CALLOS DE TERNERA.(Receta fácil)

CALLOS DE TERNERA.(4-5 raciones)

Ingredientes:

1 Kg.de callos de ternera.
1 chorizo ahumado.(250 gr.aprox.)
250 gramos de panceta ahumada ó bacón.
1 pimiento rojo de asar.
2 pimientos verdes italianos.
1 cebolla grande.
5-6 dientes de ajo.
1 guindilla ó cayena.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 cucharadita de tomillo.
1/4 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino solera.
1 hoja de laurel.
Sal y vinagre.

Poner en una olla a hervir agua con un puñado de sal y un chorro largo de vinagre.

Cuando el agua hierva, meter los callos 8-10 minutos y después sacarlos y enjuagarlos en agua fría. Reservar en un escurridor. Poner la guindilla en un vaso agua para que ablande.


Poner el aceite a calentar a fuego medio y sofreír el ajo, la cebolla, los pimientos en trozos y la hoja de laurel.

Cuando las verduras estén sofritas añadir la cucharada de pimentón dulce y el tomillo. Remover unos segundos, añadir el vaso de agua con la guindilla, y batir bien la salsa.

Después añadir los callos el chorizo y el bacón troceados. Cubrir de agua y echar el vino. Dejar cocer todo a fuego medio alto y tapado 1,30 horas.

A media cocción reponer de sal y agua si fuera necesario.

Dejar reposar el guiso unos minutos y acompañar de unas patatas fritas en gajos ó de unos garbanzos precocinados.

Receta fácil para el tiempo que se avecina.

Un saludo a todos.                                                         

GARBANZOS CON BACALAO FRESCO.(10-12 platos)

Esta receta se elabora, comúnmente, con bacalao salado puesto en remojo. Pero en esta ocasión la he realizado con bacalao sin salar.

Ingredientes:
1 Kg.de garbanzos lechosos.
1 Filete de bacalao 700 gramos mas o menos.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
2 pimientos verdes.
2 tomates maduros.
250 gramos de espinacas.(Bolsa )
1/4 vaso aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de pescado.(1 pastilla)
1 cucharadita de comino, 1 tomillo y 1 de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
Sal marina gruesa.

Preparación:
1º:
Poner los garbanzos en remojo en bastante agua con un puñado de sal.
2º
Quitar la piel al bacalao y reservar para el guiso.
Cortar el pescado en taquitos y ponerle bastante sal mover bien los taquitos.
Estos 2 pasos lo debéis de hacer(en vísperas) el dia anterior.

Para el guiso, poner el aceite en una olla y sofreír todas la verduras cortadas en trozos y la piel del pescado.
(Menos las espinacas.)
Cuando las verduras estén sofritas( 15 min.) añadimos las especias, el vino, el caldo de pescado y batimos todo.
Después volvemos a poner al fuego, añadimos los garbanzos y las espinacas, cubrimos de agua caliente.

Tapar la olla y cocer todo 1,30 horas a fuego alto.

Después añadir el bacalao y dejar cocer 8-10 minutos más.

Por ultimo, probar de sal y reponer si hiciera falta.

Dejar reposar el guiso 5 minutos tapado antes de servirlo.

Espero que les guste este guiso rico y muy económico. Un saludo y hasta la próxima receta.

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON SETAS.(2ºde menú)

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y JAMON:(4 platos)

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo blanco grande.
150 gramos de setas.
50 gramos de taquitos de jamón.
2 dientes de ajo.
2 cebolla grande.
1 pimiento rojo.
2        "       verde.
2 tomates maduros.
1 zanahoria.
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de vino común.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de harina de maíz.
Sal, pimienta molida, pimentón dulce, nuez noscada y tomillo.

Cortar el solomillo en rodajas cejadas y salpimentar.(Ver foto abajo de la receta).

Poner un poco de aceite en una sarten y pasar las rodajas unos segundos por cada lado, hasta que doren. Sacar y reservar.(Ver foto abajo).

Para la salsa:

Poner el aceite al fuego y sofreír las verduras bien picadas 4-5minutos.

Cuando las verduras esten sofritas, añadir: 1 pizca de pimentón, 1 de tomillo, 1 de nuez, 1 cucharada de harina y mover. Después echar el vaso de caldo de carne y 1 vaso de agua. Dejar hervir todo 10- 15 minutos.

Después de hervir, batir la mezcla y dejarla los mas fina posible.
Una vez batida la salsa, añadir el vaso de vino, las setas y el jamon en taquitos y dejar reducir todo 8-10 minutos a fuego medio.

Por ultimo solo nos queda probar la salsa y reponer de sal.


Una vez que tenemos la salsa lista, metemos los trozos de carne en la salsa y dejamos cocer 5-6 minutos a fuego medio y tapados. Lista la carne.

Para la guarnición les recomiendo cortar unas patatas en rodajas no muy gruesas fritas a fuego medio, acompañadas de tiras de pimientos y cebollas doradas en el mismo aceite de freir las patatas. Para esto solo tienen ustedes que echarlas al aceite cuando las patatas estén a medio hacer y así consiguen mezclar sabores.

Esta receta parece complicada pero es bien fácil, animo¡¡ .

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.


















En la foto de abajo os dejo una idea del corte de este tipo de carnes.

SALTEADO DE COLIFLOR.(1º de menú)

SALTEADO DE COLIFLOR:


Ingredientes:

1 Coliflor
1 Berenjena.
1 Calabacín.
1 Pimiento rojo.
1 Cebolla.
2 dientes de ajo.
1 chorizo rojo pequeño.
Aceite de oliva, vinagre de vino y sal.


Primero poner a cocer la coliflor en abundante agua, sal y un chorro largo de vinagre. Dejar con el agua hirviendo 15-20 minutos. Sacar y dejar escurrir.


Después poner 3-4 cucharadas de aceite a calentar y pochar los ajos la cebolla y el pimiento picaditos, unos 3-4 minutos.(poner sal).


Picar en daditos la berenjena, el calabacín y el chorizo. Añadirlo al sofrito y dejar 10-12 minutos más, sofreír todo junto tapado, moviéndolo de vez en cuando.(Reponer de sal).

Una vez sofritas todas las verduras junto con los trozos de chorizo.

Desmenuzar en trozos la coliflor, subir el fuego y saltear todo junto sin dejar de moverlo 2-3 minutos y lista para servir.

Este ultimo paso podemos hacerlo con todos los ingredientes ó apartar a una sartén un poco de verduras y coliflor y saltearla por raciones.

Una forma sana y rica de comer verduras que les aconsejo.

Un saludo a todos y hasta la próxima receta.