HIGADITOS DE POLLO CON ARROZ.(4-5 rac.)

HIGADITOS (MENUDILLO) DE POLLO CON ARROZ:

Ingredientes:

1 Kg.de higaditos de pollo.
1/4 Kg. de arroz redondo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino fino.
1 cebolla picadita.
4 dientes de ajo picaditos.
2 pimientos verdes pic..
1 tomate rayado.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de pimienta en grano.
1 " de comino.
1 " de tomillo.
1 pizca de colorante ó azafrán.
2 pastillas de caldo de pollo.

Limpiar los higaditos de grasas y enjuagar en agua con vinagre muy bien. Sacar a un escurridor.(salpimentar)



Después medir el arroz en una jarra y señalar. Después llenar de agua el doble de la señal y disolver las pastillas de caldo de pollo en ese agua.
Poner en una cazuela el aceite a calentar y sofreír: La cebolla, los pimientos, los ajos, el laurel y los granos de pimienta.
Una vez todo bien doradito añadir los trozos de higaditos y mover  hasta que cambien de color. Añadir el tomate rayado, el vino y las especias dejar cocer todo 8-10 minutos tapado a fuego medio.
Por ultimo añadir el caldo que teníamos reservado, subir el fuego.  Cuando el agua empiece a hervir añadir el arroz, tapar y dejar 5 minutos a fuego alto y 10 minutos a fuego medio.

Apartar del fuego y dejar reposar 5 minutos y listo para comer.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta..............No se olvidéis probar de sal..........

PAVO, FILETE, CON PIMENTADA.(4 Rac.)

En esta receta vamos a utilizar filetes de pechuga de pavo, una carne baja en grasas y un valor nutritivo alto. Al ser una carne muy seca, la acompañamos de una pimentada casera aliñada.

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pavo.
4 tomates maduros.
4 pimientos verdes gruesos.(de asar)
4 pimientos rojos gruesos.
1 cebolla nueva.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón.
1 cucharada de vinagre.
Sal gruesa al gusto.

Primero asar los tomates y pimientos al horno unos 40-50 minutos, dándoles vueltas hasta que se hagan por cada cara.

Una vez asados sacarlos  y tapar la fuente con un paño 1-2 de horas, para que se enfríen y se despegue la piel de la carne.

¡NO TIRAR EL CALDO DE LAS VERDURAS ASADAS¡¡

Después quitarles la piel y hacer tiras con las manos é irlos echando a un bol. Añadir la cebolla picadita, el aceite, el vinagre, la sal y el jugo del asado. Mezclar todo bien y reservar al frio.

Por ultimo hacer los filetes al gusto en la plancha ó sartén ,poniéndoles unas gotas de limón al hacerlos,y acompañar con la pimentada que hemos reservado.

Listos para una comida ó cena sana y completa.

Espero que les guste.

Un saludo y hasta la próxima receta.

TACOS DE RAPE, EN SALMUERA, FRITOS.(4-5 Raciones.)

Para esta receta, ya que se trata de menú económico, vamos a utilizar colas de rape congeladas.

Estas colas normalmente son de importación, pero aunque sean pequeñas para nuestra receta nos viene muy bien ya que su precio es bastante barato.

Ingredientes:

1 Kg. de colas de rape.
1 Kg. de harina especial para fritos.
Aceite de oliva 0,4 º abundante.
Sal marina gruesa.

Una vez descongeladas las colas de rape, cortarlas en trozos sin quitar el hueso central.

Poner en un recipiente a añadir bastante sal, mover para que todos los tacos cojan la sal, y después cubrir de agua.

Meter al frio y dejar como mínimo 2-3 horas , con esto conseguimos dos cosas:. Que pierdan el sabor de congelado y estén mas gustosos.

Cuando vayamos a freírlos, sacarlos a un escurridor 5-6 minutos antes y  apretándolos con la mano para quitarles el exceso de agua.

Una vez el aceite caliente (180º aprox.). Poner, de pocos en pocos, trozos en la harina y mezclarlos con las manos hasta que se enharinen por igual.

Echar en el aceite la cantidad justa para que el aceite no baje su temperatura, porque si no se les despegará la harina y no quedaran crujientes.
3-4 minutos.

Sacarlos a papel secante y servir recién fritos.

Un saludo a todos y hasta la próxima............

LOMO FRESCO AL LIBRO CON MOJO VERDE.

El lomo de cerdo ibérico fresco es una carne deliciosa, jugosa y de un sabor espectacular.

Normalmente se hace a la plancha ó brasa para no maquillar su sabor peculiar.

Normalmente las rodajas de cinta de lomo ibérico suelen ser pequeñas, por ese motivo las abro al libro y con esto consigo presentar un plato aceptable.

Vamos al tajo:

Cortar unas rodajas de lomo de 2 ó 3 centímetros de grosor y después cortar por la mitad sin llegar hasta el final de la carne y abrir como si fuera un libro. (De ahí corte al libro).

Poner un poco de aceite de oliva en la plancha ó sartén y asar un minuto por cada cara añadiendo un poco de sal gruesa y tomillo en hojas. Con el tomillo conseguiremos dar a la carne un sabor serrano.

Para acompañar podemos usar un mojo verde: 1 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 pizca de cilantro picado, 1 chorrito de vinagre D.O. Condado de Huelva y sal.( El mojo les recomiendo que lo sirvan en salsera aparte ó como mucho se lo añadan a la guarnición)

Guarnición: Cortar unas patatas medianas en gajos grandes y freir en aceite de oliva a fuego medio bajo, para dejarlas fritas por fuera y tiernas por dentro.

La única dificultad está en no pasar la carne y no dejar que las patatas se turren ni estén duras por dentro. ( La carne y las papas en su punto y listo.)

Espero que les guste. Un saludo a todos y hasta la próxima.................

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA.(4-5 Platos)

ALBONDIGAS DE POLLO DE MENU:

Ingredientes:

1 Kg. de albóndigas de pollo de carnicería.
1/4 Kg. de guisantes.
1/4 Kg.de zanahoria.
1 cebolla mediana.
1 tomate rojo.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 Vaso de vino blanco común.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de comino, otra de tomillo, otra de colorante y otra de caldo de pollo.
Sal gruesa y aceite para fritos.

Lo primero que haremos es freir las albóndigas en abundante aceite hasta que se dore un poco el pan rayado que las envuelve. Las sacamos a un escurridor y reservamos.

Para la salsa:

Poner en una olla 3-4 cucharadas de aceite y sofreír a fuego medio: el ajo, la cebolla y los pimientos muy picaditos, añadir la hoja de laurel entera. Cuando las verduras se doren añadir el tomate rojo rayado ó batido.
Dejar cocer un par de minutos y añadir las especias, los guisantes y las zanahorias picadas, el vaso de vino y un vaso de agua. Tapar y dejar hervir 12-15 minutos.

Por ultimo echar las albóndigas préfritas y cubrirlas de agua, reponer de sal y dejar hervir todo tapado de 8 a 10 minutos.

Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos mas moviendo la olla por el asa en zig zag para ligar la salsa y listas para servir.

Un saludo a todos y hasta pronto.

COCER Y SERVIR HUEVAS CON MAYONESA. ¿Como?

Las huevas cocidas suelen presentarse en salpicones, aliños, ensaladas etc.........pero la forma mas común de consumirlas, como aperitivo, y la mas demandada sin duda es con mayonesa.

Para cocer huevas (ejemplo: 1 Kg.)necesitamos agua que las cubra bien, un puñado de sal y un chorreón de vinagre.

Tanto si la vamos a cocer frescas ó congeladas las pondremos en agua fría y después al fuego.

Si por casualidad la piel de la hueva veis que se puede romper ó esta agrietada, os recomiendo que la envolvais en papel de aluminio y así no se romperá.

El tiempo de cocción es variable del tipo de huevas de 30 a 50 minutos. Lo importante es que la hueva quede durita. Si la teneis mas tiempo mejor, quedara más cocida.

Una vez cocida teneis que meterlas al frio para que tomen dureza y podáis manipularlas.(No intentar cortarlas en caliente porque probablemente se romperán.)

Una vez las huevas hayan tomado consistencia en el frio. Si la vais a servir con mayonesa debéis de quitarles la piel con mucho cuidado.(Ver fotos abajo).

Hay huevas ,como la de brótola, que tienen una piel dura y desagradable a la hora de consumirlas.

Para los que tengáis poca experiencia recomiendo que 1º cortéis las rodajas y después quitar la piel.

Como siempre un saludo y hasta pronto...................

Hacer un corte a piel y pelar con cuidado.

Hueva de brótola.

Aquí podeis ver la piel, gruesa y resistente.

Otra de las maneras de servir las huevas: aliñadas, en vinagreta etc.................

PIJOTITAS Ó PESCAILLAS FRITAS.

Las pijotas o pescadillas de la Bahía de Huelva son de la familia de las merluzas y en esta ocasión vamos a utilizar unas pijotas del tamaño de un boquerón grande, que fritas son una autentica delicia.

Ingredientes:

1 Kg. de pijotas.
Harina especial para fritos( Las Panaderas)
Aceite de oliva, abundante, de acidez 0,4º
Sal al gusto.



Lo primero que tenemos que hacer es limpiar de tripas el pescado, FOTO Nº1, para que no nos amargue al comerlo.

Después enjuagarlo bien en agua y poner un recipiente con la harina y rodar el pescado hasta que la harina se le pegue. FOTO Nº2 Y 3.

Y por ultimo poner el aceite a calentar a 180º aproximadamente e ir friendo el pescado en pequeñas tandas.

Muy importante que el aceite este caliente y que friais poco a poco, porque si poneis mucha cantidad de pescado el aceite baja su temperatura y en vez freir los va cocer y la harina se despegará de la piel, con lo que se perderá el crujiente.

Una vez frito el pescado ponerlo sobre papel secante y expolvorear de sal fina al gusto.

Probarlas son exquisitas.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

FOTO Nº 1

FOTO Nº 2

FOTO Nº 3