CALAMARES EN VINAGRETA.(Patagónico)

 

CALAMARES PLANCHA CON VINAGRETA Y CEBOLLA NUEVA.

Para esta receta, ya que es un menú económico, vamos a utilizar el calamar patagónico congelado.

Ingredientes:

1 Kg. de calamares congelados.
1 vaso de aceite de oliva.
2-3 cucharada de vinagre de vino.
1 ramito de perejil fresco.
2 cebollas nuevas.
Sal gruesa al gusto.

Este producto vamos a consumirlo tal como viene, sin limpiar, por lo tanto:

Lo primero que haremos, una vez descongelados los calamares, es escaldarlos en agua hirviendo un par de minutos.                    Con esto conseguiremos eliminar cualquier producto ó bacteria que haya, tanto de congelación como de manipulación.(Sacarlos a un escurridor y esperar que pierden toda el agua ).

Mientras tanto, podemos ir cortando la cebolla en tiras muy finas y picando el perejil.

Una vez secos los calamares, pasar a fuego vivo a la plancha ó sartén 2-3 minutos por cada lado, añadiéndoles sal.

Por ultimo ponerlos en una bandeja ó directamente al plato y aliñar: 1º echar el vinagre, después el aceite y un puñadito de sal gruesa.(Remover el aliño)
Antes  de servir, añadir la cebolla y el perejil fresco por encima y listo.

Un saludo a todos.

Esta receta es perfecta para dejarla preparada con antelación y seguro que pasada unas horas ó el dia después está riquísima.

MARRAJO A LA PLANCHA (2 MOJOS).

RODAJA DE MARRAJO A LA PLANCHA:

El marrajo es un tiburón, cuya carne a la vista se asemeja a la del pez espada, pero a la vista, su sabor y textura es muy inferior. Es un gran sustituto en menús baratos, ya que su precio es mas económico.

Ingredientes:

4-5 Rodajas ó filetes de marrajo.
500 gr.de papas nuevas.
1 vaso de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de vinagre de vino.
1 cucharada de sal.
1 cucharadita Perejil picado.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite para freir.

Primero pelar las papas y cortarlas en gajos gruesos. Ponerles sal gruesa y freir en aceite a fuego medio, para que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

Después poner el aceite junto con los ajos, el vinagre, la sal y batir.

 Una vez batido repartir en dos partes. A una mitad añadir el pimentón y a la otra el perejil picado ó en polvo.( 2 mojos simples).

Por ultimo solo nos queda pasar por la plancha ó sartén el filete a fuego vivo 1 minuto por cada y listo.

Presentar las papas con un mojo y el pescado con otro y así os quedara mas vistoso.

Os aconsejo, como veréis en las fotos inferiores. Que antes de pasar este pescado a la plancha, le quitéis las piel, ya que si no, se rizara el pescado.

Un saludo a todos.

FOGONERO EMPANADO CASERO(4-5 R.)

FILETE DE FOGONERO EMPANADO:

El fogonero es un pescado ideal para empanar, ya que su textura es firme y se elabora fácil sin riesgo que se nos rompa.

Ingredientes:

4-5 trozos de fogonero (160-180 gramos)
Pan rayado 500 gramos.
6 huevos
1 cuchara de aceite fino.
1 pizca de perejil en polvo.
1 cucharada de sal de ajo.
Aceite abundante para freir.

Lo primero que hacemos es salpimentar los trozos de pescado y reservar.
                   
Despues batir los huevos junto con el aceite, el perejil y la sal de ajo. (Si no tienen sal de ajo, poner la punta de 1 diente de ajo y sal normal).

Una vez tengamos los huevos batidos, introducimos los trozos de pescado en el huevo y ponemos al lado un recipiente con el pan rayado.

Mojar bien 1 trozo de pescado en el huevo y rápido ponerlo sobre el pan rayado y cubrir por encima de pan, ahora apretar fuerte el pescado con la palma de la mano para que quede el pan bien pegado.

Por ultimo solo nos queda poner a freir los trozos de pescado en abundante aceite a unos 180-200º de temperatura, sacar y pasar a papel de cocina y listo para comer.

Receta divertida y muy muy rica. Un saludo a todos.

1º pasar bien por el huevo.

Apretar bien con la mano para que pegue el pan rayado.

CHIVO CON PAPAS. (10-12 Raciones)

CHIVO CON PAPAS GUISO:

Ingredientes:

1 Kg. de magro de chivo troceado.
3 Kg. de papas.
1/2 vaso de aceite oliva.
1 litro de vino blanco común.
2 hojas de laurel.
1 cabeza de ajos.
1 cebolla grande.
2-3 pimientos verdes.
1 zanahoria.
2-3 tomates rojos grandes.
1 cuch.de pimentón dulce.
1 rama de canela
pequeña.
1 guindilla ó cayena.
Sal, pimenta molida y tomillo hojas.

Primero enjuagar bien los trozos de carne y ponerlos en una bandeja y echarles sal gruesa, pimienta y tomillo. Mover con las manos para coja bien el aliño.

Después poner en una olla el aceite y añadir los dientes de ajo machacados y el laurel, cuando los ajos se estén dorados. Echar el pimentón y la carne. Mover con la paleta muy bien hasta que los trozos de carne cambien de color y seguidamente añadir el vino. Tapar la olla y cocer la carne 25-30 minutos a fuego alto reponiendo agua si hiciera falta.

Mientras tanto en otra olla poner las verduras troceadas a cocer en agua y añadir la ramita de canela. Poner sal y cuando las verduras estén tiernas batirlas bien hasta conseguir una salsa.

Añadir estas verduras batidas a la carne, echar la guindilla, volver a tapar la olla y seguir a fuego fuerte l5-20 minutos mas. (Reponer de sal).

Cortar las papas en tacos gruesos y ponerles sal.

Una vez que ya tenemos la carne guisada, probar con tenedor si pincha bien, añadir los tacos de papas bajar a fuego medio y volver a tapar la olla.  Ahora depende del tipo de papa que usemos, pero normalmente en 15 minutos estarán listas para servir.

Es aconsejable dejar el guiso apagado, reposar sin abrir, unos minutos para que asienten los sabores.

Un guiso muy apropiado para comidas de amigos ó reuniones, ya que si se apuntan algunos mas solo hay que echarle mas papas y listo.

Un saludo a todos y hasta la proxima receta.

CORVINATA CON CHICHAROS.(4-5 Rac.)

CORVINATA CON CHICHAROS: chicharos es el nombre que se le dan a los guisantes en Sevilla y alrededores. De hay que le haya puesto este nombre a la receta.

En esta receta voy a utilizar las colas de 4 corvinatas y los lomos los voy a poner a la plancha y asi consigo 2 menus.

Ingredientes:

4 colas de corvinata.
500 gr.de guisantes.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla.
5 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 vaso de tomate frito.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharadita de comino
1 cucharadita orégano.
1 pastilla de caldo de pescado y Sal.

 Poner el aceite a calentar y añadir la cebolla y el ajo muy picaditos junto con el laurel.(Poner sal).

Dejar sofreír unos minutos a fuego medio y después añadir los guisantes, el vino y las especias. Cubrir bien de agua y dejar cocer los guisantes tapados 20 minutos.

Pasado ese tiempo, añadir el tomate frito, el pescado en trocitos y la pastilla de caldo ó 1 vaso de caldo de pescado.
Reponer de agua y sal si fuera necesario, volver a tapar el guiso y dejar cocer a fuego medio 10 minutos y listo para servir.

Receta fácil que nos sirve para el aprovechamiento de cualquier resto de pescado como: colas, ventrescas, etc.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.