POTAJE DE VENAO ECOLOGICO.(10 Rac.)

Hoy se comercializa muchas variedades de carnes ecológicas: venao, jabalí, ciervo etc.  Su origen es debido a la gran cantidad de cotos que tenemos en España.
Todas vienen con su registro sanitario y el certificado de carnes ecológicas.

Ingredientes:

1 kg. de pierna de venao troceada.
1 Kg. de habas frescas ó babys.
1 chorizo rojo especial guisos.
100 gramos de taquitos de jamón.
1/4 vaso de aceite de oliva.
2 vasos de vino blanco común.
4-5 dientes de ajo.
1 cebolla grande.
3-4 pimientos verdes italianos.
2-3 tomates rojos medianos.
2 hojas de laurel.
Sal, pimienta negra molida, comino molido, pimentón dulce y 1 ramito de tomillo salsero.

Preparación:

Lavar los trozos de carne , ponerlos en una bandeja y echarles sal y pimienta molida.

Picar las cebollas, los pimientos y rayar ó triturar los tomates.

En una olla grande poner el aceite junto con las hojas de laurel, los dientes de ajo con piel, la cebolla y los pimientos. (Sofreir a fuego medio 6-8 minutos).

Una vez sofritas las verduras, subir el fuego y echar una cucharada de pimentón dulce, mover unos segundos y añadir los trozos de carne. Remover todo con una paleta hasta que la carne coja color.

Enseguida que la carne cambie de color añadir: el tomate rayado, el ramito de tomillo, 1 cucharada rasa de comino y el vino blanco.
Dejar que la carne hierva con el vino 5 minutos y después añadir el chorizo en rodajas y el jamón, cubrir de bastante agua y dejar cocer 35-40 minutos(Tapada).

Por ultimo añadir las habas, reponer de sal y dejar cocer todo junto 15-20 minutos y listo.

Es conveniente dejar reposar el guiso tapado una vez apagado el fuego 25-30 min. antes de servirlo.

Esta receta es mas difícil leerla que hacerla.

Un saludo a todos y hasta la próxima.

JUDIAS SALTEADAS CON JAMON.(1º de menú)

Las judías salteadas un entrante ó 1º de menú que normalmente gusta a todos, sano , rico y económico.

Ingredientes:

1 kg. de judías verdes planas.(Congeladas)
200 gramos de jamón serrano en taquitos.
1 cebolla.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón.
Sal gruesa.


Poner a cocer las judías en abundante agua añadiendo sal gruesa al gusto y el limón cortado por la mitad. (12-15 minutos después de hervir el agua).


Apartar a un escurridor.



Después picar la cebolla  y ponerla a dorar en el aceite de oliva con fuego medio bajo, para que se poche y no se queme.

Un vez que la cebolla esté dorada añadimos las judías cocidas y lo rehogamos todo junto un par de minutos.(Salteando ó moviendo con una cuchara.)

Por ultimo, antes de servir, añadir los taquitos de jamón y salteamos 4-5 segundos y listo.

Si no vais a servir todos los platos a la vez, apartar las raciones que utilizareis a una sartén y salteais junto con el jamón unos segundos.

Un saludo a todos y hasta la próxima idea.

PAVO AL VINO DE NARANJA.(4-5 Raciones)

En esta receta voy a utilizar un vino típico en la zona del Condado de Huelva. El vino de naranja. También usaré jamón de pavo cortado en rodajas, ya que eran un poco grandes para hacerlos enteros.

PAVO EN RODAJAS AL VINO DE NARANJA:

Ingredientes:

3 jamones de pavo en rodajas.
1/2 litro de vino de naranja.
3-4 tomates de pera.
1 limón exprimido.
2 naranjas exprimidas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 cabeza de ajos.
1 cucharada de perejil picado.
1 cucharada mezcla de: pimentón dulce, comino y tomillo.
1 pastilla de caldo de pollo.
Sal y pimienta.

Ponemos las rodajas de pavo en una fuente de horno y salpimentamos.

Después batimos todos los demás ingredientes bastante y cubrimos el pavo añadiéndole a la mezcla agua hasta cubrir las piezas 1,30 ó 2 cm. por encima.
(Pasar la mezcla por un chino ó colador fino antes de echárselo al pavo.)

Precalentar el horno a 200º y meter la fuente 40-50 minutos ó hasta que se consuma el caldo y empiecen a verse la carne.

Una vez que se vean los trozos de pavo bajar el horno a 150º y dejar dorar 15 minutos. Darle la vuelta a la carne y volver a meter otros 15 minutos y listo para servir.

Un saludo y hasta la próxima.

ALBONDIGAS DE BACALAO CUBANAS.4-5 R.

Receta de reciclaje en la que podemos utilizar cualquier resto de pescado que nos haya sobrado, se puede hacer con pescado fresco ó con pescado a la plancha ó cocido.

Para las albóndigas:

500 gramos de bacalao filetes ó ventrechas.(con la piel)
200 gramos de pan rayado.
1 huevo.
1/2 vaso de leche.
1 diente de ajo.
1 cucharada de perejil picado ó 1 ramito.
1 pizca de sa1.(al gusto)
1     "   pimentón dulce.
Aceite para freir.

Poner en una picadora todos los ingredientes, menos el pan rayado, y picarlos unos segundos.

Una vez picados los ingredientes, ir añadiéndole el pan rayado hasta que coja consistencia la mezcla.

Después ir haciendo las albóndigas, para esto les recomiendo que se mojen las manos y así no se les pegará la masa.
Dorar un poco las albóndigas en bastante aceite y sacar a papel de cocina para suelten el aceite de la fritura.

Para la salsa:

2-3 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla.
1 pimiento verde.
1 Kg.de tomate frito.
1 cucharita comino.
1       "     de orégano.

Dorar en el aceite las verduras muy picaditas y cuando estén doradas añadir el tomate frito, las especias y las albóndigas, tapar y cocer 8-10 minutos a fuego medio.

Para el arroz:
250 gramos de arroz.
1 chorreón de aceite.
2 dientes de ajo picaditos.
1 cebolla picadita.
Sal.
Poner a dorar las verduras picaditas y cuando estén doraditas añadir el arroz.
Mover unos segundos para mezclarlo con el sofrito y añadir el doble cantidad de agua. Tapar la olla y cocer 15 minutos a fuego medio.

Por ultimo solo nos queda poner el arroz y cubrir de las albóndigas en tomate.

Un saludo y hasta la próxima receta.