40 minutos moviendo de vez en cuando.

Cuando veamos que las verduras estan casi pochadas, añadir los sobres de azucar y dejar 5 minutos mas tapado.


Despues abrimos y subimos el fuego, añadimos el pimentón y movemos un poco y seguido le echamos el vinagre, dejamos evaporar un par de minutos a fuego alto y lo apartamos.(Ya la salsa esta lista)


A la hora de hacer el pescado tenemos 2 maneras: Colocamos los trozos de pescado en una bandeja , la cubrimos con la salsa y metemos en el horno precalentado a 200º 15 minutos y otra forma es hacer el pescado a la plancha y acompañarlo con la lombarda de guarnición. Personalmente me gusta mas en el horno, pero a veces no se puede por alguna circunstancia. (De las dos formas esta bueno)


         Espero que les guste. Un saludo y hasta la proxima receta.....................

COCKTAIL DE MARISCO EN HOJALDRE.(Aperitivo)

COCKTAIL DE MARISCO SALSA ROSA:

Ingredientes:

10-12 canastillas de hojaldre.
100 gr.de gambas arroceras cocidas.
10 barritas de surimi de calidad.
1 bolsita de carne de cangrejo.
1 cogollo de lechuga fresca.
1 tarro de salsa rosa.(Mayonesa, ketchup y zumo de naranja.)

Preparación:

En un bol grande poner al lechuga cortada en tiras finas, los surimis y la carne de cangrego en trocitos y las gambas enteras. Añadir la salsa rosa y mezclar todo muy bien.

Rellenar las canastillas, adornarlas a su gusto y listas para servir.
       
                    Un saludo y hasta la proxima............

HABAS ENZAPATAS.(Tipica de tascas y tabernas del sur)

HABAS ENZAPATAS, CORCHAS, COCIDAS..

Ingredientes:

3 Kg. de habas grandes (desgranadas)
1 manojo de poleo fresco de monte.
1 manojo de ajo fresco.
Agua y sal.


Preparación en olla expres:

                                                                                          Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua, teniendo en cuenta que hay que echar 1 cucharada sopera de sal por cada litro de agua. Poner la olla al fuego y cuando la valvula empieza a sonar dejar 8-10 minutos. Despues apagar el fuego y dejar la olla tapada hasta que no suelte vapor ,con la valvula puesta.

Si siguen estos pasos tendreis una habas dignas de la mejor taberna Andaluza.

                                                              Un saludo y hasta la proxima receta...................

                                                                                         

MELVA CON GUISANTES.(Guiso 4-5 platos)

MELVA CON GUISANTES:

Ingredientes:
500 gr. de tacos de melva(1 melva de l Kg.)
500 gr. de guisantes.
2 cebollas medianas.
6-7 dientes de ajo.
1 litro de vino blanco común.
1/2 vaso de aceite de oliva.
2 hojas de laurel.
1 pizca de azafran, 1 de tomillo y Sal.


Preparación:
                     Se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla y los ajos picaditos junto con la hojas de laurel. Se deja rehogar a fuego medio 5-6 minutos. Una vez el fondo rehogado se añade el vino, las especias y los guisantes. Se cubre bien de agua y se tapa. Dejar hervir 25-30 minutos.(Segun el tipo de guisantes).

Pasado ese tiempo, probamos si los guisantes estan tiernos. Ponemos a los tacos de melva sal gruesa y los echamos al guiso. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos y ¡¡ Listo para comer¡¡¡¡

Pd: Si comprais el pescado fresco entero, sacar los filetes, hacerlos tacos y con la cabeza y las espinas hacer un caldo. Cociendo todo de 10-15 minutos. Y en vez cubrir el guiso con agua, añadirle el caldo del pescado.

                           Un saludo a todos y hasta la proxima receta............

COLES CON GARBANZOS.(5-6 Raciones)

 COLES CON GARBANZOS O VICEVERSA:

Ingredientes:

500 gramos de garbanzos lechosos.
1/2 Col
100 gramos de judias planas.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
1 tomate rojo grande.
2 hojas de laurel.
1 vaso de vino blanco grande.
1 hueso de jamon sin grasa.
1 cucharadita de comino molido, 1 pimentón dulce ahumado y  sal al gusto.

Preparación:

Poner el dia anterior los garbanzos remojo con agua templada.(Nunca fria) ¡Si hay que echar mas agua al guiso, se echa caliente¡

En una olla se pone el aceite, el ajo, las verduras picadas, el laurel ,el hueso de jamón, el vaso de vino y los garbanzos escurridos. Se cubre bien de agua y se le añade 1 cucharada de sal. Poner a fuego fuerte durante 1 hora con la olla tapada.

Pasada la hora de coccion, añadimos las judias y la col troceda, las especias y se vuelve a tapar. Dejar de 30-40 minutos mas.( eso dependerá ya de los garbanzos si estan tiernos ó no.)

Una vez los garbanzos tiernos se aparta del fuego y se deja reposar el 15-20 minutos y ¡¡ Listo para comer¡¡
                         
                                        Un saludo y hasta la proxima receta.......

SOLOMILLO AL ROQUEFORT CON SETAS.(2º de menú)

 SOLOMILLO AL ROQUEFORT CON SETAS:

Ingredientes: 6 raciones.

2 solomillos de cerdo.(Salen 6 filetes al corte)
1 cebolla mediana ó 2 chalotas.
2-3 cucharadas de aceite oliva.
1 bote de nata 200 ml.
100 gramos de setas cultivadas.
50     "    de queso roquefort.(media cuña)
1 copa de brandy.
1 cucharada de Demi-glace ó maizena fondo oscuro.
Sal, pimienta y 1 pizca de tomillo hojas.

Preparación:

Cortar los solomillos en filetes y salpimentar.

Poner el aceite a calentar y sofreir la cebolla muy picadita y cuando empiece dorarse añadir las setas picadas. Dejar 6-8 minutos a fuego medio para que las setas suelten su jugo.
Una vez todo doradito, subir el fuego, añadir el brandy y esperar que el alcohol se queme.(Pueden vds.darle fuego al brandy y flambear.)

Despues añadimos la nata y el queso en trocitos moviendolo para ir despegando el fondo y que se mezclen los sabores.

Por ultimo echamos el fondo de carne ó maizena y el tomillo removemos un par de minutos, reponemos de sal y lista la salsa.

A la hora de servirlos pasar los solomillos unos minutos por cada lado en la plancha ó sarten con unas gotas de aceite y cuando esten al punto cubrir con las salsa y ¡ a comer¡.

Un saludo a todos y hasta la proxima receta.....




Nota.
:

Aqui les dejo una idea de como cortar los solomillos.