TORTILLA DE BERENJENAS. (Queso y miel.)

TORTILLA DE BRENJENAS CON QUESO Y MIEL.10-12 Porciones:

Ingredientes:

2 Kg.de berenjenas.(No muy grandes)
1 docena de huevos L
1 paquete de lonchas de queso.
1 cuña de queso manchego semicurado.
1 bote de miel. (Si es de caña mejor.)
Sal y aceite de oliva para freir.

Preparación:

Cortar la berenjenas en rodajas de 1/2 cm.aproximado. Añadirles sal.
Poner abundante aceite a calentar a fuego medio.
Batir los huevos en un bol con un poco de sal.
Ir pasando las rodajas de berenjenas por el huevo e ir friendo, por tandas, cuando el aceite esté caliente.
Una vez que las berenjenas se vean doradas las apartamos directamente a una fuente para horno.( A ser posible que sea antiadherente.)

Cuando tengamos las berenjenas fritas, añadimos todo el huevo que nos haya sobrado en la fuente y moveremos para que el huevo se reparta entre las berenjenas.
Meter la bandeja al horno, precalentado a 180º, durante 20 minutos.(aprox.)

Despues sacar la fuente del horno, poner las lonchas de queso por encima de la tortilla volver a meter al horno hasta que el queso se funda.

Por ultimo rayamos la cuña de queso manchego y la vamos repartiendo en los platos.
Cortamos la tortilla en porciones y la colocamos encima del queso rayado.

Le ponemos unos hilos de miel por lo alto y ¡ Listo para servir............

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVOS CUAJADOS.

ESPINACAS SALTEADAS CON HUEVOS CUAJADOS:4 platos.

Ingredientes:
500 gramos de espinacas.
8-10 huevos frescos.
1/2 limón.
7-8 dientes de ajo.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 vaso de vino.
Sal.

Preparación:

 Cocer las espinacas durante 15-20 minutos en agua con sal, el vino y el medio limón.(Apartarlas y escurrirlas, reservando el caldo de la cocción).

Hacer el salteado por tandas de 2 huevos: Poner un poco de aceite a calentar y añadir 2 dientes de ajo muy picaditos, cuando los ajos empiecen a dorarse añadir una ración de espinacas y rehogar todo sin dejar de mover. Por ultimo añadir un poco de caldo de la cocción, poner los huevos encima, unos granitos de sal y tapar la sarten, esperar a que se cuajen y listos para servir.........Una receta fácil, rica, sana y muy nutritiva. (Podeis acompañarla de unos bastoncitos de pan frito.)

                                                                  Un saludo a todos y hasta la proxima receta..............

GARBANZOS CON POLLO.(8-10 Rac.)

GARBANZGOS CON POLLO: 8-10 Raciones.

Un guiso sano, económico y que gustará a todos en casa.

Ingredientes:

500 gr.de garbanzos lechosos.
2 pechugas de pollo grandes.
1 taco de jamon serrano (150-200 gramos.)
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
2-3 pimientos verdes italianos.
3-4 tomates rojos de bola ó pera.
100 gr.de judias planas.
2 hojas de laurel.
1 chorrito de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 cuchar. de pimenton dulce.
1      "       "  comino molido.
1-2 pastillas de caldo de pollo.
Sal y pimienta.

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada y un puñadito de sal.

Preparación:

En una olla amplia poner un chorrito de aceite y añadir bien picadas:( las cebollas, los pimientos y los tomates), la cabeza de ajos entera, las hojas de laurel, la judias en trozos,el jamon cortado en daditos y los garbanzos bien escurridos.

Despues cubrimos de bastante agua, templada ó caliente, y añadimos el vaso de vino, el pimenton, el comino, el caldo de pollo y 1 cucharada de sal. Tapamos la olla y dejamos hervir 1 hora.

Mientras tanto cortamos las pechugas en trozos y la salpimentamos.    

Cuando lleve el guiso hirviendo 1 hora, abrimos y añadimos los trozos de pollo, reponemos de agua caliente si vemos que se está quedando seco y volvemos a tapar. Esperamos que todo vuelva a hervir 30 minutos mas y apagamos el fuego, dejamos reposar el guiso tapado unos minutos y listo para servir. (Tened en cuenta que los tiempos de cocción se cuentan desde que el guiso empieza a hervir.)

                            Espero que la receta les guste. Un saludo y hasta la proxima...............

ESPINACAS AL ROQUEFORT.(4-5 R.)

ESPINACAS AL ROQUEFORT:

Ingredientes:

1/2 kg.de espinacas hojas.
1 cebolla mediana.
50 gr.de queso roquefort.
1 paquetito de queso rayado.
50 gr.de mantequilla.
50 gr.de piñones pelados.
200 ml. de nata de cocina.
1 pizca de nuez noscada y 1 de comino.
1/2 limon, sal al gusto.

Preparacion:

Cocer las espinacas en abundante agua añadiendole el limón y sal al gusto. Escurrir y reservar.

Poner a derretir la mantequilla en una sarten grande y sofreir la cebolla muy picadita.

 Cuando la cebolla se vuelva transparente, añadir el queso roquefort en trocitos y la nata hasta conseguir una crema homogenea.(Remover para que no se pegue).

Una vez tengamos la crema conseguida, echamos los piñones, las especias y las espinacas cocidas. Mezclamos todo muy bien y volcamos en una bandeja de horno.(Este es el momento de probar y reponer de sal).

Por ultimo ponemos el queso rayado por encima y metemos en el horno hasta que el queso se funda y listo para servir.¡¡¡¡¡¡¡¡¡   (Si quieren mejorar la receta, podeis añadirle unas uvas pasas ó ciruelas pasas bien picaditas).
                             
                                                  Un saludo a todos y hasta la proxima receta........................

PAPAS CON BACALAO (Tiras).5-6 Rac.

PAPAS CON TIRAS DE BACALO:
Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao tiras congelado.(bolsa)
1 kg. de patatas.
1 cebolla grande.
2 pimientos verdes.
5-6 dientes de ajo. 2 hojas de laurel.
1 vaso de tomate triturado y 1 de vino blanco.
1 cucharada de pimenton ahumado, 1 tomillo hojas, 1 colorante,1 de perejil fresco picado. Sal gruesa y aceite de oliva.

Preparacion:  Pelamos las patatas y la cortamos en gajos rotos, enjuagamos y les añadimos sal.(Reservamos). Abrimos la bolsa de bacalao y enjuagamos las tiras para quitar un poco el sabor de congelación.(reservamos)
Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y sofreimos: Los dientes de ajo enteros con la piel, las hojas de laurel, la cebolla y los pimientos picaditos.
Cuando las verduras esten doraditas. Añadimos 1 cucharada de pimentón dulce ahumado (removemos) y echamos los tacos de papas, dejamos rehogar todo junto unos segundos removiendolo  para que las papas tomen el sabor del sofrito.
Despues añadimos el vaso de tomate, el tomillo, el colorante ó azafran y el vaso de vino blanco. Cubrimos de agua y dejamos hervir 8-10 minutos con la olla tapada.
Pasado los 10 minutos, abrimos la olla y añadimos las tiras de bacalao, volvemos a tapar y dejamos 5 minutos mas desde que vuelva a hervir.
Por ultimo, apagamos el fuego y probamos de sal. Añadimos el perejil fresco picado, tapamos otra vez la olla y dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Listo¡¡¡¡¡¡¡¡

                                                        Un saludo a todos y hasta la proxima receta..................

CARRILLADAS A LA ROTEÑA. (10 Kg.)

CARRILLERAS A LA ROTEÑA:

A esta receta la he llamado roteña por su parecido con la que elaboro algunos pescados.



Preparación:

Cortar las cebollas y los pimientos en juliana, desgranar las cabezas de ajo y darles a los dientes un golpe para machacarlos, sin quitarles le piel.
Ingredientes:

10 kg. de carrilleras ibericas limpias.
1 vaso de aceite de oliva.
2 cabezas de ajos.
4 cebollas grandes.
5-6 pimientos rojos de asar.
1 lata de 4 Kg. de tomate entero pelado.
1 litro de vino.
2 cucharadas de pimenton dulce ahumado.
2 de comino molido.
1 de nuez noscada.
1 de tomillo hojas.
1 ramita de hierbabuna.
5-6 hojas de laurel.
Sal, pimienta negra molida y caldo de carne en polvo.
Salpimentar la carne.


Empezamos: En una olla grande de 40-50 R. ponemos el aceite a calentar y añadimos los ajos, la cebolla, los pimientos, el laurel y cuando los ajos se doren echamos el pimenton, movemos un poco y añadimos la carne. La carne hay que moverla muy bien para que dore junto con el pimenton y el sofrito.
Cuando la carne tome color echaremos el vino y la removeremos otra vez, dejamos un par minutos hervir con el vino y seguidamente añadimos la lata entera con los tomates pelados, el resto de las especias y la ramita de hierbabuena.  Cubrimos todo bien de agua y añadimos un buen puñado de caldo de carne.
Tapamos la olla y cuando empiece a hervir contamos 25-30 minutos. Una vez pasado ese tiempo destapamos la olla, probamos de sal y pinchamos la carne. Si la notamos un poco dura volvemos a tapar y bajamos el fuego al minimo ó bien lo apagamos. Teneis que tener en cuenta que estas guisos grandes aguantan mucho el calor si mantenemos la olla tapada y es preferible dejar la carne un poco entera a que se nos deshaga.
Espero que les salga lo mejor posible.
                                                                     Un saludo a todos y hasta la proxima.............

HABITAS CON CHORIZO.(1º de menú)

HABITAS CON CHORIZO.4-5 Rac.

Un primer plato de menú muy ecónomico, fácil de preparar e ideal para temporada de frio que se nos avecina.

Ingredientes:
1/2 Kg. de habitas congeladas.
4-5 chorizos ibericos para guisos.
1 chorrito de aceite oliva.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
4-5 dientes de ajo.
1 tomate rojo.
1/2 vaso de vino.
Sal y 1 guindilla opcional.

Preparación:

Picar las verduras lo mas posible y poner a sofreir  a fuego bajo.( Añadir sal)

Cortar los chorizos en rodajas y añadirlo al sofrito remover hasta que las verduras se doren y el chorizo suelte su jugo.

Cuando el sofrito este en su punto echar el tomate muy picado o rayado, el vino blanco y las habitas, cubrir de agua.

Esperar que empiece a hervir, tapar,dejar 15 minutos y listo para servir.

Un saludo a todos y hasta la proxima..........

ATUN (TACOS) ENCEBOLLADO. 10-12 tapas.

TACOS DE ATUNARRO ENCEBOLLADO. 10-12 Tapas:

Para esta receta voy a usar un atunarro de 2 kg.aprox. , voy a escamarlo y limpiarlo, pero le voy a dejar la piel, porque asi conseguiré un guiso con todo el sabor del pescado.

Ingredientes:
1 Kg. de tacos de atun con piel.
10-12 dientes de ajo con piel.
2 cebollas grandes.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
10-12 granos de pimienta.
1 cuchar. de colorante ó unas hebras de azafran.
1 cuchar. de tomillo hojas.
2 cuchar. de perejil fresco muy picadito.
Sal marina gruesa.

Preparación:

Ponemos a calentar el aceite y sofreimos: los dientes de ajo enteros, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cebolla picada. (Fuego bajo y tapado).
Cuando el sofrito tome color, añadimos los tacos de atun y removemos bien para que coja el color, sabor del sofrito.
Añadimos el vino blanco, el azafran, el tomillo, la sal y cubrimos bien de agua. Cocemos a fuego alto 5 minutos tapado.
A los cinco minutos añadimos el perejil picado, reponemos de agua y sal si fuera necesario, bajamos el fuego al minimo y dejamos cocer 4-5 minutos mas tapado y listo para servirlo.
                                                                   Un saludo a todos y hasta la proxima..................

ATUN EN ACEITE (VENTRECHA). Tapa aperitivo.

ATUN EN ACEITE -VENTRECHA 4-5 rac.:

Ingredientes:

1 filete de ventrecha de atún.
1 vaso de aceite de oliva.
1 cebolla pequeña.
1 ramita de perejil fresco.
Sal y vinagre de vino.

Preparación:

Cortamos el atun a trozos de 3 ó 4 dedos de ancho.(como se ve en la foto)

Ponemos agua a calentar y le añadimos 1 cucharada de sal y otra de vinagre.
Cuando el agua empiece a hervir, metemos el atun a cocer 2-3 minutos, lo sacamos y lo dejamos escurrir.

Una vez que tenemos el atun frio y escurrido, sacamos las capas de carne y le quitamos el poquitin de grasa que las une.


Cortamos la cebolla en tiras (juliana) lo mas finas posible y picamos el perejil.
Por ultimo, vamos poniendo una capa de carne de atún , otra de cebolla, un poco de perejil picado y unos granos de sal gruesa. Cubrimos de un buen aceite de oliva y dejamos reposar un par de horas en la nevera.(Aguanta varios dias).

Listo para un aperitivo de primera. Un saludo a todos y hasta la proxima............