FALDA DE TERNERA EN CALDERETA.(1º de menú)

En esta ocasión he elegido para el menú la falda de ternera, porque es una carne especial para guisos, rica y económica.

Ingredientes: (5-6 raciones)

1/2 Kg. de falda de ternera.
1 Kg. de patatas.
1/2 litro de vino blanco común.
3-4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla mediana.
2 pimientos verdes.
1 zanahoria.
2 tomates maduros grandecitos.
2 hojas de laurel.
4-5 dientes de ajo.
1 cucharada rasa de pimentón dulce.
1         "           "     " comino.
1         "            "     " tomillo.
1          "          "      " pimienta molida.
1 guindilla ó cayena.
Sal y unas hojitas de hierbabuena.

1º paso:

Cortar la carne en trozos y salpimentar.

2º paso:

Pelar las patatas y cortarlas en trozos ó gajos rotos, ( a medio cortar el trozo girar el cuchillo y arrancarlo). Ponerle sal a las papas.

Preparación:


Cortar todas las verduras en trocitos y el tomate batirlo.

Cubrir el fondo de la olla con el aceite y poner las verduras troceadas junto con el laurel y la guindilla. Añadir un poco de sal.

Encima poner los trozos de carne y expolvorear con las especias.

 Añadir el vino blanco y el tomate triturado ó rayado.

Cubrir bien de agua y poner a fuego alto y una vez que empiece a hervir, tapar la olla y cocer 35-40 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y añadir los trozos de patatas y las hojitas de hierbabuena picaditas. Volver a tapar y dejar cocer a fuego medio alto 15 minutos mas y apartar del fuego.

Abrir la olla, reponer de sal, y dejar reposar el guiso unos minutos antes de servirlo.   ¡¡¡¡ Listo ¡¡¡

Espero, como siempre, que les guste.

  Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

ALUBIAS CON ALMEJAS AL AJILLO.(1º de menú)

 

Este es un primer plato de menú económico, para estas fechas de Semana Santa.

Ingredientes 12-15 platos:

1 Kg. de alubias blancas.
1/4 kg. de almejas.
1/4 Kg de bacalao desmigado.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1/2 litro de vino blanco.
1 cebolla.
2 cabezas de ajo.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.
1          "        "  colorante (azafrán).
1           "        " caldo de pescado.
1 ramillete de perejil fresco.
1 ramita de tomillo salsero.
Sal.

Poner en vísperas en remojo las alubias junto con el bacalao desmigado.

1º Paso:

Poner un poquito de aceite en una olla y pochar la cebolla, muy picadita, junto con las hojas de laurel. Una vez pochada, añadir 1 cabeza de ajo, las alubias y el bacalao, el tomillo, el caldo de pescado y el colorante.

Cubrir de agua , poner a fuego fuerte y una vez que el agua empiece a hervir, tapar la olla, bajar a fuego medio y dejar cocer 40-50 minutos.

Mientras las alubias se cuecen. Pelar la otra cabeza de ajos, cortar los dientes en laminas finas y picar muy bien el perejil.

2º paso:

Poner el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio y sofreír los ajitos.
Una vez los ajos hayan tomado un poco de color, echar el pimentón y las almejas. Subir el fuego y cuando las almejas estén medio abiertas, añadimos el vino y dejamos cocer un par de minutos con la sartén tapada.(Bajamos a fuego medio).

Después apartamos la sartén del fuego y echamos el perejil picadito.

Ya solo nos queda, echar las almejas en la olla donde hemos cocido las alubias, probar de sal, y dejar cocer todo el conjunto 8-10 minutos, moviendo la olla por las asas, para que se mezcle bien y listo para servir.

Espero les guste, como siempre. Un saludo a todos y hasta la próxima receta.

CREMA DE FRESONES CON BACALAO. (Plato frio)

SOPA O CREMA FRIA DE FRESONES CON BACALAO AHUMADO:

Ingredientes:

1 Kg. de fresones de Huelva.( bien rojos)
250 gramos de tomates rojos de bola ó pera.
100 gramos de aceite de oliva virgen extra.
100 gramos de pan duro ó rayado.
2 dientes de ajo.
1 cucharada sopera de sal.(Colmadita)
1 cucharada       "     de vinagre de vino.

Para decorar:

1 Bandejita de bacalao ahumado.
4-5 fresones maduros.


La preparación es bien fácil:

En un vaso batidor, batidora americana, termomix etc. poner todos los ingredientes (MENOS EL PAN) y batirlos hasta conseguir una crema muy fina.


Una vez que todo esta bien batido, probar de sal y vinagre. Corregir al gusto, si fuera necesario.



Por ultimo echar el pan en trozos pequeños a la salsa y volver a batir hasta obtener una crema muy, muy fina.

(Si vuestra batidora no es industrial, les aconsejo, pasar la salsa por un colador ó chino, para quitar las impurezas.)

Servir la crema muy fría en un plato semihondo y adornar con trozos de fresones y lasquitas de bacalao ahumado.  Poner un chorreón de aceite por encima para darle brillo y color al plato.

Aconsejar a la hora de comer, que cojan un trozo de fresón y de bacalao, junto con la cucharada de crema y degustarán todo su sabor.


Espero que prueben esta receta, ahora que los fresones están en plena recolección y los precios muy asequibles.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.