TACOS DE RAPE, EN SALMUERA, FRITOS.(4-5 Raciones.)

Para esta receta, ya que se trata de menú económico, vamos a utilizar colas de rape congeladas.

Estas colas normalmente son de importación, pero aunque sean pequeñas para nuestra receta nos viene muy bien ya que su precio es bastante barato.

Ingredientes:

1 Kg. de colas de rape.
1 Kg. de harina especial para fritos.
Aceite de oliva 0,4 º abundante.
Sal marina gruesa.

Una vez descongeladas las colas de rape, cortarlas en trozos sin quitar el hueso central.

Poner en un recipiente a añadir bastante sal, mover para que todos los tacos cojan la sal, y después cubrir de agua.

Meter al frio y dejar como mínimo 2-3 horas , con esto conseguimos dos cosas:. Que pierdan el sabor de congelado y estén mas gustosos.

Cuando vayamos a freírlos, sacarlos a un escurridor 5-6 minutos antes y  apretándolos con la mano para quitarles el exceso de agua.

Una vez el aceite caliente (180º aprox.). Poner, de pocos en pocos, trozos en la harina y mezclarlos con las manos hasta que se enharinen por igual.

Echar en el aceite la cantidad justa para que el aceite no baje su temperatura, porque si no se les despegará la harina y no quedaran crujientes.
3-4 minutos.

Sacarlos a papel secante y servir recién fritos.

Un saludo a todos y hasta la próxima............

LOMO FRESCO AL LIBRO CON MOJO VERDE.

El lomo de cerdo ibérico fresco es una carne deliciosa, jugosa y de un sabor espectacular.

Normalmente se hace a la plancha ó brasa para no maquillar su sabor peculiar.

Normalmente las rodajas de cinta de lomo ibérico suelen ser pequeñas, por ese motivo las abro al libro y con esto consigo presentar un plato aceptable.

Vamos al tajo:

Cortar unas rodajas de lomo de 2 ó 3 centímetros de grosor y después cortar por la mitad sin llegar hasta el final de la carne y abrir como si fuera un libro. (De ahí corte al libro).

Poner un poco de aceite de oliva en la plancha ó sartén y asar un minuto por cada cara añadiendo un poco de sal gruesa y tomillo en hojas. Con el tomillo conseguiremos dar a la carne un sabor serrano.

Para acompañar podemos usar un mojo verde: 1 vaso de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 pizca de cilantro picado, 1 chorrito de vinagre D.O. Condado de Huelva y sal.( El mojo les recomiendo que lo sirvan en salsera aparte ó como mucho se lo añadan a la guarnición)

Guarnición: Cortar unas patatas medianas en gajos grandes y freir en aceite de oliva a fuego medio bajo, para dejarlas fritas por fuera y tiernas por dentro.

La única dificultad está en no pasar la carne y no dejar que las patatas se turren ni estén duras por dentro. ( La carne y las papas en su punto y listo.)

Espero que les guste. Un saludo a todos y hasta la próxima.................

ALBONDIGAS DE POLLO EN SALSA.(4-5 Platos)

ALBONDIGAS DE POLLO DE MENU:

Ingredientes:

1 Kg. de albóndigas de pollo de carnicería.
1/4 Kg. de guisantes.
1/4 Kg.de zanahoria.
1 cebolla mediana.
1 tomate rojo.
1 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 Vaso de vino blanco común.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada rasa de comino, otra de tomillo, otra de colorante y otra de caldo de pollo.
Sal gruesa y aceite para fritos.

Lo primero que haremos es freir las albóndigas en abundante aceite hasta que se dore un poco el pan rayado que las envuelve. Las sacamos a un escurridor y reservamos.

Para la salsa:

Poner en una olla 3-4 cucharadas de aceite y sofreír a fuego medio: el ajo, la cebolla y los pimientos muy picaditos, añadir la hoja de laurel entera. Cuando las verduras se doren añadir el tomate rojo rayado ó batido.
Dejar cocer un par de minutos y añadir las especias, los guisantes y las zanahorias picadas, el vaso de vino y un vaso de agua. Tapar y dejar hervir 12-15 minutos.

Por ultimo echar las albóndigas préfritas y cubrirlas de agua, reponer de sal y dejar hervir todo tapado de 8 a 10 minutos.

Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar tapado 5 minutos mas moviendo la olla por el asa en zig zag para ligar la salsa y listas para servir.

Un saludo a todos y hasta pronto.

COCER Y SERVIR HUEVAS CON MAYONESA. ¿Como?

Las huevas cocidas suelen presentarse en salpicones, aliños, ensaladas etc.........pero la forma mas común de consumirlas, como aperitivo, y la mas demandada sin duda es con mayonesa.

Para cocer huevas (ejemplo: 1 Kg.)necesitamos agua que las cubra bien, un puñado de sal y un chorreón de vinagre.

Tanto si la vamos a cocer frescas ó congeladas las pondremos en agua fría y después al fuego.

Si por casualidad la piel de la hueva veis que se puede romper ó esta agrietada, os recomiendo que la envolvais en papel de aluminio y así no se romperá.

El tiempo de cocción es variable del tipo de huevas de 30 a 50 minutos. Lo importante es que la hueva quede durita. Si la teneis mas tiempo mejor, quedara más cocida.

Una vez cocida teneis que meterlas al frio para que tomen dureza y podáis manipularlas.(No intentar cortarlas en caliente porque probablemente se romperán.)

Una vez las huevas hayan tomado consistencia en el frio. Si la vais a servir con mayonesa debéis de quitarles la piel con mucho cuidado.(Ver fotos abajo).

Hay huevas ,como la de brótola, que tienen una piel dura y desagradable a la hora de consumirlas.

Para los que tengáis poca experiencia recomiendo que 1º cortéis las rodajas y después quitar la piel.

Como siempre un saludo y hasta pronto...................

Hacer un corte a piel y pelar con cuidado.

Hueva de brótola.

Aquí podeis ver la piel, gruesa y resistente.

Otra de las maneras de servir las huevas: aliñadas, en vinagreta etc.................